análise organoléptica
Jul. 23, 2024
Exagero e ranço são os defeitos mais comuns nas inscrições para competições mundiais
Os defeitos impedem que o azeite seja qualificado como virgem extra, ao mesmo tempo que diminuem o seu sabor e benefícios para a saúde.
20 março, 2023
Teste de laboratório definiria o perfil sensorial do azeite de oliva analisando suas moléculas
O objetivo é agregar uma análise laboratorial aos testes de rotina realizados pelos painéis de degustação de azeite virgem extra para confirmar a qualidade e determinar as características organolépticas.
Outubro 24, 2022
Pesquisadores na Espanha investigam atributos organolépticos positivos do EVOO
Um estudo identifica novos métodos para compreender melhor os perfis organolépticos "frutados verdes" e "frutados maduros" do azeite virgem extra.
Jul. 19, 2022
Um novo método de espectroscopia para determinar amargor e pungência em azeite
Um novo estudo mostra que as matrizes de emissão de excitação de fluorescência podem ser usadas para prever as características organolépticas do azeite virgem.
Dezembro 1, 2021
O futuro reside na produção especializada e sustentável, afirma o CEO da Deoleo
Segundo Ignacio Silva, a especialização é fundamental para a sobrevivência dos produtores tradicionais, e todo o setor precisa se modernizar para ter sucesso.
Fevereiro 26, 2020
Pequena amostragem na Suécia estimula debate sobre painéis de degustação
A Suécia testou 21 marcas suspeitas de serem identificadas incorretamente e encontrou a maioria delas. Produtores e reguladores estão discutindo sobre os métodos da pesquisa.
Janeiro 17, 2019 Saúde
Setembro 20, 2018 Saúde
Jun. 21, 2018 Mundo
Programa de sommelier de azeite de oliva retorna à Califórnia
Jun. 21, 2018 Europa
Abril 12, 2018 negócio
Fevereiro 7, 2018
Tribunal italiano anula Lidl Italia Fine para azeite de oliva com rótulos errôneos
A cadeia de supermercados alemã não foi negligente ao rotular erroneamente o azeite virgem como extra virgem.
7 março, 2017
Engarrafadores espanhóis são aconselhados a demandar testes de degustação
As empresas espanholas de engarrafamento foram aconselhadas a solicitar os resultados dos painéis de degustação, juntamente com as análises químicas, para garantir que seus produtos estejam em conformidade com os padrões.
Janeiro 16, 2017
Segundo Sommelier de Azeite de Oliva Esgotado
O curso será realizado no International Culinary Center Fevereiro 4-10. O próximo está agendado para setembro.
Abril 14, 2016
International Culinary Center oferecer certificação de sommelier de azeite
Diretor executivo do novo programa, Curtis Cord e Dorothy Hamilton, a fundadora do International Culinary Center, anunciou o projeto conjunto no NYIOOC conferência de imprensa hoje.
Abril 4, 2016
Aumento da atenção em compostos voláteis de azeite
Maior atenção está sendo dada ao estudo de compostos voláteis em azeite virgem e suas interações com o perfil sensorial.
Novembro 23, 2015
App Taste Panel Digitaliza Análises Sensoriais
Um novo aplicativo promete aumentar a precisão, a segurança e a sustentabilidade do teste de sabor do azeite.
Agosto 24, 2015
Alta Sociedade: Químicos Reconhecem Painéis De Degustação De Azeite 9 Que Fizeram O Grau
A American Oil Chemists 'Society ungiu os painéis da 9 em sua lista anual dos principais provadores.
Fevereiro 10, 2011
Azeite de qualidade um gosto ainda não adquirido pela maioria dos consumidores
Embora os especialistas considerem as características de amargor e pungência dos azeites de alta qualidade, muitos consumidores parecem preferir outros atributos associados aos defeitos do azeite de oliva.
Fevereiro 8, 2011
Kersten Wetenkamp, Perito em Azeite de Der Feinschmecker
Kersten Wetenkamp e seu painel de juízes estão se preparando para avaliar 800 azeites virgens extra de todo o mundo pelo venerável guia de sua revista.
Fevereiro 1, 2011
Paul Vossen: Os Painéis de Gosto De Azeite Não São O Problema
Os produtores de azeite fresco proveniente de fruta de elevada qualidade deverão ser os únicos recompensados com um preço mais elevado e a designação de virgem extra.
Janeiro 28, 2011
Grupo diz que painéis de degustação de azeite criam "falsa preocupação"
Um grupo de associações de azeite enviou uma carta ao ministério espanhol condenando “problemas sérios” decorrentes da análise organoléptica para a classificação do azeite.
Outubro 25, 2010
Novas Normas de Azeite dos EUA em vigor hoje
Os produtores que escolherem rotular seu produto como "US Extra Virgin Olive Oil" podem agora iniciar o processo de inspeção e certificação do USDA.
Outubro 22, 2010
Os Químicos do Olive Council Emitem o Último Desafio às Reivindicações do Estudo Davis
O Grupo de Cemig do COI diz que o estudo de Davis defendia "métodos que não provaram ter qualquer relação com a qualidade ou pureza dos azeites".
Setembro 29, 2010
Leonardo Colavita e o Relatório do Azeite da UC Davis
"Nós trabalhamos duro para fazer um nome para nós mesmos. O que eles pensam? Que nós estamos estragando nosso nome, nossa marca para um pequeno truque que vale alguns dólares?" Leonardo Colavita
Setembro 25, 2010
Fazendo sentido de teste de azeite
Liliana Scarafia, da Agbiolab da Califórnia, fornece uma perspectiva extraída dos resultados do UC Davis Study, que pode ser útil para varejistas e compradores que buscam reduzir o risco do azeite sem rotulagem.