Uma degustação de azeite no Fairway Market

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Steve Jenkins é conhecido como cheesemonger, varejista de azeite de oliva e comerciante mestre do Fairway Market desde o início dos anos 1980, mas se refere a si mesmo como um "estudante de azeite. ”Na quarta-feira, 17 de abril^th, um Tour Mundial do Azeite foi realizado no local do Broadway Fairway Market, apresentado por Jenkins que disse: "Quero que você aprenda algo toda vez que entrar em uma de minhas lojas. ”A degustação fez parte do programa pela primeira vez Concurso Internacional de Azeite de Nova York.

Com mais de uma dúzia de locais para escolher e uma variedade de até 40 azeites de oliva extra virgens disponíveis para degustação todos os dias, Jenkins criou uma oportunidade para seus clientes se tornarem alunos também. Seus azeites de barril não filtrados foram rotulados com informações regionais e varietais pelo próprio Jenkins, que disse: "Queremos que você tenha todas as informações necessárias e, além disso, saboreie os azeites, para que não haja brincadeiras. A menos que o consumidor entenda a geografia, não entenderá o azeite. ”

Jenkins é especialista em azeites de oliva extra virgem provençais franceses, que estiveram em exibição na degustação, ao lado de uma variedade de outros azeites europeus. Começando com uma Arbequina suave e suave da Espanha, Jenkins insistiu que os azeites fossem degustados junto com um prato de tomates kumato, rúcula, um queijo de cabra francês conhecido como Boucheron, fatias raras de bife e bolota alimentada com Hamon Iberico. Cada mesa tinha um prato de sal marinho.

"Estamos tentando respeitar as coisas que aconteceram há muito tempo ”, disse Jenkins, "e é assim que pensamos sobre comida e culinária. Nós gostamos de tudo da maneira antiga no Fairway. Acreditamos na tradição, na tentativa de preservar os ingredientes que pertencem às nossas cozinhas. Somos veteranos. Sabemos que o azeite não muda há séculos. ”

Outros azeites de oliva extra virgem na degustação incluíram um azeite provençal pungente chamado Moulin des Penitents, seguido pelo Huile d'Olive de Nyons feito a partir da noz e cremoso da variedade Tanche, e outro azeite provençal levemente picante e amanteigado chamado Moulin du Mas des Barres. Os dois últimos azeites vieram da seleção de azeite de barril não filtrada do Fairway Market. o Gata-Hurdes da sub-região mais setentrional da Extremadura, alcançou um culto com a sua casta de azeitona única e adaptável, conhecida como Manzanilla Cacerena. O azeite final, Cabeco das Nogueiras do Centro de Portugal, foi um prazer para todos.

Jenkins enfatizou, acima de tudo, que os consumidores precisam saber como gastar seu dinheiro com sabedoria em azeite virgem extra fresco e de qualidade. "Você precisa entender o que a sub-região mais lhe agrada e, depois de baixar a geografia, você poderá começar a pensar em quais variedades mais lhe agradam. Você precisa conseguir essas informações antes de poder fazer essas escolhas. ”