`Novo método de extração de patentes universitárias - Olive Oil Times

Patentes Universitárias Novo Método de Extração

Outubro 14, 2014
Olive Oil Times Staff

Notícias recentes

A Universidade de Pisa patenteou um novo método para extrair azeite de oliva extra virgem.

Um grupo de pesquisa liderado pelo professor Gianpaolo Andrich começou sua busca por um método mais eficaz de extração de azeite de azeitonas em 2008. Em seu método recém-descoberto, o dióxido de carbono em estado sólido, comumente conhecido como "gelo seco ”é adicionado às azeitonas antes de serem pressionadas. Isso faz com que as moléculas de água dentro da fruta congele, colapsando as paredes celulares das azeitonas.

A pesquisa descobriu que este método fornece um rendimento médio de azeite 9% maior em comparação com os métodos tradicionais. Além disso, o azeite continha em média 6% a mais de vitamina E e maior resistência à oxidação. Como o dióxido de carbono é mais pesado que o ar, em sua forma gasosa tende a isolar a polpa à medida que é usinada, protegendo-a da oxidação.

"A olive oil proproduzido usando nossa patente está mais intimamente relacionado com a matéria-prima utilizada, o tipo de azeitonas em conserva e sua área de produção, e portanto parece um produto típico caracterizado por características organolépticas claras e inconfundíveis dos mais facilmente reconhecíveis e identificáveis ​​pelo consumidor , ”Disse Andrich.

Os pesquisadores apontam que esse avanço pode trazer grandes vantagens para a indústria. Isso poderia significar que os azeites produzidos a partir de uma colheita precoce seriam economicamente mais viáveis, pois o maior teor de polifenol e tocoferol seria preservado pelas propriedades protetoras da oxidação do dióxido de carbono gasoso.


Anúncios

Artigos Relacionados

Feedback / sugestões