Sustentabilidade é a chave para o sucesso dos produtores premiados da Itália Central

Parte de nossa continuação cobertura especial do 2022 NYIOOC World Olive Oil Competition.

Produtores do centro da Itália foram protagonistas indiscutíveis no 2022 NYIOOC World Olive Oil Competition. Mais uma vez, eles ganharam muitos prêmios como resultado do cuidado com a terra e foco no uso sustentável dos recursos.

Os olivicultores com uma longa história de sucessos juntaram-se vencedores de primeira, todos conscientes do papel crucial que os agricultores desempenham como protetores do meio ambiente.

"Estamos entusiasmados por termos conquistado este prestigioso prêmio”, disse Laurence Deprez Zenezini, da cultura viva, depois de recebendo um prêmio de ouro para sua blend Le Clarisse.

"Nosso mercado de referência são os Estados Unidos, e isso nos motivou a participar do NYIOOC, que é uma importante vitrine para o mercado internacional”, acrescentou.

Depois de viver em muitos países ao redor do mundo, ela se estabeleceu em Umbria Com a família dela. "No ano passado, em junho, participamos de um curso para provadores de azeite e, em outubro, realizamos nossa primeira colheita ”, disse ela.

Localizada em Collazzone, na província de Perugia, sua propriedade inclui uma pequena aldeia com o antigo mosteiro das Clarissas, de onde vem o nome do azeite e uma casa de fazenda cercada por 40 oliveiras. Outras 600 plantas de Moraiolo, Leccino e Frantoio, estão espalhadas pelo morro abaixo.

"O primeiro projeto foi recuperar este local”, disse Deprez Zenezini. "Então começamos a podar as árvores fazendo um trabalho de reforma consistente. No ano passado, também devido a problemas climáticos, colhemos 25% da capacidade do pomar.”

Recentemente, eles adicionaram um novo terreno com 120 árvores da variedade Don Carlo, plantadas em um padrão tradicional para preservar a forma original da paisagem. A proteção da terra e de sua biodiversidade está na base da visão da Cultura Viva, que significa cultura viva.

"Queremos fazer cultura”, disse Deprez Zenezini. "Com as folhas da oliveira da colheita e da poda, também produzimos um kombucha único. Ao fazer isso, meu marido Stefano e eu somos apoiados por nossos dois filhos, que nos ajudam na comunicação dos produtos.”

"Nossa filha criou a embalagem de Le Clarisse através da qual queremos expressar pureza, harmonia e simplicidade”, acrescentou.

Seguindo os princípios da agricultura regenerativa, a empresa familiar adotou uma abordagem de economia circular, onde nada é desperdiçado e tudo é reaproveitado, inclusive a água da chuva.

"A seca é agora o problema principal”, disse Deprez Zenezini. "Considerando o aumento dos custos de produção, estamos cientes de que começamos em um momento complexo. No entanto, estamos muito confiantes no futuro e, também com base nesses sucessos, estamos ansiosos pela próxima colheita.”

Juntamente com os destinatários de primeira viagem, NYIOOC os vencedores da Itália central comemoraram o sucesso na maior competição de qualidade de azeite do mundo.

Entre eles estavam os produtores de Domingas Fiore, também na Úmbria, que ganhou três Gold Awards por suas marcas Olio Novello, Novello di Notte e Olio Reserva.

"Mais uma vez, este ano, conseguimos criar produtos de alto perfil”, disse Cesare Bianchini Olive Oil Times. "Estamos muito felizes com este resultado que nos deixa muito orgulhosos”.

A mestre moleiro e liquidificador, a Bianchini acompanha todo o processo de produção dos blends multipremiados.

"Coletamos as diferentes variedades – Leccino, Frantoio, Moraiolo e Canino – separadamente”, disse ele. "Nós os combinamos cuidadosamente mais tarde para criar perfis sensoriais equilibrados e complexos que não poderíamos obter blendndo aleatoriamente as variedades.”

