Como fazer azeite premiado em um trator-reboque

Por quase uma década, Samir Bayraktar produziu azeite de oliva extra virgem em um trailer. O engenheiro mecânico teve a ideia enquanto gerenciava o fabricante turco de azeite Nar Gourmet.

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"Tínhamos um projeto para pesquisar e encontrar cultivares locais menores na Anatólia", disse Bayraktar Olive Oil Times."No primeiro ano começámos a fazer azeite a partir destas cultivares, mas nem todos ficaram tão bons como queríamos."

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No início de 2018, Bayraktar voltou para os Estados Unidos, onde havia feito seu mestrado mais de uma década antes. “2019 foi meu primeiro ano de produção na Califórnia”, disse ele.

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Bayraktar transforma azeitonas de duas fazendas contratadas em Fairfield e Lower Lake, Califórnia, a oeste de Sacramento. Ele também aconselha os olivicultores vizinhos e lamina algumas de suas azeitonas com o lagar móvel.

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Trabalhar com seus vizinhos permite que ele experimente. Os fazendeiros contratados de Bayraktar colhem azeitonas Coratina, Leccino e Frantoio, mas ele também planta Favalosa e Itrana. Ele disse: "Em cinco anos, essas novas plantações produzirão um bom azeite".

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