`Pizza estilo Detroit com crosta EVOO - Olive Oil Times

Pizza estilo Detroit com crosta EVOO

As pizzas ao estilo de Detroit estão tão em voga. Essas maravilhas retangulares têm uma crosta grossa parecida com uma focaccia, coberta com pedaços de queijo e pedaços de molho de tomate. As coberturas se espalham até a borda, resultando em uma crosta caramelizada e crocante. 
Pizza estilo Detroit com crosta EVOO
Abril 25, 2022
Patterson Watkins

As pizzas ao estilo de Detroit estão tão em voga. Essas maravilhas retangulares têm uma crosta grossa parecida com uma focaccia, coberta com pedaços de queijo e pedaços de molho de tomate. As coberturas se espalham até a borda, resultando em uma crosta caramelizada e crocante. 

As pizzas tradicionais ao estilo de Detroit usam um queijo muito específico regionalmente como cobertura (isso é muito difícil de obter fora de Detroit). Nós imitamos esses sabores com uma blend de mussarela, muenster e jack. Para destacar o blend de queijos e calabresa, utilizamos um azeite extra virgem de intensidade média a robusta na receita da massa e no cozimento da pizza. Um azeite mais robusto oferece sabor arrojado, amargor equilibrado e um acabamento apimentado proeminente, perfeito para pizza.

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Pizza estilo Detroit com crosta EVOO

5de1voto
Curso: a PrincipalCozinha: americanoDificuldade: Médio
Porções

4 - 6

porções
Tempo de preparação

10

minutos
Tempo de cozimento

20

minutos

A massa pode ser feita com antecedência e refrigerada por um dia ou dois e depois deixada crescer e descansar à temperatura ambiente até ficar agradável e macia. Sinta-se à vontade para experimentar outras coberturas para aperfeiçoar sua pizza.

Ingredientes

  • Massa de pizza de azeite:
  • 2 1/2coposfarinha multiuso

  • 1 1/2 colheres de cháfermento biológico seco

  • 1 colher de sopasal

  • 1taçaágua quente

  • 1 colher de sopaazeite extra virgem de intensidade média a robusta, além de mais para regar

  • Coberturas de pizza:
  • 4ozqueijo monterey jack, cortado em cubos pequenos

  • 4ozqueijo muenster, cortado em cubos pequenos

  • 4ozmussarela integral, cortada em cubos pequenos

  • 2 1/2coposMolho de pizza

  • 5ozcalabresa, fatiada

  • Decoração:
  • tempero italiano

  • pimenta vermelha esmagada em flocos

  • folhas de manjericão fresco

Instruções

  • Coloque a farinha, o fermento e o sal na tigela de uma batedeira equipada com o gancho de massa e mexa para combinar. Adicione a água e o azeite e mexa em fogo baixo até que a massa esteja semi-formada e um pouco desgrenhada.
  • Aumente a velocidade da batedeira para média-baixa e continue a amassar a massa até ficar lisa, um pouco pegajosa e brilhante (cerca de 10 minutos). Retire a tigela e o gancho de massa da batedeira e forme uma bola com a massa. Cubra a tigela com filme plástico e deixe crescer por 2 horas, ou até que a massa dobre de tamanho.
  • Regue o fundo de uma forma de pizza estilo Detroit ou forma retangular de bolo com 2 colheres de sopa de azeite. Depois que a massa descansar e crescer, transfira para a assadeira untada com azeite e pressione a massa em direção às bordas da panela (não se preocupe, a massa nesta fase vai saltar das bordas). Cubra a assadeira com filme plástico e reserve por 1 hora.
  • Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 500 ° F, colocando um rack de forno bem no centro do forno.
  • Após esta segunda fase de descanso, pressione a massa nas bordas da forma (desta vez ela vai com mais vontade, se não, deixe a massa de lado por 30 minutos e tente novamente). Cubra a pizza com metade das fatias de pepperoni e cubos de queijo (não há necessidade de deixar uma borda de crosta com pizza estilo Detroit). Coloque o molho de pizza em 3 linhas horizontais, cerca de 3/4 de xícara de molho por linha, na parte superior da pizza, deixando um pouco de espaço entre cada linha de molho.
  • Cubra a pizza com as fatias de pepperoni restantes e coloque no forno. Asse a pizza por 15 a 20 minutos ou até as bordas ficarem um pouco pretas e borbulhantes e o queijo derreter e começar a dourar em alguns lugares. Retire do forno e deixe descansar por 2 minutos.
  • Passe uma espátula de metal fina ao redor da borda da forma para soltar a pizza e transfira cuidadosamente para uma tábua de corte. Corte a pizza em fatias quadradas e polvilhe com tempero italiano, flocos de pimenta vermelha esmagados (opcional) e folhas de manjericão fresco antes de servir. 

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