38 Completo Sommelier Certification Program em New York

Trinta e oito profissionais e entusiastas tornaram-se sommeliers de azeite depois de completar um rigoroso curso de uma semana no coração de Manhattan.

Participantes de todos os segmentos da cadeia de valor – produtores a distribuidores e varejistas – viajaram para Nova York de lugares tão distantes como a Coreia do Sul e a Espanha para o Olive Oil Times Education Lab'S programa de cinco dias na qualidade do azeite.

Durante a semana, os participantes aprenderam sobre padrões de qualidade e produção de azeite, análise sensorial, defeitos de azeite e atributos positivos, química, cultivares de oliveira, benefícios para a saúde, aplicações culinárias e sustentabilidade, entre muitos outros temas.

O premiado produtor Laurence Deprez estava entre os participantes, que é co-proprietário cultura viva com o marido, Stefano Zenezini. Sua marca Le Clarisse ganhou um prêmio de ouro No 2023 NYIOOC World Olive Oil Competition.

"Nosso objetivo é produzir um excepcional azeite virgem extra”, disse Deprez Olive Oil Times. "Portanto, estamos constantemente aprendendo sobre o azeite, desde as práticas agrícolas até a moagem e a venda.

"Aprender a saborear o azeite virgem extra e poder fazer com que os outros o apreciem ainda mais, pareceu-me a área de especialização adequada para complementar o nosso conhecimento”, acrescentou.

Deprez elogiou a organização do curso e o conhecimento do painel de instrutores especializados. "Adorei particularmente o facto de termos provado azeites de todo o mundo”, acrescentou.

Deprez disse que usaria o que aprendeu para se tornar uma "melhor embaixador ”para sua marca Le Clarisse e azeite extra virgem.

Ela estava longe de ser a única que disse o qualidade da instrução se destacou para ela. O curso de sommelier reuniu um campo de renomados especialistas, incluindo NYIOOC os apresentadores Carola Dummer e Antonio Lauro; mestre moleiro Pablo Voitzuk; os premiados produtores Dinao e Diamantis Pierrakos, Timon e Christina Brataševec, Samir Bayraktar e Tim Balshi; chef e educador culinário Anthony Dewald; o médico e autor Simon Poole; e Olive Oil Times fundador e NYIOOC Presidente Curtis Cord.

"Quando se trata de avaliar a qualidade deste curso, uma pontuação perfeita de 100 é o auge”, disse Oleg Yakovlev, que viajou de Barcelona para participar do programa. Olive Oil Times. "Pessoalmente, eu atribuiria a ele uma classificação de 97, deixando espaço para possíveis avanços teóricos e crescimento futuro”, acrescentou.

Yakovlev citou as apresentações de premiado moleiro Pablo Voitzuk como uma parte do curso que se destacou para ele.

"Sua profunda experiência, juntamente com seu comportamento humilde e estilo de falar articulado, causaram um impacto duradouro em mim”, disse Yakovlev. "Além disso, a incorporação de casos da vida real que apresentaram diversas empresas de azeite enriqueceram ainda mais a experiência geral de aprendizado. ”

Yakovlev acrescentou que planeja usar o que aprendeu no curso em um novo empreendimento para se tornar "uma fonte abrangente de informações sobre o azeite.” Ele também planeja se envolver com oleoturismo em Barcelona.

"Embora este curso não seja minha incursão inicial no estudo do assunto, tendo participado anteriormente de sessões na Espanha, meu objetivo em Nova York era obter uma perspectiva global mais ampla e abrangente”, disse ele. "Estou feliz em anunciar que alcancei esse objetivo com sucesso.”

A produção de azeite é uma nobre busca para produzir algo que beneficie o bem-estar humano, respeitando e preservando o meio ambiente.

Para esse fim, a pequena produtora Lesley Imhof viajou para o curso para aprender como poderia aplicar as melhores práticas agrícolas regenerativas em seu bosque de cinco hectares de árvores centenárias anteriormente abandonadas em Puglia, Itália, de onde produz azeite.

"Inscrevi-me no curso de certificado de sommelier porque estamos empenhados em produzir a melhor qualidade azeite virgem extra orgânico e porque acreditamos em educar e promover outras pessoas sobre as virtudes do consumo de azeite ”, disse Imhof Olive Oil Times. "Espero usar este conhecimento para melhorar e optimizar a nossa produção de azeite e partilhar com outras pessoas a nossa paixão pelo que fazemos.

Embora ela tenha dito que todo o curso foi excelente, Imhof gostou particularmente das sessões conduzidas por Dino e Diamantis Pierrakos, que produzem o aclamado Lacônico marca, e Samir Bayraktar, que atravessa o Vale Central da Califórnia em uma fábrica móvel para produzir o premiado Caminhão de Azeitonas azeites de oliva extra virgem. Imhof disse que aplicaria as informações obtidas no curso para continuar seu objetivo de produzir azeite de oliva extra virgem orgânico de alta qualidade.

"Vimos e ainda vemos o vasto potencial da região e estamos comprometidos em restaurar um ecossistema biodiverso”, disse Imhof. "Era nossa esperança dar uma nova vida a esta terra.”

"Nos anos desde que adquirimos o terreno, plantamos centenas de novas árvores, incluindo oliveiras, romãzeiras, fruteiras e amendoeiras, bem como vinhas endêmicas da região, como parte de nossos esforços para restaurar este ecossistema vital ," ela adicionou.

Profissionais de toda a cadeia de valor do azeite disseram que o curso reforçou sua paixão pelo azeite extra virgem e ajudaria em suas carreiras.

"Decidi me inscrever no curso para me dar uma compreensão mais completa do mundo do azeite extra virgem ”, disse Jay Nee Olive Oil Times. "Sou diretor de vendas da Fresadora, e cerca de 70 por cento de nossos negócios lidam com azeite de oliva extra virgem verde.

Millpress estava entre os vencedores no 2023 NYIOOC, ganhando Gold Awards por suas marcas importadas cuidadosamente selecionadas e azeites produzidos pelo fundador Tim Balshi em sua fábrica familiar, Almazaras Andrés Aguilar. Balshi estava entre os instrutores do curso.

"Adorei o curso; foi realmente esclarecedor”, disse Nee. "Minha parte favorita foram as histórias de paixão dos apresentadores e como eles são levados a impactar a vida de todos aqueles que precisam consumir esse incrível elixir.”

Para Nee, uma parte fundamental do curso foi aprender sobre os defeitos do azeite e como identificar azeites de baixa qualidade.

"Sempre me surpreende a quantidade de azeite ruim que existe ”, disse ele. "A falta de supervisão eficaz é uma pena e, francamente, presta um desserviço aos produtores de qualidade, mas também deixa muitas pessoas no escuro sobre os benefícios do excelente azeite de oliva extra virgem.

"Vou aplicar as informações no meu dia a dia com os produtos que vendo”, acrescentou Nee. "Tornar-se um embaixador do azeite de oliva extra virgem agora faz parte do meu DNA.”

As pré-inscrições já estão abertas para os programas de certificado de sommelier 2024 em London e New York.