Informação crítica para decisores de azeite

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No novo mundo atual do azeite, marcado pelo rápido crescimento na indústria do azeite e subsequentes mudanças nos mercados de varejo e food service, nunca houve um momento mais crítico para os compradores controlarem a qualidade do azeite.

Informações muito necessárias sobre qualidade, sabor e valor do azeite são o foco do seminário educacional, "Sabor e qualidade do azeite de oliva: referências de última geração para varejo especializado, supermercados e serviços alimentícios ”, apresentado pelo Culinary Institute of America (CIA) e pelo UC Davis Olive Center (consulte o programa aqui).

O evento 12 de janeiro acontecerá no Culinary Institute of America, em Greystone, no vale de Napa, na Califórnia, pouco antes do 2012 Winter Fancy Food Show da NASFT em San Francisco. Visando profissionais de varejo, serviços de alimentos, produção e distribuição, os principais especialistas em azeite compartilharão idéias para ajudar a distinguir o azeite de boa qualidade do ruim.

A realidade do que a maioria das pessoas pensa saber da qualidade, sabor e valor do azeite provavelmente está errada. Este seminário visa substituir crenças antigas e imprecisas por informações alinhadas com o mercado atual de azeite. Este novo mundo do azeite é o resultado de produtores inovadores que fornecem azeites de melhor qualidade com uma variedade de sabores a preços competitivos.

O seminário inclui uma série de discussões destinadas a fornecer aos profissionais da indústria as informações necessárias para proteger a si próprios e aos seus clientes, compreendendo o que é um azeite de qualidade. Os participantes aprenderão os meandros do novo mundo do azeite de oliva, incluindo qualidades de azeite de oliva e como, em muitos casos, um azeite rotulado "extra virgem ”pode ser um grau inferior ou nem mesmo azeite de oliva.

Os tópicos também incluirão "Como o azeite é produzido e como as coisas podem dar errado ” "Melhorando a experiência do cliente, na cozinha e na mesa ”, e "Novas abordagens para aumentar as vendas ”, entre outras.

Além disso, o dia incluirá degustações de azeite e alimentos, demonstrações culinárias, lanches, almoço e recepção de degustação. O evento é limitado a 130 participantes. Visite a site do evento para um cronograma de programa e para se registrar.

Os palestrantes do seminário incluem:

• Paul BartolottaProprietário, Bartolotta, Wynn Casino Resort (Las Vegas, NV)
• Mike BradleyPresidente da Veronica Foods (Oakland, CA)
• Bill Briwa, Instrutor Chef, The Culinary Institute of America na Greystone
• Curtis CordEditor, Olive Oil Times (Nova Iorque)
• Darrell Corti, Proprietário, Corti Brothers (Sacramento, CA)
• Alexandra Devarenne, Educador e consultor em azeite
• Greg DrescherVice-Presidente de Iniciativas Estratégicas e Liderança da Indústria, The Culinary Institute of America
• Dan FlynnDiretor Executivo do UC Davis Olive Center
• Mike Forbes, Vice-presidente: Marketing, Califórnia Olive Ranch (Oakland, CA)
• Jean-Xavier Guinard, Professor e cientista sensorial, UC Davis
• Nancy Harmon Jenkins, Escritor de alimentos, autor do Mediterrâneo Essenciale contribuinte para The New York Times (Maine e Itália)
• Aris KefalogiannisProprietário, Gaea (Atenas, Grécia)
• Gregg KelleyPresidente e CEO da Califórnia Olive Ranch (Chico, CA)
• Paul MillerPresidente da Australian Olive Association (Melbourne, Austrália)
• Tom Mueller, Jornalista investigativo e colaborador da The New Yorker e autor de Virgindade Extra: O Sublime e Escandaloso Mundo do Azeite (Gênova, Itália)
• Dick NeilsenGerente, Rancho McEvoy (Petaluma, CA)
• Paolo PasqualiProprietário Villa Campestri (Florença, Itália)
• Claudio PeriFundador da Associação 3E (Milão, Itália)
• Deborah Reynolds, Diretor - Alimentos, Daymon Worldwide (Stamford, CT)
• Liz TagamiPresidente da Tagami International
• Rosa e Francisco Vañó, Proprietários, Castillo de Canena (Madri, Espanha)
• Paul Vossen, Especialista sensorial e em processamento de azeite da Universidade da Califórnia