Instruções

• Corte a manteiga em pedaços pequenos. Adicione a manteiga, a farinha, o açúcar, as raspas e o sal no processador de alimentos. Pulsar até esfarelar bem.
• Adicione as gemas e uma colher de chá de água ao processador de alimentos e pulse até incorporar. Se muito seco, adicione uma segunda colher de chá de água. Quando a massa estiver lisa, retire do processador e sove a farinha solta com a mão.
• Molde a massa em um pequeno disco achatado (cerca de 4 ″ de largura) e leve à geladeira por 30 - 60 minutos.
• Enquanto a massa esfria, preparar coalhada e pré-aqueça o forno a 375 graus Fahrenheit.
• Retire a massa da geladeira e estenda sobre uma superfície levemente enfarinhada, formando um círculo de 14 ″ de diâmetro. Dobre a massa em quartos e mova para uma forma de torta de 10 ″ para desdobrar. Pressione a massa no formato da assadeira e corte o excesso de massa. Pique a massa algumas vezes ao redor da base com os dentes de um garfo.
• Coloque um pedaço circular de 10 ″ de pergaminho no centro da massa torta e despeje pesos de torta ou feijão seco no centro. Asse no forno por 20 - 25 minutos, até dourar. Remova os pesos da torta e leve ao forno mais 5 minutos. Retire do forno e diminua a temperatura para 325 graus.
• Despeje a coalhada preparada na casca e alise a superfície. Asse no forno por 15 a 20 minutos, apenas até que a coalhada comece a borbulhar e endurecer. Ao retirá-lo do forno, ele deve estar com uma casca clara e quase endurecida. Ele ainda se moverá enquanto se assenta completamente quando esfriado.
• Deixe a torta esfriar até a temperatura ambiente e coloque na geladeira por pelo menos uma hora antes de decorar.
• Coalhada de azeite cítrico
• Adicione todos os ingredientes em uma panela pequena, exceto o azeite e a manteiga. Cozinhe em fogo moderado, mexendo sempre até que comece a ferver levemente. Cozinhe por mais 2 minutos e retire do fogo.
• Coe a coalhada por uma peneira em uma tigela e acrescente o azeite e a manteiga. Misture até ficar homogêneo. Reserve até que a casca da torta esteja pronta.
• Acabamento / Decoração
• Combine 1 colher de sopa de azeite com xarope simples e sal. Corte cada um dos cítricos em segmentos e jogue-os na blend.
• Espalhe uma segunda colher de sopa de azeite por cima da coalhada de torta cítrica gelada. Em seguida, comece a colocar fatias de laranja cristalizadas e segmentos de frutas cítricas frescas na torta em qualquer padrão de sua preferência! Deixe descansar por 15 minutos antes de servir.