Instruções

• Pré-aqueça uma churrasqueira a gás ou prepare carvão para uma churrasqueira a fogo médio-alto (você pode, alternativamente, usar uma assadeira de fogão).
• Aqueça o azeite em uma frigideira grande ou panela em fogo médio. Assim que o azeite estiver quente, acrescente o alho e a cebola, refogue até cheirar bem, cerca de 1 minuto. 
• Adicione o arroz, misture bem e continue a refogar por mais (1) minuto. Deglaze a panela com vinho e leve para ferver, assim que todo o vinho tiver evaporado, cerca de 3 a 4 minutos, comece a adicionar o caldo, uma xícara de cada vez.
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  Leve o caldo para ferver e, uma vez que a primeira xícara de caldo tenha sido absorvida pelo arroz, acrescente outra xícara, mexendo ocasionalmente para evitar que o arroz grude no fundo da panela. Quando estiver pronto para adicionar a última 1/2 xícara de caldo, reduza o fogo, misture o caldo e o parmesão e mantenha aquecido até a hora de servir. O risoto deve ser um pouco 'como uma sopa 'e o arroz ficará macio com uma leve mordida (al dente). Tempere a gosto com sal e pimenta. 
• Enquanto o risoto cozinha, coloque o milho, o tomate e a abobrinha em uma tigela grande. Regue os vegetais com azeite e tempere com sal e pimenta, misture bem. Quando a grelha estiver quente, adicione os vegetais e grelhe, apenas até formarem as marcas da grelha, cerca de 3 a 4 minutos (dependendo do vegetal, os tomates irão carbonizar antes do milho ou abobrinha, trabalhe em lotes se necessário). 
• Retire os grãos da espiga de milho e corte os tomates pela metade. 
  Divida o risoto entre tigelas ou pratos e cubra com milho, abobrinha e tomate. Enfeite com manjericão fresco antes de servir.