Produtores da Toscana Gerenciam Colheita Difícil para Alcançar Resultados Excepcionais

Produtores da famosa região central da Itália disseram que a sustentabilidade é a chave para o sucesso na produção de azeite virgem extra, mesmo durante uma seca.
Tom Luger
Por Ylenia Granitto
Poderia. 1 de 2023 14:16 UTC

Apesar das condições desafiadoras da colheita, os produtores da Toscana conseguiram resultados notáveis.

Itália foi novamente o país mais premiado na edição de 2023 NYIOOC World Olive Oil Competition.

Os produtores do Boot ganharam 173 prêmios de 224 inscrições, a terceira maior taxa de sucesso de qualquer país com mais de dez inscrições no NYIOOC e consistente com apresentações anteriores de produtores italianos.

O sucesso dos nossos azeites no NYIOOC, pelo qual parabenizo os vencedores, é mais uma grande oportunidade para estimular o comprometimento das empresas com a melhoria constante da qualidade de seus produtos.- Stefania Saccardi, vice-presidente e conselheira agroalimentar da Toscana

Os agricultores da Toscana contribuíram significativamente para esse sucesso – eles enviaram um número recorde de inscrições e foram um dos grupos regionais mais representados no Guia oficial dos melhores azeites do mundo.

Veja também:Os melhores azeites virgem extra da Itália

premiado azeite virgem extra feitos na Toscana são obtidos principalmente de variedades autóctones, cultivadas com um foco particular na proteção da terra, desde as encostas em socalcos da costa tirrena até as encostas onduladas que cercam as aldeias do interior.

Como muitos outros produtores italianos e europeus, os toscanos enfrentaram uma intensa seca no ano passado. Ainda assim, eles superaram a ameaça de estresse hídrico e alcançaram um bom rendimento com níveis de qualidade excelentes.

"O sucesso dos nossos azeites no NYIOOC, pelo qual parabenizo os vencedores, é mais uma grande oportunidade para estimular o compromisso das empresas com a melhoria constante da qualidade de seus produtos”, disse a vice-presidente e conselheira agroalimentar da Toscana, Stefania Saccardi Olive Oil Times.

"O consumidor que compra o azeite toscano certificado tem a certeza de estar adquirindo um produto extraordinário que conta um território fantástico”, afirmou, destacando a importância de preservar a paisagem e a biodiversidade olivícola da região.

"A Toscana promove modelos de agricultura sustentável com baixo impacto ambiental, em linha com os objetivos da Acordo Verde Europeu, Estratégia Farm to Fork e os votos de Política Agrícola Comum", Disse ela.

Entre os vencedores está Dimora Girlandaio, que ganhou um prêmio de ouro em seu NYIOOC estréia com uma blend de azeitonas Moraiolo, Frantoio e Leccino produzidas em Colle Ramole, fora de Florença.

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(Foto: Dimora Girlandaio)

"A produção de azeite tornou-se, ao longo do tempo, uma atividade complementar ao nosso agroturismo de alta qualidade ”, disse o proprietário Marco Cecchi. "Nossas 2,500 oliveiras foram replantadas após a geada de 1985 por meu avô, que fez essa blend primeiro, depois meu pai fez.

"Hoje, queremos que a qualidade do nosso azeite esteja ao nível da nossa hospitalidade de excelência, que se caracteriza pela procura da autenticidade através da ligação ao território que pretendemos salvaguardar”, acrescentou.

A propriedade foi originalmente a residência de campo do famoso pintor renascentista Domenico Ghirlandaio, cuja obra de arte é difundida em Florença e em toda a Toscana. "Na época, eles já produziam azeite desses olivais ”, disse Cecchi.

A empresa agora está se convertendo para práticas orgânicas, mas há muito tempo promove o manejo agrícola sustentável; um sistema fotovoltaico fornece sua energia, e os produtores possuem um lago para recuperação de água.