As oliveiras prosperam de forma ideal a 400 metros acima do nível do mar em solo rico e arenoso – milhões de anos atrás, provavelmente na era Plio-Pleistoceno, a terra que abriga esses pomares era um fundo do mar, e ainda é possível encontrar conchas antigas em o chão.

Após a colheita, os frutos são triturados no moinho da empresa, que é equipado com a mais recente tecnologia. Após a extração, os subprodutos são utilizados como composto natural.

"Espalhamos o resíduo úmido como fertilizante para nossos pomares”, disse Bianchini. "Criamos um sistema circular em que os resíduos são reaproveitados.”

A calor intenso dos últimos meses obrigou a equipe de Domenica Fiore a realizar irrigação emergencial e utilizar pó de caulim como corroborante para evitar a insolação excessiva das plantas. Isso resultou em mais trabalho, mas permitiu que eles tivessem azeitonas saudáveis ​​antes da colheita.

"A veraison em Leccino e Frantoio geralmente ocorre cedo”, disse Bianchini. "Como as temperaturas diurnas ainda podem exceder 25 ° C no final de setembro, isso pode ser um problema. Isso nos levou a programar parte da colheita à noite, com temperaturas mais baixas.”

"As operações noturnas oferecem vantagens durante a extração, enquanto a coleta dos frutos é mais complicada”, acrescentou. "É necessária atenção extra durante as operações no escuro, para as quais devemos usar uma torre de luz. No entanto, o resultado é excelente e nos deixa encantados, pois obtemos um excelente produto que faz sucesso no mercado.”

No Lácio, Paolo de Filippis recebeu um prêmio de ouro para seu monovarietal Itrana produzido no Carroccia Campodimele Estado.

"A conquista desse prêmio é a maior satisfação para uma fazenda como a nossa”, disse. "Estamos determinados a continuar a ser uma empresa de nicho. Uma vez que o nosso mercado de referência está no estrangeiro, especialmente na Alemanha, confiamos aos nossos azeite virgem extra ao NYIOOC por sua reputação mundial.”

Localizada entre as cidades de Lenola e Campodimele, na província de Latina, a propriedade é composta por colinas sustentadas por antigos muros de pedra seca, dando à paisagem uma beleza evocativa.

"A maioria das nossas oliveiras está disposta nos terraços ”, disse de Filippis. "Eles são intercalados com vários tipos de ameixeiras, marmelos, amêndoas, nozes e plantas aromáticas, especialmente lavanda e alecrim. ”

"Consideramos isso importante para atrair insetos polinizadores e os usaremos para produzir azeites essenciais”, acrescentou.

Várias figueiras completam a composição do pomar. Os figos são colhidos e secos para o período de Natal e usados ​​frescos para fazer compotas.

"A gestão sustentável da propriedade, de acordo com o Princípios da policultura, promove uma rica biodiversidade”, disse de Filippis.

"Minha filha é responsável pelo marketing e comunicação da empresa, por meio do qual buscamos transmitir nossa vocação orgânica e compromisso com a sustentabilidade”, acrescentou. "Até a nossa garrafa é criada de forma ecológica, com detalhes em vidro Murano e cortiça que substituem o plástico.”

Antes da colheita atual, o Lazio enfrentou os mesmos desafios causados ​​pela seca generalizada, resultando em um menor volume de azeitonas.

"Acho que o futuro verá a introdução de sistemas de recuperação de águas pluviais”, disse ele. "Estamos nos organizando como produtores, mas acho fundamental que também os governos locais e estaduais nos apoiem nessa ação.”

No entanto, seus frutos Itrana agora estão saudáveis ​​depois de serem refrescados pelas chuvas oportunas do final do verão que os ajudaram imensamente a se recuperar do estresse hídrico dos meses anteriores.

"Por volta de meados de outubro, quando a veraison atingir 20 a 30 por cento, devemos iniciar a colheita”, disse Filippis. "Esta é a tendência da área, onde a maioria dos produtores está agora focada na alta qualidade, obtendo produtos com excelentes perfis organolépticos.”