Saúde
Os fitoesteróis são compostos vegetais que se assemelham ao colesterol. As maiores concentrações são encontradas em azeites vegetais, feijões e nozes. Existem mais de fitoesteróis diferentes do 200, incluindo esteril glucosídeo e outros derivados de esterol. Foi comprovado cientificamente que os derivados do fitosterol diminuem o colesterol no plasma e LDL, competindo com o colesterol pela absorção no trato digestivo.
Os autores de um estudo recentemente Publicados no Journal of Agricultural and Food Chemistry comparou diferentes cultivares de azeitonas, locais de pomares, métodos de cultivo e tempos de amostragem em uma tentativa de determinar quais elementos influenciam os níveis de esteril glucosídeo em azeites. As descobertas iniciais sugerem que o pedoclima - ou seja, água do solo, nutrientes e aeração - pode ter o impacto mais significativo nas concentrações de esteril glucosídeo.
Pesquisadores do Instituto de la Grasa, CSIC (Instituto de Gorduras e Derivados de Gorduras do Conselho Nacional de Pesquisa da Espanha) analisaram azeites virgens obtidos das variedades Cornicabra, Manzanilla Cacereña, Manzanilla Castellana e Picual, cultivadas em oito pomares diferentes situados nos arredores de Madrid, perto do rio Manzanares. Os pomares foram tipicamente plantados com 300 árvores por hectare e os métodos de cultivo tradicional e orgânico foram incluídos no estudo. A fruta foi colhida a dedo e o azeite foi extraído 24 horas após a colheita para garantir alta qualidade. Foi utilizado um moinho de martelo Abencor® para esmagar as azeitonas, com 700 g de pasta de azeite processada por hora. Quarenta e quatro amostras de azeite foram analisadas.
A variedade de frutas e o método de cultivo mostraram-se menos significativos do que as características do solo - o pedoclima - nos níveis de glicosídeos esterilizados. Outra descoberta interessante foi a presença de uma variedade mais ampla de derivados de esteril glucosídeo nos azeites do que a observada anteriormente. A metodologia usada no estudo foi eficiente e econômica e, portanto, poderia ser facilmente aplicada ao teste de rotina dos níveis de esteril glucosídeo em azeites de oliva.
Como evitam a absorção do colesterol da dieta regular, embora não sejam absorvidos facilmente, os esterilglucosídeos juntamente com outros fitoesteróis induzem níveis mais baixos de colesterol total, o que por sua vez pode reduzir o risco de doenças cardíacas, derrame e ataque cardíaco. Este estudo contribui para a montanha de evidências demonstrando que o azeite, com suas concentrações de ácidos graxos essenciais e compostos menores, incluindo fitoesteróis e antioxidantes, é um elemento alimentar estratégico para controlar e reduzir os níveis de colesterol e riscos à saúde associados, bem como muitas outras doenças . /fim/
Mais artigos sobre: doença cardiovascular, conectores, azeite monocultivo
Outubro 3, 2023
Otimismo na Itália com o início da colheita da azeitona
Embora os produtores do sul de Itália esperem colheitas abundantes, a sorte dos agricultores do centro e do norte de Itália é menos certa.
Setembro 26, 2023
Como os azeites monovarietais promovem a agricultura ecológica e protegem as paisagens
A produção de azeite virgem extra monovarietal promove variedades endémicas, que requerem menos intervenções fitossanitárias, preservam paisagens e promovem a biodiversidade.
Setembro 13, 2023
Após o investimento inicial, os agricultores da Califórnia afirmam que as práticas agrícolas regenerativas melhoram a saúde do solo, combatem as pragas e melhoram a qualidade do azeite.
Outubro 31, 2023
Dieta Med alivia sintomas de TEPT, sugere estudo
Embora os pesquisadores afirmem que mais trabalho precisa ser feito, eles acreditam que estão mais perto de poder fornecer recomendações dietéticas para indivíduos com transtorno de estresse pós-traumático.
Jun. 27, 2023
Produtor da Nova Zelândia usa níveis Brix para determinar o momento ideal da colheita
Ao contrário das uvas ou outras frutas, a Ross Vintiner colhe azeitonas quando o nível de açúcar cai, indicando que o azeite está se acumulando e o teor de polifenóis permanece alto.
Outubro 26, 2023
Extremadura contraria tendência de colheitas abaixo da média em Espanha
Um aumento constante do número de olivais intensivos na região pode explicar o aumento da produção.
Outubro 11, 2023
Agricultura regenerativa em pequena escala impulsiona qualidade para Maraviglia na Toscana
Desde 2019, o produtor por trás da Agricola Maraviglia encontrou um equilíbrio simbiótico entre cuidar da paisagem e produzir azeite premiado.
Pode. 1, 2023
Pesquisadores desenvolvem maneira simplificada de determinar o teor de polifenóis do azeite
O novo método usa papel gravado a laser e um smartphone para determinar polifenóis em uma amostra.