Territórios virgens extra que você talvez não conheça

Algumas regiões menos conhecidas dão vida a azeites extra virgens de alta qualidade com características inesperadas.

Monica Vaccarella durante a colheita
Pode. 11, 2017
Por Ylenia Granitto
Monica Vaccarella durante a colheita

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Tenho certeza de que, quando ouvimos falar de Trentino-Alto Ádige / Tirol do Sul, a maioria de nós pensa em manchas, strudel e Muller-Thurgau. O mesmo acontece com a denominação de Veneto Valpolicella, que lembra alguns bons vinhos tintos. Apesar disso, não deve surpreender ninguém que algumas partes dessas duas regiões sejam dedicadas ao cultivo de oliveiras e à produção de grandes azeites virgens extra.

Fico feliz quando as pessoas abrem a garrafa do meu azeite e ficam excitadas.- Monica Vaccarella

Existe uma parte da província de Trento que é temperada pelos efeitos atenuantes do Lago de Garda e goza de um clima sub-mediterrâneo com invernos moderadamente frios e verões quentes, condições ideais para o cultivo de oliveiras até uma altitude de 300 metros (984.2 pés )

Olival, oliveiras, em, arco, trento

A poucos quilômetros das margens do norte do lago, nos territórios de Arco, Bolognano e Massone, os luxuriantes olivais dão vida a 7c, Um olive oil produtor e três vezes vencedor do Gold Award no International Olive Oil Competition de Nova York (incluindo um dos melhores da classe no 2016).

"2,000 plantas, principalmente Casaliva, ficam nas encostas da colina com vista para a cidade de Arco, parcialmente enraizadas em terraços e parcialmente florescendo na encosta íngreme ”, disse o chefe de fabricação, Massimo Azzolini. "O terreno desafiador torna a colheita complexa e, embora possamos usar facilitadores mecânicos em algumas parcelas, grande parte do trabalho é manual ”, destacou.

A colheita geralmente começa na última semana de outubro; o ouro líquido que sai é frutado leve a médio, moderadamente picante e amargo, com notas de amêndoa, alcachofra e grama. "Parte do nosso produto é feita com azeitonas sem caroço que devem ser colhidas quando são pelo menos 70% verdes ”, explicou Azzolini, acrescentando que a colheita deve ser antecipada para a colheita de frutas no início de veraison, de forma a obter um produto caracterizado por uma pungência e um sabor frutado decisivos.

Olio Cru

À medida que nos mudamos para Veneto, Valpolicella é a denominação de origem protegida de uma virgem extra olive oil proproduzidos na área situada na margem direita do rio Adige. Mônica Vaccarella administra 1.5 hectares de olival com 3.7 plantas a uma altitude de 500 metros (400 pés), na Avesa, entre o Val Borago e o Val Gavina.

A dois passos de Verona, as variedades nativas Grignano e Favarol cercam os mais comuns Frantoio, Pendolino, Leccino e Leccio del Corno. "Eu produzo duas blends, das quais a DOP Veneto Valpolicella é minha principal bandeira ”, disse Vaccarella, ao explicar que combina 60% das cultivares locais com as outras, de acordo com a especificação do produto da denominação de origem protegida que exige que, em menos metade do azeite extra-virgem consiste em tipos nativos.

Monica Vaccarella durante a colheita

"Essas duas variedades locais tornam o azeite agradável, enquanto a colheita precoce dá energia a ele e permite que o sabor se expanda com amargura e pungência formidáveis ​​”, disse nosso produtor enquanto descrevia seu azeite virgem extra com aromas de frutas brancas, grama e manjericão.

As oliveiras foram plantadas pelo seu pai Ângelo há 27 anos, e ela começou a gerir o olival em 2010. Fazem uma poda dita equilibrada que ajuda a evitar a alternância biológica de rendimentos elevados e baixos. "É um trabalho árduo e exaustivo que leva dois meses desde que operamos nas menores filiais ”, revelou Vaccarella.

No entanto, a paisagem plana facilita a colheita e, em um dia, eles podem coletar de 800 a 1,000 kg (1,764 a 2,205 libras) de azeitonas. "Amassamos em 6 horas, única forma de tirar o máximo proveito dos frutos e atingir um nível de acidez tão baixo ”, comenta. "Fico feliz quando as pessoas abrem a garrafa do meu azeite e ficam excitadas. ”


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