"Esse cuidado com a sustentabilidade também se reflete na escolha de nossos fornecedores, que são todos locais”, disse Cecchi. "Já na renovação da estrutura e da herdade, optámos por comunicar a nossa ligação a este terreno e o compromisso de o preservar através da recuperação de áreas próximas, incluindo antigos muros de pedra seca e estradas rurais.”

A blend produzida em Podere Il Montaleo também impressionou o NYIOOC juízes, ganhando um prêmio de ouro por sua combinação intensa e harmônica de azeitonas Moraiolo, Frantoio, Maurino, Leccino e Pendolino.

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(Foto: Podere Il Montaleo)

"Minha família é proprietária desta propriedade desde meados do século XIX e, em 1800, criei a empresa com foco na alta qualidade”, disse Cesare Diddi Mussi, que administra cerca de 2009 árvores nas colinas entre Casale Marittimo e Bibbona, na província de Pisa. .

"Temos um lagar próprio completo com linha de engarrafamento, todo equipado com maquinaria de última geração”, acrescentou. "Temos muita atenção em colher os frutos na hora certa e triturá-los em poucas horas.”

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Variedades de outras regiões, como a Tonda Iblea, foram adicionadas ao bosque original, que já abrigava as já mencionadas variedades nativas da Toscana e Lazzero de Val di Cecina.

Apesar da estiagem, a colheita foi satisfatória e de excelente qualidade. O uso de um sistema de irrigação ajudou o olival a superar a secura.

"Nossa empresa está em constante evolução e experimentação”, disse Diddi Mussi. "A fábrica é continuamente atualizada para melhorar a qualidade de nossos produtos.”

"Perto dela, imersos no olival, em breve vamos construir uma estrutura com cozinha onde vamos harmonizar os nossos azeites e outros produtos agro-alimentares locais”, acrescentou. "Fazemos muitas pesquisas. Os prêmios obtidos ao longo dos anos no NYIOOC nos mostrar que estamos indo na direção certa.”

Outro grande prêmio foi para Le Balze de Fontisterni para uma blend intensa de azeitonas Moraiolo, Frantoio e Leccino com notas de amêndoa produzidas por Tom Luger na aldeia de Pelago, não muito longe de Florença.

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Tom Luger

Nascido em Munique, na Alemanha, Luger mudou-se para a Itália em 1996. "O avô do meu pai era italiano do sul do Tirol e eu tinha uma forte ligação com este país”, disse. "No início de 2020 assumi esta propriedade para fazer uma operação de agroturismo e produzir azeite, que para mim sempre foi um produto extraordinário.”

Pouco depois de assumir a propriedade, a pandemia de Covid-19 se instalou e interrompeu as atividades de agroturismo. Como resultado, ele empreendeu sua primeira colheita.

"Depois de uma produção teste, participei do ano passado NYIOOC, obtendo um prêmio de prata. O prêmio de ouro que eu ganhou em 2023 NYIOOC garante que a qualidade aumentou, e vou continuar melhorando”, afirmou.

Suas 250 árvores estão localizadas parcialmente em terraços e parcialmente em colinas. Os frutos são colhidos à mão e rapidamente entregues a uma fábrica local de última geração. Em todo o processo, desde o manejo do bosque até o uso dos recursos, a Luger adota uma abordagem sustentável.

"Cuidar do meio ambiente onde crescem minhas oliveiras é fundamental”, disse. "Com o objetivo de atingir padrões tão elevados no contexto da das Alterações Climáticas deu muito trabalho, mas esse reconhecimento compensa todo o meu esforço.”

"O feedback de provadores profissionais que avaliam centenas de azeites de todo o mundo é muito importante, pois integra a satisfação de nossos consumidores”, acrescentou Luger.

Em sua primeira participação no NYIOOC, Frantoio de San Gimignano ganhou um Gold Award com seu IGP Toscano.

