O sorvete é a sobremesa perfeita, não importa a época do ano. Cremoso e rico, combina bem e carrega muitos sabores - de frutas a especiarias. Em sua essência, é um simples crème anglaise (francês para "English Cream ”) constituído apenas por natas, açúcar, gemas de ovo e baunilha. Mas começar com essas quatro bases nos deixa com muitas possibilidades!
A baunilha pode ser trocada por especiarias, o leite pode ser infundido, ou você pode adicionar chocolate ou frutas no final. Mas podemos dar um passo adiante. Parte da gordura pode ser substituída por um azeite de oliva extra virgem de qualidade, por exemplo, que mudará completamente não só o sabor, mas a textura final do sorvete. Descubra os efeitos do azeite em nossa sobremesa fria favorita nesta receita!
Sorvete de Azeite com Tâmaras Caramelizadas
Curso: SobremesaCozinha: MediterrânicoDificuldade: Avançado6
porções20
minutos10
minutos3
horasEsta receita substitui um pouco da gordura de uma base de sorvete tradicional pelo aromatizado e frutado azeite extra virgem. O toque de limão e sal marinho destaca ainda mais as notas vibrantes do azeite.
Tâmaras doces e apimentadas são combinadas com este rico sorvete para adicionar outra camada de sabor. Certifique-se de verificar as notas para o azeite recomendado, bem como dicas para transformar seu sorvete em um redemoinho de tâmaras caramelizado! (Observação: as datas devem ser marcadas com um dia de antecedência se você quiser tentar esta técnica)
Ingredientes
10 1/4ozcreme de leite
8 1/2ozleite
3peçasraspas de limão (tiras grandes)
4cadagemas de ovo
2ozazeite virgem extra
4 3/4ozaçúcar (mais 1 colher de sopa)
1/4colher de chásal marinho
- Tâmaras Caramelizadas
12ozdatas frescas
5ozaçúcar mascavo
1/4peçaFava de baunilha
1Colheres de sopavagens de cardamomo
1/2colher de chácravo, inteiro
1/8colher de chásal marinho
Instruções
- Sorvete de azeite
- Em uma pequena panela, aqueça o creme de leite e o leite com as raspas de limão até ferver. Tenha cuidado para não ferver as natas, pois irá separar.
- Em uma tigela média, misture as gemas, o azeite e as raspas de limão até obter um creme claro. (Dica: não execute esta etapa muito cedo, pois o açúcar começará a cozinhar as gemas)
- Quando o creme atingir a temperatura, tempere os ovos, despejando lentamente o creme quente na blend de gema, mexendo sempre. Depois de totalmente combinado, coe o líquido de volta na panela.
- Em fogo médio e mexendo constantemente, cozinhe a blend até engrossar ligeiramente e cobrir as costas de uma colher de pau (cerca de 160 ° F)
- Coe a base de sorvete em um recipiente e deixe esfriar por pelo menos uma hora e até durante a noite antes de bater.
- Seguindo os passos para sua máquina de sorvete, bata seu sorvete. Certifique-se de permitir que o sorvete endureça no freezer (pelo menos uma hora após a batedura) para que endureça completamente antes de servir (ver notas).
- Tâmaras Caramelizadas
- Combine as tâmaras e o açúcar em uma tigela pequena e tampe. Deixe descansar por 24 horas antes de continuar para a próxima etapa.
- No dia seguinte, escorra o líquido e adicione água até atingir 2 xícaras de líquido.
- Adicione as tâmaras, especiarias e sal ao líquido. Cozinhe até ferver e cozinhe por mais 30 minutos. Coe as tâmaras da panela e continue cozinhando o líquido até que atinja 218 ° F. Retire do fogo e coe os temperos.
- Adicione as tâmaras à calda e deixe esfriar completamente antes de usar. Guarde em um recipiente hermético na geladeira.
- Servir
- Coloque o sorvete em uma tigela e regue a calda de tâmaras caramelizada com pedaços por cima.
Notas
- Experimente esta receita com um azeite delicado como Arbequina que vai adicionar uma bela nota de fruta e amêndoa verde a este rico gelado!
- Para uma experiência de sorvete diferente, tente blendr as tâmaras cristalizadas e o xarope no sorvete! Antes de congelar, envolva um pouco da calda e das tâmaras caramelizadas no sorvete. Não misture demais, pois você perderá ar e aquecerá a blend, o que a tornará mais densa.
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