Em Menorca, uma identidade ligada ao azeite moldada pela terra, pelo mar e pelo vento.

Resumo

A Son Felip, em Menorca, está focada em criar um perfil único para o azeite extra virgem na ilha através da agricultura regenerativa, tendo conquistado um Prémio de Prata em 2026. NYIOOC World Olive Oil CompetitionA abordagem da fazenda inclui a colheita precoce de azeitonas e a utilização das condições ambientais da ilha, como a influência do mar, os ventos e o sal, para moldar o perfil distinto de seus azeites.

Situada no norte de Menorca, uma das Ilhas Baleares da Espanha, a Son Felip está empenhada em definir um perfil insular singular para a ilha. azeite virgem extra por meio da biodiversidade cultivada e agricultura regenerativa.

O produtor ganhou recentemente um Prémio de Prata em sua estreia no 2026 NYIOOC World Olive Oil Competition, o que garantiu ao seu azeite monovarietal Koroneiki um lugar entre os melhores azeites do mundo.

A fazenda adota uma estratégia de colheita precoce, moendo as azeitonas em suas próprias instalações imediatamente após a colheita, enquanto ainda estão verdes. Essa abordagem é compartilhada por muitos produtores que operam sob o regime de [inserir aqui a categoria de produtores]. IGP Oli de Menorca denominação que estabelece padrões particularmente rigorosos para o azeite extra virgem.

"Para nós, tudo começa no solo. Quando o solo está vivo, tudo o mais melhora: as árvores, a paisagem e também a qualidade do azeite”, disse Víctor Labori, diretor da Son Felip. Olive Oil Times. "No caso do azeite, vemos isso claramente em polifenóisÀ medida que o solo se regenerou gradualmente, observamos um aumento progressivo nos níveis de polifenóis em nossos azeites. Atualmente, estamos em torno de 540 miligramas por quilograma, o que é muito alto.

Situada numa ilha conhecida pela sua natureza exuberante e protegida como Reserva da Biosfera pela UNESCO, a quinta é moldada pelo mar, pelo sal e pelos ventos que definem Menorca. Labori afirmou que essas condições contribuem para o perfil singular dos azeites de Son Felip.

"O mar está sempre perto em Menorca. Sua presença modera as temperaturas e adiciona fatores como salinidade, umidade e ventos marítimos”, disse ele.

Ele acrescentou que a umidade exige um manejo cuidadoso do pomar. A poda adequada é essencial para manter a ventilação, ajudando as árvores a respirar e preservando sua saúde ao longo do tempo.

Os ventos do norte, incluindo a Tramontana, são outra característica marcante da ilha. Labori disse que às vezes eles trazem salinidade do mar para o interior, um fenômeno conhecido localmente como roci d'en terra, uma fina névoa salgada que pode afetar a vegetação.

"No nosso caso, temos a sorte de estar localizados em um vale, o que nos protege parcialmente dos episódios de vento mais fortes”, disse ele. "Ainda assim, acreditamos que esse ambiente extremo faz parte do caráter da paisagem e provavelmente também influencia o perfil dos nossos azeites.”

A adaptação a essas condições moldou o desenvolvimento da fazenda, que também produz uma variedade de frutas, legumes e outras especialidades mediterrâneas. "“Aprendemos a trabalhar em harmonia com o meio ambiente, e não contra ele”, disse Labori.

A agricultura em uma ilha exige sistemas resilientes, especialmente à medida que os anos secos se tornam mais quentes. A gestão da água é fundamental, e Labori afirmou que a fazenda utiliza sistemas de gotejamento eficientes e irrigação Estratégias como o projeto de linhas-chave para melhorar a infiltração e reter a umidade no solo.

O design Keyline é uma abordagem de planejamento paisagístico destinada a melhorar a distribuição de água em terras agrícolas, reduzindo o escoamento superficial, aumentando a infiltração e melhorando a umidade e a fertilidade do solo.

Son Felip também mantém a cobertura vegetal durante todo o ano para proteger o solo do calor extremo, melhorar sua estrutura e aumentar sua capacidade de reter água.

