Instruções

• Para preparar o camarão escaldado com vinho
• Em uma panela pequena aqueça o azeite em fogo médio.
• Adicione o alho picado à panela e refogue até ficar perfumado.
• Adicione o vinho, a água e o suco de limão à panela e deixe a blend ferver.
• Adicione o camarão ao líquido fervente.
• Cozinhe os camarões por 5 minutos ou até que estejam totalmente cozidos.
• Adicione o gelo na panela e deixe o camarão esfriar.
• Reserve até que seja necessário.
• Para preparar o risoto
• Em uma panela média aqueça o azeite em fogo médio.
• Adicione o arroz, o alho e a cebola aos cubos e comece a mexer constantemente com uma colher de pau.
• Torre o arroz e os vegetais até que o arroz fique um pouco translúcido e o alho / cebola cheirosos.
• Adicione o sal e o vinho branco à frigideira e continue mexendo com a colher de pau.
• Deixe a maior parte do vinho cozinhar antes de prosseguir.
• Comece a adicionar o caldo de legumes ou água, um copo de cada vez.
• Continue mexendo a blend de arroz constantemente com a colher de pau, permitindo que o arroz absorva a maior parte do líquido antes de adicionar outra xícara.
• Depois de adicionar 4 xícaras, você deve começar a notar que a blend de arroz está ficando mais espessa à medida que os grãos de arroz cozinham e parecendo mais com um mingau. Comece a provar o arroz para cozer neste momento.
• Continue a adicionar caldo ou água à panela, um copo de cada vez, mexendo continuamente até que os grãos de arroz estejam completamente macios.
• Deixe o líquido cozinhar até atingir a consistência desejada. O risoto deve ser tipo mingau, não deve ser nem muito grosso nem muito fino. Quando você o coloca em uma travessa, ele deve amontoar um pouco, mas fluir ao sentar. Se o seu risoto for muito grosso, adicione um pouco mais de líquido ou se estiver muito fino deixe cozinhar por mais tempo.
• Para finalizar o risoto, retire a panela do fogo e acrescente o suco de limão, a pimenta-do-reino e o queijo parmesão. Continue a mexer os ingredientes até que o risoto esteja liso e cremoso.
• Transfira o risoto para uma travessa e cubra com o camarão escaldado com vinho, mais queijo parmesão e um fiozinho de azeite de oliva extra virgem robusto e bem temperado.