A experiência por trás da busca sustentável da excelência de Tamia

Pietro Re em Tamia produz azeite extra virgem de alta qualidade e visa trazer novas tecnologias e práticas para a marca sustentável.

Pietro Re na fazenda Tamia (Foto: Maurizio Di Giovancarlo)
Por Ylenia Granitto
19 de janeiro de 2023 14:19 UTC
Pietro Re na fazenda Tamia (Foto: Maurizio Di Giovancarlo)

Em Tuscia, a terra de origem vulcânica outrora colonizada pelos etruscos, a história de sucesso de Tamia começou no início do século passado. Os olivais florescentes de Tamia dão vida a azeites virgens extra premium no coração deste fascinante território pontilhado de antigas aldeias e trilhas naturais.

Recentemente, o produtor fez sucesso no NYIOOC (New York International Olive Oil Competition), onde o Gold Awards foi para o seu Tamia Iron Orgânico Canino e Mistura Orgânica Tamia Gold no concurso de 2022.

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"A atividade de nossa empresa começou na década de 1920”, disse Pietro Re Olive Oil Times. "No armazém, encontrei recentemente uma cadeirinha em madeira de oliveira que servia aos apanhadores de azeitona para descansar durante a vindima, com a data de 1922 gravada. Este ano, passados ​​100 anos, estamos a plantar um novo olival.”

Empreendedor obstinado e com visão de futuro notável, Re assumiu as rédeas da fazenda da família em 2012. A partir daí, criou uma nova marca alicerçada nos valores da sustentabilidade, no vínculo com a terra e no objetivo de buscar a mais alta produção qualidade. Esse objetivo foi alcançado com a criação de Tamia de azeites virgem extra de classe mundial de autóctones variedades.

As variedades Caninese, Maurino, Frantoio, Leccino, Moraiolo e Bolzone prosperam nas suaves colinas de Vetralla graças ao rico solo vulcânico e às condições climáticas ideais. Recentemente, 1,500 plantas Itrana do sul da região foram adicionadas à propriedade. Eles expandiram a fazenda para 15 hectares (37 acres) de olivais.

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olivais Tamia

"Nossa visão é alicerçada na conexão com essa terra linda e fértil, que se expressa claramente nos perfis sensoriais de nossos azeites”, destacou Re. "Investimos muito esforço na sua criação, procurando alcançar uma grande harmonia entre os seus componentes organolépticos. Depois de alguns anos de atividade e muitos experimentos, posso dizer que conseguimos dar aos nossos produtos um estilo distinto e reconhecível.”

Os azeites virgem extra Tamia são apresentados no showroom da empresa, recentemente instalada na vizinha Strada dell'Olio (Estrada do Azeite). As estradas do azeite atravessam muitos olive oil proterritórios de produção na Itália. No showroom, compradores e consumidores podem provar os azeites e organizar degustações em grupo.

"Com o propósito de ser parte ativa do setor de turismo de azeite, mostramos nosso terroir e os azeites que vêm dele”, destacou Re.

O aconchegante espaço expositivo projetado por jovens arquitetos exibe as camadas geológicas da área, desde o tufo cinza até o tufo vermelho, passando pelo chamado olho de peixe, até a camada superior, o tufo amarelo. As aldeias em Tuscia são feitas da camada de tufo amarelo.

"É uma espécie de ateliê de moda”, especificou Re. "Com efeito, os azeites virgem extra deste ano apresentam-se como 'Coleção 2022/23.' ”

A Re concebeu outra linha de produtos dedicada à cozinha nos últimos anos em colaboração com alguns produtores selecionados. "Gostámos de trabalhar com outras variedades para criar diferentes perfis aromáticos adequados a vários tipos de cozinha”, salientou, explicando que a restauração de alto nível é uma das novas apostas da empresa.