"Todos esses elementos – o mar, o vento, a luz e o solo – acabam formando parte do caráter da paisagem e do caráter do petrazeite”, disse Labori.

O projeto é fruto de uma visão de longo prazo desenvolvida ao longo de mais de uma década. Labori afirmou que o objetivo desde o início era preservar um ambiente excepcional para as gerações futuras e construir um dos principais centros de preservação ambiental da Europa. biodiversidade-projetos de agricultura regenerativa focados.

A propriedade abriga diversas espécies mediterrâneas. variedades de azeitona, incluindo Arbequina, Argudell e Koroneiki, selecionadas por sua adaptabilidade e perfis sensoriais complementares.

"“Por trás de uma garrafa de azeite, existe muito trabalho ao longo do ano, do campo ao lagar”, disse Labori. "Um reconhecimento internacional como o NYIOOC O prêmio confirma que estamos no caminho certo.”

Entre os esforços mais marcantes da fazenda está a preservação de uma oliveira milenar nativa encontrada na propriedade. O filho, Felip, está reproduzindo geneticamente a árvore para conservar a cultivar e desenvolver o que chama de... "A variedade “de la terra” é uma oliveira de origem local com uma identidade menorquina muito específica.

Labori descreveu-a como uma variedade rústica adaptada ao vento e à seca, com baixos rendimentos, mas com notável potencial qualitativo. Ele afirmou que a árvore aparece em 19^th-descrições do século XIX feitas pelo arquiduque Luís Salvador da Áustria, reforçando sua conexão histórica com a ilha.

A variedade foi identificada pela primeira vez em 2014. Após a análise do azeite, Labori afirmou que os pesquisadores descobriram que não existia nenhuma variedade registrada com esse nome. Desde então, houve avanços em direção ao reconhecimento e registro oficial, confirmando seu valor como patrimônio agrícola local.

A produção ainda é limitada, mas o produtor afirmou que as azeitonas rendem um azeite de alta qualidade, com intenso frutado e equilíbrio entre amargor e picância. Labori descreveu seu perfil sensorial como mais selvagem, mais vegetal e menos doce do que o de cultivares de produção comercial mais ampla.

A recuperação de variedades antigas é apenas uma parte do trabalho mais amplo em andamento na fazenda. Labori apontou outras espécies adaptadas localmente, incluindo o trigo Xeixa, a vaca Vermella Menorquina e a abelha negra das Baleares, como exemplos de patrimônio agrícola moldado ao longo dos séculos pelo ecossistema da ilha.

O olival de Son Felip está integrado num sistema agrícola diversificado com vacas menorquinas, galinhas, cavalos, abelhas e outras culturas. A quinta afirma que esta abordagem melhora a fertilidade do solo e aumenta a sua resistência a pragas e doenças.

"“Tentamos nos afastar da monocultura e construir um sistema agrícola diversificado”, disse Labori. "Acreditamos também que uma ilha deve aspirar a um certo grau de autonomia alimentar. Produzir alimentos de alta qualidade localmente é uma parte importante desse objetivo.”

Essa filosofia está alinhada com a cultura local, na qual os habitantes da ilha costumam preferir alimentos e especialidades locais a produtos importados. Labori afirmou que a Son Felip encontrou um público receptivo em Menorca, que valoriza esse trabalho.

A fazenda também oferece visitas guiadas, degustações de azeite e outras experiências no local, além de acomodações em uma vila privativa que permite aos visitantes uma imersão no projeto de agricultura regenerativa. A iniciativa agrega um turismo dimensão da missão agrícola da propriedade.

"Muitos se surpreendem ao descobrir como um projeto agrícola pode se integrar à paisagem e oferecer uma experiência autêntica do campo menorquino”, disse Labori.

Ele afirmou que o objetivo mais amplo é mudar a forma como as pessoas entendem o azeite de oliva na ilha e em outros lugares. "Gostaríamos de contribuir para mudar essa percepção e ajudar o azeite a ser cada vez mais compreendido pelo que realmente é: uma paisagem transformada em sabor.”