Produção
Produtores locais uniram forças com cientistas em Chania, Creta, para identificar, analisar e transferir a identidade do DNA do azeite do campo para a garrafa, conseguindo autenticidade e rastreabilidade para seus produtos locais.
O objetivo é sinalizar a origem e qualidade do azeite e criar dados valiosos para o consumidor, que eventualmente terá acesso às informações relevantes no rótulo da garrafa.
Uma pesquisa recente demonstrou que 75 por cento dos consumidores estão dispostos a pagar mais por produtos com um rótulo limpo e transparente, contendo ingredientes simples e informações amigáveis ao consumidor.
"Vimos que os consumidores querem transparência e informações claras sobre o que compram ”, disse Stelios Arhondakis, fundador e CEO da empresa de biotecnologia cretense BioCos, que desenvolve soluções de rastreabilidade baseadas em DNA para produtos alimentícios Olive Oil Times.
Veja também:Garrafas de azeite decoradas para serem leiloadas como ativos criptográficos"Com antecedência, a mudança para super-intensivo O cultivo [super-alta densidade], que significa alto rendimento de azeite, deixa de fora os produtores locais, nivelando o valor comercial do azeite virgem extra ”, acrescentou.
"Essas práticas também impactar a biodiversidade das áreas adjacentes, reduzindo a renda dos produtores no longo prazo ”, continuou Arhondakis. "Por outro lado, a criação de uma base de dados geogenética dos olivais explorados, juntamente com o seu azeite virgem extra, agrega valor aos produtores e ao seu azeite, o que, por sua vez, valoriza o setor primário e o seu perfil de sustentabilidade ”.
Tudo começa no campo, coletando amostras de folhas dos olivais e criando um mapa que armazena os perfis de DNA das árvores em um processo denominado mapeamento geo-genético.
"O mapeamento geogenético rastreia e registra os genes das árvores e, em seguida, identifica os mesmos genes no azeite de oliva produzido no pomar específico ”, disse Arhondakis.
No estágio final do método, técnicas de aprendizado de máquina e inteligência artificial são utilizadas para processar os perfis de DNA para criar uma impressão digital de DNA, que acompanha o produto do campo até a garrafa.
"Este processo elimina a interferência humana com a interpretação e armazenamento de dados de DNA, acelerando o tempo para os resultados e garantindo a confiabilidade ”, disse Arhondakis.
As impressões digitais de DNA do azeite são então armazenadas em um blockchain, junto com outras informações, incluindo o ano da colheita, localização e qualidade do azeite virgem extra produzido.
A tecnologia Blockchain começou a ganhar impulso na indústria do azeite, oferecendo aos produtores, comerciantes e consumidores a possibilidade de acompanharem o curso completo do azeite desde o momento da produção até ao longo de toda a cadeia de abastecimento.
A abordagem dos cientistas cretenses é uma das primeiras a identificar e registrar o perfil de DNA do azeite de oliva e, a seguir, armazenar os dados com segurança em um banco de dados de blockchain.
"DNABlockchain fornece um sistema de rastreamento simples, mas robusto, do azeite de oliva ao longo de todo o processo de produção ”, disse Arhindakis. "Desta forma, os consumidores podem ter acesso à verdadeira história de um azeite virgem extra, graças à sua identidade genética. ”
Os produtores de Chania que participam do projeto têm a oportunidade de se diferenciar da concorrência e agregar valor ao seu azeite de oliva extra virgem.
"Através deste projecto, pretende-se ligar os nossos produtores locais e os seus olivais, até ao azeite virgem extra produzido e à garrafa, ”Fotis Sousalis da Terra Creta, um premiado produtor de azeite com sede em Kolymvari, perto de Chania, disse Olive Oil Times.
"No momento, concluímos a coleta das amostras dos pomares dos produtores com os quais colaboramos, para criar nosso mapa geogenético e construir nosso banco de dados de DNA ”, acrescentou Sousalis. "Todos nós da Terra Creta abraçamos essas soluções inovadoras que certamente promovem e apoiam uma virgem extra mais sociocêntrica produção de azeite. "
Para Mitera, outro produtor que já comercializou azeite com certificado de DNA, a nova tecnologia oferece, antes de mais nada, os meios para celebrar os esforços dos produtores e produtores para alcançar a qualidade.
"Produzimos azeite de oliva extra virgem de qualidade premium a partir de uma seleção de oliveiras plantadas em Creta há mais de 2,000 anos ”, disseram os produtores Olive Oil Times. "Para nós, a tecnologia de blockchain de DNA é um passo fundamental porque nos permite reconhecer a herança de nossos produtores em Creta e seu azeite de oliva extra virgem de alta qualidade. ”
A "Digitalização de DNA: Autenticidade e rastreabilidade do azeite do campo à garrafa ”o projeto é usado no contexto da iniciativa S3food para inovação digital na indústria agroalimentar.
"O objetivo final do projeto é aumentar a conscientização sobre a produção sustentável de azeite virgem extra e, ao mesmo tempo, dar ao azeite o valor que ele merece ”, disse Arhondakis. "Além disso, proporciona a inclusão e promoção de produtores que apoiam a agro-biodiversidade e aplicam boas práticas. ”
"Acreditamos que esta iniciativa abrirá o caminho para um ecossistema aberto em torno do mercado de azeite virgem extra de Creta e além, abrangendo todas as partes interessadas da cadeia de valor e criando um vínculo de confiança entre os produtores, o mercado e os consumidores, enquanto restaura avaliação do azeite virgem ”, concluiu.
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