Instruções

• Coloque a farinha, o fermento e o sal na tigela de uma batedeira equipada com o gancho de massa e mexa para combinar. Adicione a água e o azeite e mexa em fogo baixo até que a massa esteja semi-formada e um pouco desgrenhada.
• Aumente a velocidade da batedeira para média-baixa e continue a amassar a massa até ficar lisa, um pouco pegajosa e brilhante (cerca de 10 minutos). Retire a tigela e o gancho de massa da batedeira e forme uma bola com a massa. Cubra a tigela com filme plástico e deixe crescer por 2 horas, ou até que a massa dobre de tamanho.
• Regue o fundo de uma forma de pizza estilo Detroit ou forma retangular de bolo com 2 colheres de sopa de azeite. Depois que a massa descansar e crescer, transfira para a assadeira untada com azeite e pressione a massa em direção às bordas da panela (não se preocupe, a massa nesta fase vai saltar das bordas). Cubra a assadeira com filme plástico e reserve por 1 hora.
• Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 500 ° F, colocando um rack de forno bem no centro do forno.
• Após esta segunda fase de descanso, pressione a massa nas bordas da forma (desta vez ela vai com mais vontade, se não, deixe a massa de lado por 30 minutos e tente novamente). Cubra a pizza com metade das fatias de pepperoni e cubos de queijo (não há necessidade de deixar uma borda de crosta com pizza estilo Detroit). Coloque o molho de pizza em 3 linhas horizontais, cerca de 3/4 de xícara de molho por linha, na parte superior da pizza, deixando um pouco de espaço entre cada linha de molho.
• Cubra a pizza com as fatias de pepperoni restantes e coloque no forno. Asse a pizza por 15 a 20 minutos ou até as bordas ficarem um pouco pretas e borbulhantes e o queijo derreter e começar a dourar em alguns lugares. Retire do forno e deixe descansar por 2 minutos.
• Passe uma espátula de metal fina ao redor da borda da forma para soltar a pizza e transfira cuidadosamente para uma tábua de corte. Corte a pizza em fatias quadradas e polvilhe com tempero italiano, flocos de pimenta vermelha esmagados (opcional) e folhas de manjericão fresco antes de servir.