`Panquecas de Cebolinha com Azeite com Infusão de Pimenta - Olive Oil Times
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Panquecas de cebolinha com azeite com infusão de pimenta

O amargor e a pungência são atributos positivos presentes tanto nos azeites virgens extra de alta qualidade quanto nas receitas tradicionais de Sichuan.
Panquecas de cebolinha com azeite com infusão de pimenta
Por Patterson Watkins
25 de abril de 2022 12:20 UTC

Amargor e pungência são atributos positivos que estão presentes tanto nos azeites extra-virgens de alta qualidade quanto nas receitas tradicionais de Sichuan. O EVOO combina muito bem com a maioria dos principais ingredientes encontrados na culinária de Sichuan; pimentas de formigamento na boca, pimentas secas picantes, vinagre preto picante, condimentos fermentados, vinhos de arroz inebriantes e azeites e sementes de gergelim tostados ricos. 

Esta receita contém dois componentes clássicos que se unem para uma refeição ou aperitivo maravilhoso. As panquecas de cebolinha (uma famosa e tradicional comida de rua chinesa) são uma criação crocante, crocante e saborosa, facilmente recriada em casa. O segundo componente é um azeite perfumado com infusão de pimenta, perfeito para um mergulho picante ou regar as panquecas. O azeite é feito aquecendo lentamente e embebendo ingredientes aromáticos (anis estrelado, canela, cravo, pimenta de Sichuan, alho e cebolinha) com um azeite extra-virgem moderadamente intenso. A pungência apimentada da maioria dos EVOOs moderados destaca esses ingredientes emparelhados e aprimora os flocos de pimenta vermelha esmagados (que são adicionados após o processo de maceração). 

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Panquecas de cebolinha com azeite com infusão de pimenta

5da2votos
Curso: Aperitivos, PrincipalCozinha: ChinêsDificuldade: Médio
Porções

4 - 6

porções
Tempo de preparação

30

minutos
Tempo de cozimento

50

minutos

O azeite infundido pode ser feito com um ou dois dias de antecedência e armazenado em temperatura ambiente (armazenado em temperatura ambiente somente se usado imediatamente). Esta receita faz bastante azeite para usar nesta receita, bem como em qualquer número de pratos que precisam de uma dose de tempero ao longo da semana. Os azeites infundidos duram mais alguns dias se refrigerados.

Ingredientes

  • Azeite com infusão de pimenta:

  • 1xícaraazeite extra virgem de intensidade moderada

  • 2cadaanis estrelado

  • 1cadapau de canela

  • 2cadadentes de

  • 1cadafolha de louro

  • 1 1/2colheres de sopaPimenta de Sichuan

  • 2cadadentes de alho descascados

  • 2cadachalotas, descascadas

  • 3/4xícaraflocos de pimenta vermelha esmagada

  • 1 colheres de chá sal

  • Panquecas de Cebolinha:

  • 2 1/2 coposfarinha multiuso

  • 1colher de chásal

  • 1 colher de sopa azeite de gergelim

  • 1xícaraágua quente

  • 1/3xícaraazeite extra virgem de intensidade suave (e mais para fritar) 

  • 2coposcebolinha picada

Instruções

  • Coloque azeite, anis estrelado, pau de canela, cravo, louro, alho e cebolinha em uma panela média, mexa para combinar. Aqueça lentamente o azeite em fogo médio-baixo, trazendo e mantendo o azeite a 225°F-250°F por 30 minutos, mexendo ocasionalmente.
  • Coloque os flocos de pimenta vermelha esmagados e sal em uma tigela média à prova de calor. Depois que o azeite estiver embebido, coe na tigela com os flocos de pimenta, mexa para combinar e reserve para esfriar. Depois de esfriar, cubra e reserve (em temperatura ambiente) durante a noite para infundir ainda mais.
  • Em uma tigela grande, adicione a farinha e o sal e bata para combinar. Adicione o azeite de gergelim e a água quente à tigela e mexa para combinar, formando uma 'massa desgrenhada. Transfira a massa para uma superfície de trabalho limpa e levemente enfarinhada e sove por 5 minutos ou até que a massa fique lisa (adicionando mais farinha, se necessário, se a massa estiver pegajosa). Embrulhe a massa em filme plástico e deixe descansar em temperatura ambiente por 1 hora. 
  • Depois de descansar, divida a massa em 8 pedaços iguais. Abra a massa em porções, trabalhando uma peça de cada vez, em círculos finos. Pincele com cerca de 2 colheres de chá de azeite e polvilhe com aprox. 1/4 xícara de cebolinha picada. Enrole a massa em um cilindro e, em seguida, enrole esse cilindro em uma bobina semelhante a um rolo de canela. Cubra com filme plástico e repita com as outras porções de massa. Deixe descansar em temperatura ambiente por 15 a 20 minutos.
  • Uma vez descansado e, novamente, trabalhando com uma peça de cada vez, pressione (usando a palma da mão) e enrole em uma panqueca fina, com cerca de 5 a 6 polegadas redondas. 
  • Aqueça 1 colher de sopa de azeite em uma frigideira grande em fogo médio. Coloque uma panqueca na frigideira quente e frite por 4 a 6 minutos, virando na metade, até dourar e ficar crocante. Retire a panqueca da frigideira e coloque-a em uma gradinha para escorrer. Repita com as panquecas restantes.
  • Sirva panquecas com azeite de pimenta para mergulhar.

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