Instruções

• Para preparar a mousse
• Combine o chocolate e o azeite em uma tigela resistente ao calor. Derreta a blend de chocolate e azeite em banho-maria ou no microondas, acrescente o sal marinho, misture bem até incorporar completamente e deixe esfriar um pouco. 
• Misture as claras em neve e 2 colheres de sopa de açúcar em uma tigela. Bata as claras em neve com a mão ou com a batedeira até obter picos firmes. Reserve até mais tarde.
• Combine 2 colheres de sopa de açúcar, gemas de ovo e extrato de baunilha em uma tigela. Coloque a tigela sobre o banho-maria e comece a mexer. 
• Continue a bater a blend de gema de ovo, baunilha e açúcar até que as gemas fiquem fofas e amarelo claro.
• Dobre a blend de gema de ovo na blend de chocolate derretido.
• Usando três adições, envolva as claras em neve na blend de chocolate e gema. A primeira adição vai soltar a blend, a segunda adição irá adicionar volume e a adição final permite que a mousse atinja o volume final necessário. 
• Prepare 4 - 6 pequenas tigelas ou canecas despejando uma colher de chá de melaço de romã no fundo.
• Divida a mousse uniformemente nos recipientes, batendo levemente para distribuir a mousse de maneira uniforme e evitar bolhas de ar. 
• Coloque os copos de mousse na geladeira e deixe esfriar por 2 a 3 horas ou até firmarem completamente.
• Para enfeitar e servir
• Para decorar regue com o melaço de romã restante por cima das forminhas de mousse, cubra com cerejas maraschino e polvilhe levemente com o açúcar de confeiteiro.