Cogumelo Pappardelle com Pangritata
Pangritata, também conhecido como 'parmesão pobre', foi desenvolvido no velho país italiano para substituir parmesão ou pecorino romano ~ quando a estação ou a carteira impediam as pessoas de ter o cobiçado queijo à mão. O resultado é textural, com belos pops de sal e ervas, uma cobertura adorável para um prato de massa saudável.
Cogumelo Pappardelle com Pangritata
Curso: JantarCozinha: ItalianoDificuldade: Transferências4
porções10
minutos20
minutosHistoricamente falando, pangritata foi feito com sobras de pão dormido. Você pode fazer seu pangritata alguns dias antes do tempo. Apenas certifique-se de que esfrie completamente antes de embrulhar e armazenar (esfriar completamente evitará que fique encharcado).
Ingredientes
- Pangritata:
3cadafatias grossas de massa fermentada (ou cerca de 1 1/2 xícaras de cubos de pão)
1cadadente de alho descascado e picado
1colher de cháalecrim picado
1/2colher de chásal
1pitadapimenta preta rachada
1colher de sopa azeite de oliva extra virgem médio ou robusto
- Massa:
3colheres de sopaazeite de oliva extra virgem médio ou robusto
4cadacogumelos portobello, guelras removidas e cortadas em pedaços pequenos
1/2lbbebê portobellos, em fatias finas
1cadachalota, descascada e picada
2cadadentes de alho descascados e picados
1pitadaflocos de pimenta vermelha esmagada
3colheres de sopavinagre balsâmico
2colheres de chá massa de tomate
1pitadaaçúcar granulado
Sal e pimenta a gosto
1lb macarrão pappardelle, cozido de acordo com as instruções da embalagem
Instruções
- Pré-aqueça o forno a 400 ° F. Coloque o pão em uma assadeira e tempere com alho, alecrim, sal e pimenta. Regue com azeite e leve ao forno. Torre por 6 a 8 minutos ou até ficar crocante. Retire do forno e deixe esfriar até a temperatura ambiente. Depois de resfriado, coloque em um processador de alimentos e pulse até ficar quebradiço.
- Aqueça o azeite em uma frigideira grande em fogo médio-alto, uma vez bem quente, acrescente os cogumelos (trabalhando em lotes se necessário) e cozinhe até dourar, cerca de 5 minutos. Retire da frigideira.
- Adicione mais azeite, se necessário, e refogue a chalota e o alho até ficarem perfumados, 1 a 2 minutos. Adicione a pimenta vermelha esmagada, o vinagre balsâmico e a pasta de tomate e misture bem. Leve para ferver e tempere com açúcar, sal e pimenta. Retorne os cogumelos para a panela e misture bem.
- Divida a massa entre os pratos e cubra com os cogumelos e a pangritata antes de servir.
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