Em Puglia, os produtores da Mimì buscam a excelência por meio da inovação e da pesquisa

"Tudo começou com um sonho, ” Donato Conserva disse Olive Oil Times. "Nosso pai Domenico, conhecido por todos como Mimì, tinha um olival e sonhava um dia abrir seu próprio lagar. ”

Assumindo seu legado, Donato e seu irmão Michele se tornaram produtores de azeites de oliva extra virgem premium, incluindo Mimì, Mimì Coratina e Mimì Peranzana, todos os quais ganharam vários prêmios no NYIOOC World Olive Oil Competition.

Renomado operador de transporte, Mimì dedicou seu tempo livre às oliveiras, contando com as instalações locais para a prensagem dos frutos.

"O azeite foi um presente para seus clientes que realmente gostaram dele ”, disse Conserva. "Infelizmente, ele faleceu muito cedo. Encontramo-nos numa encruzilhada: vender o terreno e dedicar os nossos esforços à transportadora ou levar a cabo o seu plano e produzir o nosso próprio azeite virgem extra. ”

Com o apoio da mãe, Giuditta, os dois irmãos decidiram se concentrar na terra e mais tarde estabeleceram seu moinho.

Projetado com grandes janelas de vidro que permitem aos visitantes ver todo o processo de produção, o edifício está harmoniosamente aninhado no coração de uma propriedade de 75 hectares com 23,000 árvores de diversas variedades.

As árvores Ogliarola barese, Coratina, Peranzana, Cima di Melfi e Nocellara del Belice, muitas das quais com um século de idade, estão localizadas nas colinas onduladas entre Modugno e as aldeias vizinhas na província de Bari, não muito longe da costa do Adriático.

"Nosso trabalho está focado principalmente em monovarietais ”, disse Conserva. "Conseguimos alcançar altos níveis de qualidade graças a uma criteriosa seleção de frutas e um ad hoc processo de moagem para cada variedade. ”

As azeitonas, recolhidas com o auxílio de colhedoras mecânicas, são esmagadas algumas horas após a apanha no moinho, que possui tecnologia de ponta e sistema de economia de energia.

É composto por dois tipos de maquinário, sendo um deles fornecido com malaxer vertical, o que reduz os tempos de extração e evita tempo e temperatura de afetar negativamente o produto.

"Prestamos atenção especial a esses aspectos ”, disse Conserva. "O azeite passa por filtração imediata e direta sem passar pelo separador. Então, nós o armazenamos em tanques de aço inoxidável sob nitrogênio para garantir uma conservação ideal. ”

A cada ano, uma parte do orçamento é destinada à adequação técnica dos equipamentos de moagem. "Periodicamente, fazemos pequenas mudanças para melhorar o processo de produção ”, disse Conserva.

Esta atualização constante permitiu-lhes atingir os seus objetivos de qualidade e produziram resultados notáveis, mesmo em épocas difíceis.

"Podemos contar com um sistema de irrigação que nos ajudou em tempos de seca, ”Conserva disse. "Porém, nos últimos anos, notamos uma floração precoce que nos levou a antecipar a colheita ”.

"Levando isso em consideração, o ultima temporada foi ótimo ”, acrescentou. "Do nosso ponto de vista, era ainda melhor do que o o anterior, já que alguns hectares de árvores recentemente plantadas finalmente entraram em plena produção. ”

No entanto, a tendência de aumento da produção nesta parte do Puglia foi amparado por condições climáticas favoráveis, ao contrário de outras partes da região. Nos últimos dois anos, o clima tipicamente mediterrâneo dos pomares não sofreu oscilações dramáticas, explicou Conserva.

"O nosso não é apenas um trabalho de qualidade, mas também de pesquisa ”, disse. "Estamos colaborando com pesquisadores da Policlínica de Bari, que realizam estudos sobre o propriedades nutracêuticas de azeite de oliva extra virgem com um alto polifenol conteúdo e seus benefícios para o sistema gastrointestinal graças às suas propriedades antiinflamatórias e preventivas. ”

"Grandes resultados nesse sentido foram alcançados com o nosso Coratina, que se mostra uma fonte de saúde com um perfil organoléptico impressionante ”, acrescentou Conserva.

Este monovarietal deve seu sucesso no NYIOOC a um frutado intenso, rico e envolvente, com notas de folha de oliveira e alcachofra acompanhadas por elegantes notas de especiarias. Na boca, notas vegetais poderosas de vegetais folhosos combinam-se com amêndoa fresca e chicória selvagem, seguidas de um final de boca de cardo. Amargura e pungência são firmes, mas harmoniosas.

"Realizamos experimentação em todos os aspectos da produção ”, disse Conserva. "Com a Universidade Politécnica de Bari, realizamos testes de extração com ultrassom. Podemos dizer que a cada safra, nosso moinho se torna um laboratório experimental. ”

"Nossos esforços visam valorizar a experiência adquirida no campo e na fábrica, ano após ano, e tentar obter um produto de extrema excelência em todos os níveis ”, continuou. "Eu realmente acredito que o setor de azeite ainda tem muito a dar em termos de qualidade. ”

"Estamos entre aqueles moleiros que, nos últimos anos, têm se esforçado constantemente para descobrir o que a oliveira ainda pode oferecer ”, acrescentou Conserva. "Estamos no bom caminho, mas estou convencido de que ainda há muito a fazer ”.

"Fazemos isso movidos por um forte compromisso baseado no valor do respeito ao cliente ”, concluiu. "Escusado será dizer que na raiz do nosso trabalho está também o amor e o respeito pelo nosso território. Ao provar nossos azeites de oliva extra virgem, você pode sentir os aromas e sabores de nossa bela terra. ”