O novo chefe da Cobram Estate quer "definir o tom" para a cultura de azeite de oliva da Califórnia

Kevin O'Connor passou os últimos meses aprendendo tudo o que pode sobre o azeite de oliva como o chef residente da marca australiana que recentemente se estabeleceu nos EUA.

Chef de Cobram Estate, Kevin O'Connor
Novembro 8, 2017
By Olive Oil Times Staff
Chef de Cobram Estate, Kevin O'Connor

Notícias recentes

Quando Kevin O'Connor estava crescendo em Eldorado Hills, Califórnia, ele montou uma cozinha de mentira em seu quarto para presentear seus pais com uma refeição cuidadosamente preparada, "só para que eu possa compartilhar uma paixão, compartilhar algo que amo e compartilhar algo que pode transformar as pessoas e trazer felicidade para a mesa. ”

Podemos definir o tom para a próxima geração que apreciará este produto, que aprenderá mais sobre ele do que jamais sabíamos.- Kevin O'Connor

Seu primeiro emprego quando adolescente foi em um bar de vinhos, onde convenceu o proprietário a deixá-lo ajudar na cozinha. Na escola, ele usava o cansaço de cozinhar a noite toda "como uma medalha de honra ", disse ele recentemente Olive Oil Times editor Curtis Cord para o No podcast de Azeite.






De lá, ele se tornaria um chef conhecido na capital do estado, conquistando uma vaga de chef executivo em um restaurante aclamado, o Blackbird, com apenas 23 anos de idade.

"Esses restaurantes são muito, muito cruéis, e eu meio que construí minha carreira seguindo o que me faria mais feliz ”, disse O'Connor. "É semelhante à alta moda. Mas, em algum momento, você vai querer voltar para casa e usar calças de moletom.

Eventualmente, a moagem requintada levou-o a fugir para o interior de Montana, onde aprendeu as melhores habilidades de forragear: "Existem certas maneiras de identificar coisas como cogumelos. Por exemplo, você pode fazer o que eles chamam de impressão de esporo. Você vai tirar o caule e colocar a tampa em um pedaço de papel, e cada cogumelo tem uma impressão de esporo única, quase como uma impressão digital. ”

Ele voltou para uma série de shows sofisticados na Bay Area, incluindo um para um evento Cobram Estate. "Este almoço, saiu do parque, teve um tempo maravilhoso. Eles estavam realmente interessados ​​em continuar trabalhando juntos. Não tínhamos certeza de que maneira. Não é como se a Cobram Estate tivesse essa abertura para 'Chef at Large 'e colocá-lo no LinkedIn ou algo assim ”, disse ele.

Anúncios

"Chutando algumas cervejas, já fazíamos isso há algumas horas, então você pode imaginar onde estamos. Só saindo, 'Cara, não seria legal se pudéssemos fazer isso? e, 'Não seria legal se pudéssemos fazer isso? "

Agora, o jovem de 27 anos é o Chef at Large da Fazenda Cobram, o renomado olive oil produtor da Austrália que recentemente abriu uma loja nas proximidades de Woodland, Califórnia.

"Isso abriu um mundo totalmente novo para mim. Tem sido incrível. Eu realmente pensei que era apenas mais um ingrediente, mas agora se tornou a estrela do show em toda a minha culinária. Estou simplesmente apaixonada pelo azeite de oliva, por sua história, sua cultura e seus usos culinários ... tornou minha cozinha muito melhor. ”

"Você não pensa em algo tão antigo como o azeite ainda sendo tão descoberto, sabe? Estou muito empolgado para realmente plantar minhas raízes aqui, ajudar a educar as pessoas e continuar cozinhando com esses azeites impressionantes. ”

O'Connor passou os últimos meses aprendendo tudo o que pode sobre o azeite na Austrália e na Califórnia, onde vem cozinhando para eventos da imprensa e passeios pela colheita, e quer nada menos do que ajudar a estabelecer o que vê como a nascente azeitona da Califórnia. cultura de azeite.

"Você sabe, na Grécia, Itália e Espanha, existe uma cultura de azeite tão rica, e o que é tão emocionante em estar aqui na Califórnia é que podemos ajudar a construir essa cultura. Podemos fazer parte disso. Podemos definir o tom para a próxima geração que estará aproveitando este produto, que aprenderá mais sobre ele do que jamais imaginamos, que colherá os benefícios para a saúde por uma vida mais longa do que poderemos viver. Então, dar o tom para esta cultura de azeite na Califórnia é meu próximo objetivo principal. ”


Olive Oil Times Série vídeo
Anúncios

Artigos Relacionados