Novo documentário destaca Jaén e seu Picual

A província espanhola de Jaén completou "Jaén, Virgen e Extra", um documentário sobre o azeite de oliva que compartilha a cultura da olivicultura e a produção de azeite na maior região produtora de azeite do mundo.

Por Rosa Gonzalez-Lamas
19 de outubro de 2018, 10h08 UTC
112

Zinema gastronômico, a seção de filmes e gastronomia do Festival de San Sebastián, serviu de palco saboroso para a estreia de "Jaén, Virgin & Extra ”, um novo documentário sobre o azeite que pretende partilhar o espírito e a cultura que rodeia o cultivo e a produção de azeite nesta província espanhola, a maior região produtora de azeite do mundo.

No documentário, o cineasta e produtor espanhol José Luis López Linares destaca o papel do azeite na dieta mediterrânea e na paisagem de Jaén e seus olivais. O filme, veículo de promoção nacional e internacional do setor, explica também o papel que a casta Picual desempenhou nos 21 anos de Jaén.strevolução do azeite do século.

"Jaén, Virgin & Extra ”continua a saga gastronômica iniciada por López Linares com "O Mistério de Palo Cortado ”, um filme muito elogiado sobre os vinhos Sherry que inspirou o cineasta a mergulhar nos segredos de outro ícone da gastronomia espanhola.

O documentário apresenta aos espectadores o universo dos azeites de Jaén, sua cultura, monumentos, paisagens, história, biodiversidade e pesquisa científica através dos olhos e vozes daqueles que contribuíram para sua transformação. O elenco descreve com precisão e emoção todas as etapas da rota do azeite, da árvore à mesa, agregando valor a essa comida milenar e contemporânea.

O roteiro dá atenção especial à revolução impulsionada pela reapreciação de Picual como uma plataforma fundamental para levar Jaén ao apogeu da produção de azeite, alimentando mudanças transcendentais na olivicultura na Andaluzia e na Espanha. Segundo Santiago Botas, da Gaulas Consulting, esta transformação resultou de uma colheita anterior de azeitonas, que ajudou a expressar as qualidades sensoriais de um Picual colhido antes da sua colheita.

Monovarietais Picual ganharam mais prêmios no NYIOOC World Olive Oil Competition do que qualquer outro.





"Tradicionalmente, os azeites de Jaén eram feitos de azeitonas Picual maduras, que mostram características organolépticas que não são tão boas quanto as colhidas anteriormente. Isso mudou de 15 para 20 anos atrás, quando alguns produtores começaram a produzir azeites a partir de colheitas precoces ”, observou Botas.

"Seus excelentes resultados estimularam outros produtores e cooperativas a replicar este ciclo, que resultou em um reconhecimento global da qualidade dos primeiros Picuals de Jaén ”, disse o especialista que auxiliou na produção do filme e atuou como elo de ligação entre os produtores e muitos jogadores do o sector olivícola que apareceu no documentário.

Esta melhoria de qualidade é apenas uma parte de um exercício coletivo que trouxe outros profissionais para a equação promocional do Picual de Jaén. A gastronomia tem sido um veículo fundamental para a divulgação dos méritos desses EVOOs e os chefs espanhóis se tornaram alguns de seus defensores mais importantes.

Os chefs com estrelas Michelin Paco Roncero, Paco Morales, Oscar Velasco, Dani García e María José San Román foram alguns dos profissionais culinários que participaram do documentário de minutos do 90 que reuniu quase os principais profissionais do 60 de várias disciplinas, incluindo críticos de culinária e jornalistas , arqueólogos, olivicultores, botânicos, professores, engenheiros agrônomos, sommeliers, guias de turismo de petrazeite, gerentes de butiques e especialistas em degustação.

A Diputación de Jaén, juntamente com a Caja Rural de Jaén, foram as duas instituições que expressaram seu forte compromisso com o setor e o produto de assinatura de Jaén, tornando-se os principais patrocinadores do filme.

Vencedora de vários prêmios Goya, equivalente da Espanha ao Oscar, López-Linares iniciou esse projeto de petrazeite no outono da 2017, coincidindo com o início da colheita antecipada de Picual e o aparecimento dos primeiros azeites premium.

Famosa cantora de flamenco e natural de Jaén Carmen Linares temperou o documentário com peças musicais, inclusive do repertório de canções tradicionais de Jaén.

Um jantar no Centro de Culinária Basca, preparado pelo chef Paco Morales (Noor, Córdoba), usando os azeites vencedores do concurso 2018 Jaén Selección, seguiu a estréia aclamada do documentário em San Sebastián.

Apresentações em outros festivais internacionais de cinema são esperadas, particularmente naquelas com seções de filmes culinários. Berlim, Buenos Aires, China, Japão ou Sofia são alguns festivais que manifestaram interesse em "Jaén, Virgin & Extra ”, cuja estreia na Espanha está marcada para novembro próximo.

Outros fóruns gastronômicos e culturais também podem se tornar telas para a exposição do documentário.





Anúncios
Anúncios

Artigos Relacionados