Amargor e pungência são atributos positivos que estão presentes tanto nos azeites extra-virgens de alta qualidade quanto nas receitas tradicionais de Sichuan. O EVOO combina muito bem com a maioria dos principais ingredientes encontrados na culinária de Sichuan; pimentas de formigamento na boca, pimentas secas picantes, vinagre preto picante, condimentos fermentados, vinhos de arroz inebriantes e azeites e sementes de gergelim tostados ricos.
Esta receita contém dois componentes clássicos que se unem para uma refeição ou aperitivo maravilhoso. As panquecas de cebolinha (uma famosa e tradicional comida de rua chinesa) são uma criação crocante, crocante e saborosa, facilmente recriada em casa. O segundo componente é um azeite perfumado com infusão de pimenta, perfeito para um mergulho picante ou regar as panquecas. O azeite é feito aquecendo lentamente e embebendo ingredientes aromáticos (anis estrelado, canela, cravo, pimenta de Sichuan, alho e cebolinha) com um azeite extra-virgem moderadamente intenso. A pungência apimentada da maioria dos EVOOs moderados destaca esses ingredientes emparelhados e aprimora os flocos de pimenta vermelha esmagados (que são adicionados após o processo de maceração).
4 - 6
porções30
minutos50
minutosO azeite infundido pode ser feito com um ou dois dias de antecedência e armazenado em temperatura ambiente (armazenado em temperatura ambiente somente se usado imediatamente). Esta receita faz bastante azeite para usar nesta receita, bem como em qualquer número de pratos que precisam de uma dose de tempero ao longo da semana. Os azeites infundidos duram mais alguns dias se refrigerados.
1taçaazeite extra virgem de intensidade moderada
2cadaanis estrelado
1cadapau de canela
2cadacravinho
1cadafolha de louro
1 1/2colheres de sopaPimenta de Sichuan
2cadadentes de alho descascados
2cadachalotas, descascadas
Suportetaçaflocos de pimenta vermelha esmagada
1 colheres de chá sal
2 1/2 coposfarinha multiuso
1colher de chásal
1 colher de sopa azeite de gergelim
1taçaágua quente
Suportetaçaazeite extra virgem de intensidade suave (e mais para fritar)
2coposcebolinha picada
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