Salada Lyonnaise Clássica com Molho de Azeite Dijon
Salada Lyonnaise (ou Salada Lyonnaise) é um prato tradicional originário da cidade de Lyon (tida como uma das melhores cidades gastronômicas da França). No que diz respeito às saladas, esta atinge todas as notas altas. Os ovos pochê funcionam quase como um segundo tempero, dando crédito aos croutons fritos com bacon para ajudar no ensopamento. Frisee (ou alfaces gemas) dão um toque de paladar, proporcionando alguma crocância. Enquanto o molho adiciona notas de ácido e sabor, arredondando os outros ingredientes harmoniosamente.
Salada Lyonnaise Clássica com Molho de Azeite Dijon
Curso: Saladas, PrincipalCozinha: FrancêsDificuldade: Médio4
porções10
minutos30
minutosO molho para salada nesta receita pode ser feito com alguns dias de antecedência, especialmente porque há um pouco de preparação pesada envolvida nesta receita, que certamente economizará um pouco de tempo. A alface Frisee pode ser um ingrediente complicado de se pôr as mãos. Alfaces gemas, rúcula ou mesmo endívia são substituições bem-vindas.
Ingredientes
2colheres de sopavinagre de vinho branco
8cadaovos
4 - 5cadafatias grossas de bacon em fatias, cortadas em cubos
1cadademi baguette (ou metade de uma baguete inteira)
1cadachalota, descascada e picada
1cadadentes de alho descascados e picados
1colher de sopadijon
2colheres de sopavinagre de vinho branco
6colheres de sopaazeite de oliva extra virgem de intensidade média-robusta
1/4colher de chápimenta preta rachada
pitadaaçúcar granulado
5ozfrisee ou alfaces gemas
Instruções
- Leve uma panela grande, cheia até a metade com água, para ferver em fogo médio-alto. Depois de ferver, acrescente o vinagre e pique os ovos com cuidado. Reduza o fogo para médio / médio-baixo e cozinhe por 3-4 minutos ou até que as claras estejam firmes e as gemas ainda um pouco escorrendo. Retire da panela com uma escumadeira.
- Aqueça uma frigideira grande em fogo médio-alto. Quando estiver bem quente, adicione o bacon e cozinhe até dourar e ficar crocante, cerca de 3 minutos. Retire o bacon com uma escumadeira (reserve o máximo de gordura de bacon na frigideira) e deixe escorrer sobre uma toalha de papel.
- Retorne a frigideira (com a gordura reservada) ao fogo médio-alto e adicione as fatias de baguete. Torre por 1 - 2 minutos ou até ficar crocante e dourado. Retire da frigideira e reserve.
- Em uma tigela grande, misture a cebola, o alho, o dijon, o vinagre e o azeite de oliva até incorporar. Tempere o molho com um pouco de pimenta e açúcar.
- Divida as alfaces entre os pratos e cubra com os ovos pochê, o bacon e os croutons. Regue com o molho antes de servir.
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