Um painel sensorial cego pioneiro na Tunísia

Resumo

Na Tunísia, um painel de análise sensorial composto inteiramente por pessoas cegas foi formado em Sfax, liderado pela pesquisadora Mariem Gharsallaoui do Institut de l'Oliver. Gharsallaoui e seus colegas estão trabalhando no desenvolvimento de um método digital para certificação na esperança de se tornar o primeiro painel de análise sensorial de pessoas cegas aprovado pelo International Olive Council.

Um esforço está em andamento na Tunísia para certificar o primeiro análise sensorial painel composto inteiramente por cegos.

O painel formado na cidade de Sfax e foi liderado por Mariem Gharsallaoui, pesquisador da Tunísia Institut de l'Oliver.

"A animação de um júri para cegos é uma excelente experiência que exige muito esforço e criatividade para que estes jovens compreendam a composição do azeite e a conceitos básicos de degustação, ”Disse Gharsallaoui Olive Oil Times.

"A maior dificuldade que temos encontrado é encontrar um método para expressar a percepção dos provadores cegos dos diferentes atributos (positivos e negativos), especialmente desde a utilização da ficha de perfil do Conselho Azeitona Internacional (IOC) não é possível para os nossos provadores ”, acrescentou.

Para tanto, Gharsallaoui e seus colegas do Institut de l'Oliver estão em processo de desenvolvimento de um método digital alternativo para certificação. Depois de concluído, eles buscarão a aprovação do COI.

"Esperamos, após avaliação e aprovação do novo método digital de descrição do perfil aromático pelo Conselho Oleícola Internacional, ser o primeiro painel de análise sensorial constituído por cegos e aprovado pelo COI no mundo ”, afirmou.

O COI não respondeu quando questionado se aprovaria o método digital.

De acordo com as pesquisa do Wu Tsai Neurosciences Institute da Standford University, a privação de uma entrada sensorial dentro do cérebro leva a uma série de eventos que permitem que os outros sentidos preencham os papéis desocupados.

Gharsallaoui disse que observou isso dentro do painel sensorial, observando que os participantes tinham um olfato e paladar aguçados.

"Em comparação com os painéis de degustação compostos por pessoas com os cinco sentidos intactos, percebi que os sentidos do paladar e do olfato estão mais desenvolvidos e que sua memória olfativa é muito rica ”, disse ela. "Suas descrições de perfis de sabor são muito detalhadas e usam termos específicos. ”

Gharsallaoui acrescentou que liderar o júri de degustação para jovens bling foi um dos seus sonhos.

"Com essa experiência, aprendi que a deficiência não impede [as pessoas] de se destacarem em nenhuma área ”, disse.