Instruções

• Sorvete de azeite
• Em uma pequena panela, aqueça o creme de leite e o leite com as raspas de limão até ferver. Tenha cuidado para não ferver as natas, pois irá separar.
• Em uma tigela média, misture as gemas, o azeite e as raspas de limão até obter um creme claro. (Dica: não execute esta etapa muito cedo, pois o açúcar começará a cozinhar as gemas)
• Quando o creme atingir a temperatura, tempere os ovos, despejando lentamente o creme quente na blend de gema, mexendo sempre. Depois de totalmente combinado, coe o líquido de volta na panela.
• Em fogo médio e mexendo constantemente, cozinhe a blend até engrossar ligeiramente e cobrir as costas de uma colher de pau (cerca de 160 ° F)
• Coe a base de sorvete em um recipiente e deixe esfriar por pelo menos uma hora e até durante a noite antes de bater.
• Seguindo os passos para sua máquina de sorvete, bata seu sorvete. Certifique-se de permitir que o sorvete endureça no freezer (pelo menos uma hora após a batedura) para que endureça completamente antes de servir (ver notas).
• Tâmaras Caramelizadas
• Combine as tâmaras e o açúcar em uma tigela pequena e tampe. Deixe descansar por 24 horas antes de continuar para a próxima etapa.
• No dia seguinte, escorra o líquido e adicione água até atingir 2 xícaras de líquido.
• Adicione as tâmaras, especiarias e sal ao líquido. Cozinhe até ferver e cozinhe por mais 30 minutos. Coe as tâmaras da panela e continue cozinhando o líquido até que atinja 218 ° F. Retire do fogo e coe os temperos.
• Adicione as tâmaras à calda e deixe esfriar completamente antes de usar. Guarde em um recipiente hermético na geladeira.
• Servir
• Coloque o sorvete em uma tigela e regue a calda de tâmaras caramelizada com pedaços por cima.