Name: Olive Tapenade - 3 Ways
Prep time: 30 min
Ingredients: 1 cup Kalamata olives, without seeds; 1 Tbsp virgen extra olive oil; 1 Tbsp capers; 2 tsp red wine vinegar; 3 Tbsp parsley, chopped; 1 Tbsp lemon juice; 2 pieces lemon zest (about 2" long); 2 pieces orange zest; 2 cloves garlic; 3 leaves lemon balm; 1/4 tsp sea salt; 1/8 tsp black pepper; 1 cup Castelvetrano olives; 2 Tbsp lemon juice; 7 each basil leaves; 3 cloves garlic; 1 Tbsp capers; 1.5 Tbsp virgen extra olive oil; 2 tsp anchovy paste; 1/4 tsp sea salt; 1/4 tsp black pepper; 1 cup Gaeta olives; 1/2 cup almonds, whole; 2 cloves garlic; 2 tsp lemon juice; 2 Tbsp virgen extra olive oil; 1 tsp rosemary, chopped; 1/4 tsp paprika; 1 Tbsp capers; 1/4 tsp sea salt

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Receitas

Olive Tapenade - 3 maneiras

Tradicionalmente um prato apenas com azeitonas, alcaparras e anchovas - essas receitas adicionam frutas cítricas, ervas e nozes para melhorar sua experiência com as azeitonas Kalamata, Castelvetrano e Gaeta. Pegue biscoitos ou pão torrado na hora e experimente cada tapenade por conta própria, ou faça os três!

Setembro 22, 2020

Cristina Mercado

Olive Tapenade é uma das melhores maneiras de experimentar os sabores ricos das azeitonas frescas e do azeite. Tradicionalmente um prato com azeitonas, alcaparras e anchovas - essas receitas adicionam frutas cítricas, ervas e nozes para melhorar sua experiência com as azeitonas Kalamata, Castelvetrano e Gaeta.

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Olive Tapenade - 3 maneiras

4desde8votos

Curso: AperitivosCozinha: Mediterrâneo, francêsDificuldade: fácil

Porções

porções

Tempo de preparação

minutos

A tapenade de azeitona é um prato clássico francês originário da região provençal. Historicamente, a receita surgiu com apenas dois ingredientes. Um dos quais - alcaparras - é creditado por dar o nome ao prato de sua tradução provençal, tapenas.

Com o tempo, mais condimentos foram adicionados, desde anchovas e ervas até limão e conhaque. Essas três variações exclusivas de tapenade usam a adição desses sabores para amplificar as azeitonas com as quais são combinadas. Pegue biscoitos ou pão torrado na hora e experimente cada tapenade por conta própria, ou faça os três!

Ingredientes

Kalamata-Citrus Tapenade
1taçaAzeitonas Kalamata, sem sementes
1Colheres de sopaazeite virgem extra
1Colheres de sopaalcaparras
2TSPvinagre de vinho tinto
3Colheres de sopasalsa picada
1Colheres de sopasuco de limão
2peçasraspas de limão (cerca de 2 ″ de comprimento)
2peçasraspas de laranja
2cravinhoalho
3folhaserva-cidreira
SuporteTSPsal marinho
SuporteTSPPimenta preta
Tapenade Castelvetrano-Manjericão
1 taçaAzeitonas Castelvetrano
2Colheres de sopasuco de limão
7cadafolhas de manjericão
3cravinhoalho
1Colheres de sopaalcaparras
1.5Colheres de sopaazeite virgem extra
2TSPpasta de anchova
SuporteTSPsal marinho
SuporteTSPPimenta preta
Gaeta-Amêndoa Tapenade
1taçaAzeitonas gaeta
Suportetaçaamêndoas inteiras
2cravinhoalho
2TSPsuco de limão
2Colheres de sopaazeite virgem extra
1TSPalecrim picado
Suporte TSPpáprica
1Colheres de sopaalcaparras
Suporte TSPsal marinho
SuporteTSPPimenta preta

Instruções

Kalamata-Citrus Tapenade: corte as raspas de limão e laranja em pedaços pequenos. Adicione as raspas e os ingredientes restantes em um processador de alimentos. Pulsar até que a blend esteja quase lisa
Castelvetrano- Basil Tapenade: Adicione todos os ingredientes a um processador de alimentos e pulse até blendr e ficar homogêneo.
Tapenade de Gaeta-Amêndoa: Adicione as amêndoas ao processador de alimentos e pulse até que estejam em pedaços pequenos. Adicione as azeitonas e pulse por mais 5 segundos. Adicione os ingredientes restantes e pulse até ficar quase homogêneo.

Notas

Não se preocupe se você não tiver um processador de alimentos! Pique finamente todos os ingredientes sólidos com uma faca e misture com azeite, sucos e temperos.
Experimente esta tapenade com azeites que combinam com a azeitona base ou experimente uma blend que combine com todos os três perfis de tapenade, como um Picholine de média intensidade.

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