`Salada Lyonnaise Clássica com Molho de Azeite Dijon - Olive Oil Times

Salada Lyonnaise Clássica com Molho de Azeite Dijon

Uma pequena refeição de bistrô francês em casa. Esta receita simples, mas saudável, é recheada com poucos, mas deliciosos ingredientes: bacon crocante, ovos escalfados, croutons crocantes e um molho dijon com alho feito com um adorável azeite extra-virgem robusto.
Salada Lyonnaise Clássica com Molho de Azeite Dijon
Salada Lyonnaise Clássica com Molho de Azeite Dijon
Por Patterson Watkins
14 de setembro de 2020 09:21 UTC

Salada Lyonnaise (ou Salada Lyonnaise) é um prato tradicional originário da cidade de Lyon (tida como uma das melhores cidades gastronômicas da França). No que diz respeito às saladas, esta atinge todas as notas altas. Os ovos pochê funcionam quase como um segundo tempero, dando crédito aos croutons fritos com bacon para ajudar no ensopamento. Frisee (ou alfaces gemas) dão um toque de paladar, proporcionando alguma crocância. Enquanto o molho adiciona notas de ácido e sabor, arredondando os outros ingredientes harmoniosamente. 

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Salada Lyonnaise Clássica com Molho de Azeite Dijon

5da2votos
Curso: Saladas, PrincipalCozinha: FrancêsDificuldade: Médio
Porções

4

porções
Tempo de preparação

10

minutos
Tempo de cozimento

30

minutos

O molho para salada nesta receita pode ser feito com alguns dias de antecedência, especialmente porque há um pouco de preparação pesada envolvida nesta receita, que certamente economizará um pouco de tempo. A alface Frisee pode ser um ingrediente complicado de se pôr as mãos. Alfaces gemas, rúcula ou mesmo endívia são substituições bem-vindas.

Ingredientes

  • 2colheres de sopavinagre de vinho branco

  • 8cadaovos

  • 4 - 5cadafatias grossas de bacon em fatias, cortadas em cubos

  • 1cadademi baguette (ou metade de uma baguete inteira)

  • 1cadachalota, descascada e picada

  • 1cadadentes de alho descascados e picados

  • 1colher de sopadijon

  • 2colheres de sopavinagre de vinho branco

  • 6colheres de sopaazeite de oliva extra virgem de intensidade média-robusta

  • 1/4colher de chápimenta preta rachada

  • pitadaaçúcar granulado

  • 5ozfrisee ou alfaces gemas

Instruções

  • Leve uma panela grande, cheia até a metade com água, para ferver em fogo médio-alto. Depois de ferver, acrescente o vinagre e pique os ovos com cuidado. Reduza o fogo para médio / médio-baixo e cozinhe por 3-4 minutos ou até que as claras estejam firmes e as gemas ainda um pouco escorrendo. Retire da panela com uma escumadeira.
  • Aqueça uma frigideira grande em fogo médio-alto. Quando estiver bem quente, adicione o bacon e cozinhe até dourar e ficar crocante, cerca de 3 minutos. Retire o bacon com uma escumadeira (reserve o máximo de gordura de bacon na frigideira) e deixe escorrer sobre uma toalha de papel.
  • Retorne a frigideira (com a gordura reservada) ao fogo médio-alto e adicione as fatias de baguete. Torre por 1 - 2 minutos ou até ficar crocante e dourado. Retire da frigideira e reserve.
  • Em uma tigela grande, misture a cebola, o alho, o dijon, o vinagre e o azeite de oliva até incorporar. Tempere o molho com um pouco de pimenta e açúcar.
  • Divida as alfaces entre os pratos e cubra com os ovos pochê, o bacon e os croutons. Regue com o molho antes de servir.

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