24 obtém certificação de sommelier de azeite após semana intensiva na Califórnia

Resumo

O azeite Sommelier Certification Program na Califórnia atraiu participantes do mundo todo para aprender sobre avaliação sensorial de azeite de oliva, tornando-se embaixadores da educação e qualidade do azeite de oliva. O curso abrangente de seis dias incluiu degustações, discussões e oportunidades de networking com profissionais da indústria, preparando os participantes para compartilhar seus conhecimentos e experiência globalmente.

Vinte e quatro pessoas vieram de até Hong Kong, Grécia e Turquia para obter uma compreensão mais profunda da avaliação sensorial do azeite de oliva na quarta edição do Azeite Sommelier Certification Program em Campbell, Califórnia, na semana passada.

Depois de concluir com sucesso o curso abrangente de seis dias, eles se juntaram às crescentes fileiras de sommeliers em todo o mundo - embaixadores de azeite que, por sua vez, educam outras pessoas em questões de qualidade, uso e apreciação do azeite.

Os participantes variaram de pequenos produtores a representantes dos maiores; de técnicos de controle de qualidade a chefs e restauradores profissionais; de revendedores independentes a grandes distribuidores.

Ao longo da semana, eles foram conduzidos a provas guiadas de mais de amostras de azeite da 130 de países da 26 por instrutores da Itália, Grécia, Chile, Nova York e Califórnia.

O programa interativo abrangeu a história e cultura do azeite, cultivo e colheita de oliveiras, moagem e produção, benefícios para a saúde e química, gerenciamento de qualidade, aplicações culinárias e combinação de alimentos e, é claro, a avaliação sensorial do azeite extra-virgem.

Em dois dias, houve fóruns abertos, durante o almoço preparado pela International Culinary Center, onde os participantes compartilharam suas próprias idéias e projetos com o grupo. "O que descobrimos é que explorar a sabedoria coletiva de um grupo tão diverso e internacional de profissionais muitas vezes pode expor um caminho claro para as iniciativas e ambições dos participantes ”, disse Curtis Cord o diretor do programa, "ou, no mínimo, desenvolva essa comunidade e expanda nossas redes para que as mudanças aconteçam. ”

De fato, os participantes anteriores do programa perderam pouco tempo colocando seus conhecimentos e conexões para trabalhar em todo o mundo.

"Curso fabuloso com quantidades incríveis de informações que podem (e serão) usadas como um guia de referência nos próximos anos. Obrigado pela exposição a especialistas experientes que provavelmente não teríamos a oportunidade de conhecer ”, disse um produtor da Califórnia que concluiu o programa de seis dias.

Outro produtor que, após o programa, retornou para supervisionar imediatamente a colheita da azeitona na Turquia, disse: "Aprendi muito mais do que esperava. Foi um curso muito bem estruturado e organizado. ”

"Um curso incrível ”, disse um chef corporativo que divide seu tempo entre a Califórnia e a Austrália. "Estou muito animado para manter contato com todos os meus novos colegas e educar cada vez mais. ”

Os instrutores do programa incluíam a especialista chilena Carola Dummer Medina; o consultor, juiz de azeite de oliva extra virgem e educador da Itália, Antonio G. Lauro; o oleologista de Nova York Nicholas Coleman; o agrônomo, consultor e degustador especialista grego Konstantinos Liris; o premiado produtor de azeite de oliva da Califórnia Pablo Voitzuk; o International Culinary Center diretor de culinária Marc Pavlovic; Liliana Scarafia e Carlos Machado, fundadoras da Agbiolab; e Cord, o editor de Olive Oil Times e presidente do Concurso Internacional de Azeite de Nova York.

O próximo curso começará em 30 de abril em Nova York, após a 2018 NYIOOC.