Jornal de Roma: Uma espiada dentro do moinho de azeite ao lado

Riano é um lugar na parte mais ao norte de Roma, com colinas e olivais onde a paz e a tranquilidade reinam, não muito longe do movimentado centro da cidade, mas longe de todo o caos e do barulho da vida agitada da cidade.

Muitas vezes, é em lugares distantes como este, onde é produzido um dos mais deliciosos, ainda não descobertos, azeites.

Aqui nesta cidade adormecida salpicada de ovelhas e imersa em um silêncio atemporal, mas para os ecos das vozes das crianças que ainda brincam ao ar livre em jardins e campos, algumas famílias são produtores apaixonados de azeite há séculos.

Ultimamente, a cidade foi bombardeada com a chegada dos 'Romanos '- os habitantes da cidade que se mudaram para desfrutar do estilo de vida do campo, permanecendo a apenas alguns passos de distância da capital. O ambiente pacífico não foi muito afetado; parece um pouco mais lotado, disseram os moradores.

Em Riano você não dirigirá mais do que alguns metros de cada vez sem ver a placa 'Frantoio '(fábrica de petrazeite).

No final da estrada em Castelnuovo di Porto, o 'Frantoio Rossi 'pode ser encontrado - um lagar que concordou em revelar alguns dos segredos de sua produção de azeite aclamado localmente.

A fábrica de azeite Rossi está em operação desde a 1977 - iniciada pelo pai de Emiliano Rossi, o atual proprietário -, pois o interesse pelas azeitonas estava vivo em sua família e passou de geração em geração.

Em 2000, Emiliano assumiu o cargo de seu pai e agora dirige a fábrica por conta própria com uma pequena ajuda de seus pais.

Ele tem uma vasta clientela composta principalmente por habitantes locais e pessoas das aldeias vizinhas, mas no passado teve sucesso na venda de seu produto em outros lugares, até mesmo para um importador francês. A certa altura, ele exportou seus azeites para a Estônia.

Agora ele está feliz com os negócios que mantém com os fiéis locais e amantes de azeite nas proximidades. Ele admite preferir a segurança e o relacionamento que tem com seus vizinhos e afirma que sua estabilidade financeira se beneficia por estar aberta e prontamente disponível para os clientes.

Sendo o único proprietário da sua empresa, Emiliano cultiva e cuida das suas oliveiras e de toda a produção de azeite, o que faz com paixão e com a delicadeza que diz ser necessária para a confecção de um produto tão precioso; aquele que é valorizado por seus benefícios para a saúde, bem como por sua magia culinária.

Ele vê esse cuidado como a razão de seu sucesso em um comércio competitivo, juntamente com o fato de que seus clientes sabem exatamente de onde o produto está vindo; a rastreabilidade dos alimentos é uma preocupação crescente no mundo de hoje.

Com seus olivais a apenas alguns metros do moinho de azeite, Emiliano garante que todo o procedimento seja realizado dentro de prazos rigorosos, que ele acredita serem vitais para a produção de um bom azeite.

"As azeitonas precisam ser colhidas quando maduras: não são deixadas para cair. Uma vez colhidos, eles precisam ser moídos dentro de 48 horas para evitar a formação de acidez ”, disse ele.

Segundo os Rossis, a azeitona deve ser tratada com muito cuidado, pois a azeitona é uma fruta delicada e a única forma de obter um azeite excelente é tratando a fruta com respeito.

"As azeitonas não gostam de ser manuseadas por pessoas diferentes, não gostam de ser maltratadas ou atiradas de forma brusca ”, disse Emiliano. "A bom azeiteO produtor deve dar amor e atenção às suas árvores e despejar paixão em alcançar o melhor produto. ” 'O sussurro de azeitona 'veio à mente enquanto recebiam essas dicas preciosas.

Emiliano afirma que nunca precisou divulgar seu produto. UMA bom azeiteO produtor pode trabalhar bem de boca em boca, disse ele. Clientes satisfeitos são a chave para o seu sustento.

A produção de azeite na Itália este ano foi afetada pelas mudanças climáticas e pela rápida produção da mosca da azeitona, que prosperou neste verão com a umidade anormal.

Os preços estão subindo, pois há muito menos azeite de oliva este ano. Novos produtos estão sendo desenvolvidos para ajudar a controlar e prevenir que a praga se apodere dos olivais italianos, mas com o clima quente, com certeza se tornará um desafio maior.

Enquanto isso, famílias de produtores nessas cidades pacíficas ao norte de Roma continuarão sua produção em pequena escala, sempre em fluxo, de seu azeite artesanal.

Nas mesas aqui na hora do jantar, você verá as garrafas características e sem rótulo que contêm o produto local mais estimado.

Seja em um 'bruschetta 'com tomates cereja picados finamente ou como toque final em uma sopa, o azeite é uma parte vital da dieta aqui, especialmente quando é próprio, cultivado em casa ou feito em casa.