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(Foto: Frantoio di San Gimignano)

"Nossa empresa familiar foi fundada em 1950 com a instalação de nosso histórico moinho de azeite em Monte San Savino, na província de Arezzo”, disse Alberto Morettini. "Em 2019, adquirimos este segundo moinho, também já fundado há muito tempo, que recuperámos e relançámos.”

Perto da instalação, entre as colinas de San Gimignano, entre Siena e Florença, a empresa Morettini administra olivais compostos por árvores Frantoio, Moraiolo, Leccino, Maurino e Leccio del Corno - esta última é usada para produzir o prêmio- azeite extra virgem monovarietal vencedor.

"Nós participamos do NYIOOC para apresentar os produtos de alta qualidade feitos em nossa fábrica no cenário global, para lançar a marca Frantoio di San Gimignano”, disse ele, especificando que eles pressionam suas frutas e as entregues pelos agricultores locais.

A tecnologia de última geração do moinho inclui malaxers verticais a vácuo, que encurtam a etapa de amassamento, e um decantador bifásico de baixa temperatura.

"Não requer água adicional, o que nos permite economizar este precioso recurso”, disse Morettini. "Para reduzir o desperdício, reaproveitamos todos os subprodutos, do caroço da azeitona, que transformar-se em biomassa para a produção de energia, às folhas de oliveira, que se transformam em ingrediente para produzir um licor por infusão.”

"Este prémio deixa-nos muito contentes porque confirma a validade do trabalho que desenvolvemos nesta nova estrutura”, acrescentou. "Aqui, trouxemos todo o nosso conhecimento também ao serviço dos agricultores da região que visam a produção de azeite virgem extra de alta qualidade. Nosso sucesso indica que nosso trabalho orientado para a qualidade pode ser muito importante também para o território.”

Outros dois prêmios de ouro foram para Badia a Coltibuono, cujos olivais estão localizados entre Gaiole in Chianti, na província de Siena, e Cavriglia, na província de Arezzo.

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(Foto: Badia a Coltibuono)

"Estamos muito felizes em receber esses prestigiosos reconhecimentos por albereto, que vem de nossos olivais, e Badia a Coltibuono, para o qual selecionamos azeites extra virgens premium de outras regiões italianas ”, disse Roberto Stucchi Prinetti. "Somos antes de mais nada produtores e agora também selecionadores.”

"Somos uma empresa familiar que também oferece hotelaria e produz vinho”, acrescentou. "Começamos a engarrafar azeite em 1962 e somos produtores há muitas gerações - desde 1846. ” Este é o ano em que se instalaram na herdade, que tem no seu seio um antigo mosteiro – em italiano 'badia' – que hoje alberga parte do agroturismo e das caves.

Sua blend combina Leccio del Corno, Frantoio, Pendolino e uma pequena porcentagem de azeitonas Maurino. O bosque também inclui fileiras de Leccino Minerva.

"Como a geada de 1985 destruiu até a raiz as árvores anteriormente presentes na propriedade, os olivais foram replantados posteriormente ”, disse Stucchi Prinetti.

Empoleiradas em altas colinas a cerca de 550 metros acima do nível do mar, as oliveiras estão voltadas para o norte, desfrutando de um ambiente fresco e seco.

"Essas características de solo e clima geralmente ajudam a evitar pragas e mantêm as plantas prosperando”, disse Stucchi Prinetti. "Não precisamos nem de um sistema de irrigação.”

No entanto, no ano passado, a estiagem foi tão intensa que provocou queda de frutas e leve queda na produção. No entanto, as chuvas finalmente chegaram pouco antes da colheita e os ajudaram a colher azeitonas saudáveis, das quais obtiveram um excelente produto.

"Nossa empresa é certificada como orgânica desde 1994”, disse Stucchi Prinetti. "Isso mostra a atenção que sempre demos à sustentabilidade. Recorremos a culturas de cobertura, compostagem e todas as técnicas mais sustentáveis ​​de que dispomos para salvaguardar o ambiente e, assim, preservar a beleza da nossa terra.”


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