Como um moinho familiar em Florença construiu cinco décadas de tradição na produção de azeite.

Resumo

A Frantoio Il Mandorlo, uma empresa familiar de azeite de Florença, celebrou recentemente mais de 50 anos de atividade, sendo reconhecida pela alta qualidade do seu azeite orgânico. A empresa evoluiu dos tradicionais moinhos de pedra para modernas tecnologias de moagem, focando-se na sustentabilidade e no envolvimento com a comunidade, apoiando iniciativas locais e promovendo a gestão ambiental responsável. O compromisso da empresa com a qualidade e a inovação, bem como a sua dedicação à preservação da terra e da tradição, posicionaram-na como uma referência para os olivicultores da região.

Frantoio Il Mandorlo Recentemente, a empresa completou mais de 50 anos de atividade, evoluindo de uma operação local de moagem de azeite para uma referência para os produtores de azeite da região de Florença, ao mesmo tempo em que atualiza continuamente sua tecnologia. Em 2002, o fundador Lino Lonari recebeu o Fiorino d'Oro, a mais alta honraria concedida pela cidade de Florença a indivíduos cujo trabalho traz prestígio à cidade e às suas instituições.

"“Chegamos à terceira geração dando continuidade à tradição iniciada em 1974 pelo meu avô, uma figura verdadeiramente visionária”, disse Daniel Ronca, que administra a empresa ao lado de seu irmão Manuel e de seus pais, Luciano Ronca e Renza Lonari.

"Ele começou como meeiro e tinha uma pequena banca de flores antes de construir uma empresa próspera”, disse Ronca. "A década de 1970 foi um período favorável após o boom econômico, mas ainda assim foi preciso coragem e visão para investir na produção de azeite. Hoje, o reconhecemos como um dos pioneiros na região a introduzir tecnologias modernas de moagem.”

Lonari nomeou a empresa Il Mandorlo, italiano para ""A amendoeira", em referência às amendoeiras que outrora alinhavam as colinas florentinas onde o moinho foi construído. Inicialmente equipado com mós e prensas tradicionais, o moinho passou a utilizar tecnologia de ciclo contínuo em meados da década de 1990.

A propriedade inclui um olival de sete hectares, situado a uma altitude entre 250 e 300 metros, com aproximadamente 2,000 oliveiras das principais variedades toscanas. Frantoio, Leccino e Moraiolo. Muitas das árvores foram restauradas após a histórica geada de 1985. Árvores de Leccio del Corno, plantadas mais recentemente, completam o bosque, de onde a empresa produz sua blend orgânica, Il Mandorlo Bio.

O perfil refinado do azeite, marcado por um frutado verde de intensidade média a alta, com notas de grama recém-cortada, folha de alcachofra e um toque de amêndoa, rendeu à empresa familiar um Prêmio Ouro no concurso de 2025. NYIOOC.

"Quando meu pai assumiu negócio em 2017, ele se formou como degustador profissional e se tornou líder de painel, o que se mostrou essencial para melhorar nossa qualidade”, disse Ronca. "Meu irmão e eu entramos para a gerência em 2020, e eu também me tornei provador. Os produtores precisam ser capazes de avaliar seus próprios azeites, e eu já tinha experiência com degustação desde jovem.”

Tendo crescido no olival e no lagar, ambos os irmãos desenvolveram desde cedo um interesse pelo cultivo e pela produção de azeite. Após concluir a graduação em ciências agrárias e biotecnologia, Ronca iniciou recentemente um programa de doutorado relacionado ao setor.

"Manuel se dedica principalmente à administração, enquanto eu supervisiono o processo de moagem”, disse Ronca. "Ao mesmo tempo, estou cursando o doutorado para fortalecer minha formação científica, que acredito ser essencial para enfrentar os desafios atuais.”

A empresa produz sua própria linha de azeite extra virgem e também presta serviços de moagem para terceiros. Atualmente, opera uma planta Alfa Laval de última geração, projetada para minimizar o consumo de água e maximizar a retenção de polifenóis.

"“Trabalhamos com paixão, dando continuidade ao trabalho iniciado pelo meu avô e elevando ainda mais os padrões de qualidade que meu pai consolidou”, disse Ronca. "Meu avô também converteu a empresa em produção orgânica já em 2001.”

A gestão ambiental responsável continua sendo fundamental para a filosofia da empresa. Ronca observou que sua formação acadêmica inclui ciências ambientais, área que ele continua a aprofundar para melhor lidar com os desafios relacionados ao clima, mantendo o compromisso com a sustentabilidade.

No entanto, o controle orgânico de pragas e doenças tornou-se cada vez mais complexo e dispendioso. Em resposta, a empresa introduziu uma linha de produção convencional, mantendo práticas ambientalmente responsáveis ​​em todas as operações.

"“O uso de produtos químicos que se acumulam no solo e afetam a microflora e a microfauna deve ser minimizado”, disse Ronca. "Esta área é ideal para a produção de azeite, mas também é excepcionalmente bela. Temos a responsabilidade de protegê-la.”

Situada nas colinas com vista para Fiesole, a propriedade também se expandiu para... oleoturismo, oferecendo visitas guiadas à fazenda e degustações de azeite.

"Uma empresa focada na qualidade também deve estar engajada com a sua comunidade”, disse Ronca. "Como produtores profundamente ligados a esta terra, sentimos uma responsabilidade ética.”

Nos últimos anos, o moinho aderiu a duas iniciativas comunitárias. Apoia a associação Rinasciamo 4.0, prestando serviços de moagem para um olival público gerido pela cidade de Florença. O projeto apoia vítimas de violência e pessoas em situação de vulnerabilidade através da colheita e de atividades educativas.

A empresa também participa como parceira indireta em um projeto financiado pela Região da Toscana, destinado à restauração de oliveiras em parques públicos, que culmina anualmente em uma competição entre os azeites produzidos.

"Esperamos que essas iniciativas ajudem a aumentar a conscientização sobre a importância de cuidar das oliveiras”, disse Ronca. "O abandono de terras causado pela falta de renovação geracional é um problema sério. Estamos trabalhando para recuperar os pomares abandonados na região e trazê-los de volta à produção.”

"Nos últimos anos, os efeitos de mudanças climáticas e aumento dos custos de produção “Isso tornou a produção de azeite extra virgem de alta qualidade cada vez mais desafiadora”, acrescentou Ronca. "Por isso, continuar aprendendo e se adaptando é essencial. Prêmios como o NYIOOC O ouro nos motiva a continuar avançando.”