Nos bosques ancestrais da Puglia, um jovem produtor traça um futuro de alta tecnologia para a Ulivè.

Resumo

A Azienda Agricola Emmanuel Sanarica produz azeites de oliva de classe mundial, como o Ulivè, por meio de uma combinação de pesquisa, tecnologia e um amplo território nas colinas acima do Golfo de Taranto. A fazenda aplica uma abordagem moderna e científica ao cultivo de oliveiras, focando na qualidade, inovação e sustentabilidade, enquanto experimenta novas cultivares e sistemas de cultivo para se adaptar a desafios como as mudanças climáticas e a Xylella fastidiosa.

Pesquisa, tecnologia e um território generoso impulsionam o trabalho de Azienda Agrícola Emmanuel Sanarica, produtor de azeites de oliva de classe mundial, como Você vive.

Situada nas colinas acima do Golfo de Taranto, a fazenda fica nos cumes calcários da Murgia Tarantina, uma paisagem dedicada a olival desde a antiguidade.

Em meio a olivais centenários que definem a paisagem rural, a propriedade Sanarica aplica uma abordagem moderna e baseada na ciência em seus 25 hectares de olivais em atividade.

"Na verdade, temos 85 hectares de terras agrícolas. A maior parte delas está abandonada há gerações, e estamos aos poucos recuperando-as e colocando-as de volta em produção”, disse o proprietário Emmanuel Sanarica. Olive Oil Times.

Os solos são arenosos e calcários, com boa drenagem natural e baixa vigorosidade — condições que favorecem azeitonas aromáticas em vez de altos rendimentos.

Enquanto muitos produtores da província enfrentaram dificuldades em uma campanha complexa, os pomares de Sanarica tiveram um desempenho muito acima da média local.

"Fora da nossa fazenda, muitos reclamam da produção muito irregular”, disse ele.

"A temporada começou com chuvas e umidade excepcionais desde o verão, e danos causados ​​pela mosca-da-azeitona “Foi generalizado”, lembrou Sanarica.

Para o produtor de Ulivè, a observação diária e atenta das árvores, do solo e dos frutos revelou-se decisiva.

"Com nossos consultores, realizamos importantes atividades preventivas e fizemos mais tratamentos este ano do que no ano passado”, explicou Sanarica. "Isso nos permitiu chegar à colheita com tranquilidade, com excelente produção e azeitonas perfeitamente saudáveis.”

Ele enfatizou que a manutenção da qualidade continua sendo o principal objetivo da fazenda. "Estamos muito, muito felizes com os resultados.”

"Estamos em campo todos os dias, monitorando todas as fases fenológicas. Nosso objetivo é... irrigação “Para melhorar o desenvolvimento aromático e a experiência sensorial do sabor das azeitonas no olival”, acrescentou.

"Também utilizamos um pequeno dinamômetro para medir a força de desprendimento. A tecnologia e a dedicação nos ajudaram a sincronizar tanto a estratégia de controle de moscas quanto o início da colheita.”

A fazenda processa suas azeitonas em um lagar parceiro e também fornece frutas para outros lagares que buscam matéria-prima de alta qualidade. Parte da colheita é destinada a azeitonas de mesa.

"Usamos Leccino para esse fim, onde tamanho, firmeza e integridade são essenciais”, disse Sanarica.

"Todos os três canais de produção estão nos dando grande satisfação este ano, porque a qualidade está extremamente alta.”

A fazenda também presta muita atenção às mudanças climáticas e outras pressões que moldam o cultivo de oliveiras na Puglia, incluindo a disseminação de Xylella fastidiosa.

A Sanarica está se expandindo e experimentando com Variedades resistentes à xilema.

"Para combater a Xylella, estão sendo plantadas variedades resistentes. Com o mesmo espírito de inovação que nos define, também estamos mudando as técnicas de plantio e manejo de culturas, com foco em um sistema de alta densidade com copas autossustentáveis ​​e sem fios de sustentação”, disse ele.

"Ainda assim, muito trabalho precisa ser feito para entender como as novas variedades resistentes se adaptam a esses sistemas em diferentes áreas.”

Os bosques de Ulivè abrigam ricos biodiversidade com cerca de uma dúzia de cultivares, incluindo Ogliarola Salentina, Cellina di Nardò, Cima di Melfi e Nocciara.

A fazenda está sendo ampliada em cinco ou seis hectares, com a adição de cultivares como Lecciana e Leccio del Corno.

A Lecciana é considerada resistente à Xylella. O Leccio del Corno, uma variedade toscana, é conhecido por sua alta resistência e sabor intenso. azeites ricos em polifenóis.

"A variedade Leccio del Corno tem rendimentos muito baixos — plantá-la aqui é uma aposta ousada. Nesta primavera, continuaremos com a Favolosa em sistemas tradicionais, porque em encostas não podemos adotar um cultivo superintensivo”, disse ele.

"Testaremos a Lecciana tanto em sistemas superintensivos quanto em sistemas tradicionais. Desse ponto de vista, somos pioneiros.”

Os bosques de Sanarica também guardam surpresas. ""Temos algumas árvores de Leucocarpa", disse ele, lembrando como uma planta negligenciada reviveu após ser transplantada.

"Descobrimos que se tratava de Leucocarpa apenas recentemente, quando vimos seus frutos brancos”, acrescentou, referindo-se à azeitonas únicas Produzido pela variedade antiga.

Enólogo, mestre cervejeiro e especialista em azeite, o produtor de 30 anos dedicou os últimos anos aos seus olivais, trazendo uma perspectiva multidisciplinar.

"Não penso em termos de quilos de petrazeite produzidos. Penso: que sensações o solo pode despertar? É uma abordagem diferente — mais holística, mais filosófica”, disse ele.

Três hectares de árvores centenárias foram enxertados há dois anos.

"Esperamos que a produção seja retomada no próximo ano. Foi uma decisão ousada — sacrificamos a produção de mais de 110 árvores centenárias para enxertá-las com Leccino”, explicou Sanarica.

"As sensações provenientes das árvores enxertadas são completamente diferentes das da planta-mãe que está bem ao lado delas.”

As azeitonas dos pomares mais antigos são utilizadas nos blends premium da fazenda.

"Ao contrário de outros — e às vezes isso é controverso — eu sempre me concentrei em blends por causa da minha mentalidade enológica”, disse ele.

"Os consumidores desejam as mesmas notas todos os anos: folha de tomate, alcachofra, chicória. Através da blend, recriamos essas sensações de forma consistente.”

A Sanarica colabora de perto com produtores e chefs. "“Nós até trabalhamos com confeiteiros para fazer panetone”, disse ele, referindo-se à crescente tendência de usar azeite extra virgem para substituir manteiga no icônico bolo italiano.

Ele vê os próximos anos como um equilíbrio entre inovação e identidade. Experimentação com novas ideias. cultivares e os sistemas de pomar continuarão, disse ele, preservando o caráter distinto de sua terra e de seus azeites.

"“Temos que nos adaptar sempre”, disse Sanarica. "Mas a qualidade nunca é negociável. Esse é o nosso futuro.”