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Pietro Re na fazenda Tamia (Foto: Maurizio Di Giovancarlo)

"Queremos nos colocar como players do setor, atendendo todas as necessidades dos chefs com nossos azeites extra virgem, que hoje são utilizados em vários restaurantes finos.”

Re planeja estabelecer um moinho da empresa de última geração para criar seus produtos de alta qualidade. Nesse ínterim, as frutas são esmagadas em uma instalação de última geração confiável com dois pressionando linhas executados pelos técnicos da empresa. Um grupo da provadores profissionais sempre acompanha o processo de moagem.

"A produção de azeite virgem extra de qualidade superior requer um tecnologia avançada maquinários e um know-how único na gestão da fábrica”, ponderou nosso agricultor. "Mas o trabalho mais importante na busca pela excelência é feito pelos provadores. Todos os dias durante a colheita, eles realizam vários testes sensoriais, assim que o azeite sai, até encontrar o perfil certo com um equilíbrio justo.”

"Hoje, o processo é dominado pelas habilidades humanas, o que antes não era possível”, destacou Re, que supervisiona todo o processo produtivo com foco incansável. "Eu ligo para eles 'profilers', que nos ajudam a criar os azeites provando-os, em total sinergia com os técnicos, que sabem intervir fazendo uma nova ambientação a cada operação.”

Uma vez extraído, o azeite é prontamente entregue aos provadores em uma sala dedicada com um ambiente suave e inodoro, onde eles podem se concentrar totalmente nas amostras.

"A cada prova, suas características, o amargo e o picante atributos podem ser ajustados pelos técnicos, até que o melhor resultado possível seja alcançado”, explicou Re. "Nossa tarefa é, de fato, tirar o máximo proveito das frutas todas as noites.”

Ao final da temporada, a equipe de trabalho prova todos os azeites e pensa em como melhorar o processo de produção para o próximo ano.

"O jogo é todo nos detalhes”, ponderou nosso agricultor. "É um trabalho de precisão que exige um trabalho longo e meticuloso, a que se juntam os cuidados redobrados com a limpeza dos componentes do moinho, o que significa mais tempo e empenho. Mas, no final, os resultados obtidos compensam todo o nosso esforço.”

No ano passado, também foi necessário trabalho adicional para enfrentar uma seca. O desastre foi felizmente evitado pelas chuvas que caíram na hora certa. Em seguida, as operações de colheita foram prolongadas em algumas áreas devido ao amadurecimento tardio das azeitonas caninas. Ainda assim variedade, juntamente com Maurino e Itrana, mantiveram padrões médios de produção, enquanto Moraiolo, Frantoio e Leccino sofreram uma ligeira queda na produção.

"Agora está claro que precisamos nos adaptar ao atual das Alterações Climáticas”, considerou nosso agricultor. "Recentemente plantamos várias oliveiras e vamos continuar a fazê-lo, o que significa dar um contributo substancial para a absorção de CO2. Além disso, estabelecemos um padrão de plantio não intensivo de 6 x 6 ou 6 x 5 metros, o que nos permite manter o território saudável, além de dar valor paisagístico ao nosso trabalho.”

"A decisão de preservar e manter a plantação de pomares tradicionais é parte fundamental da nossa visão, que inclui a salvaguarda de biodiversidade com diversas variedades nativas”, destacou. "Esta abordagem também nos permite fazer grandes azeites, ricos em polifenóis, portanto, mais perfumadas e estruturadas.”

"Nossos bosques orgânicos estão perfeitamente integrados à paisagem de Tuscia”, observou Re. "Percebemos que a escolha de sustentabilidade que fizemos há vários anos é funcional em termos de turismo de azeite, mas o que realmente nos importa é a proteção do meio Ambiente. Acreditamos que nós, agricultores, temos o dever de, pelo menos, preservar a integridade do território, certamente não para piorá-lo, mas, se possível, até para melhorá-lo. Nossa missão não é apenas produzir da mais alta qualidade, mas também proteger nossa preciosa terra.”


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