Autor de 'Virgindade Extra', Tom Mueller, sobre azeite

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O autor Tom Mueller, cuja exposição controversa, "Virgindade Extra: O Sublime e Escandaloso Mundo do Azeite ”, examinou o lado mais sombrio do negócio do azeite, deu uma olhada nos eventos dos últimos quatro anos desde o lançamento do livro, incluindo a investigação da Comissão Internacional de Comércio dos EUA, o Novo York Times "Extra Virgin Suicide ”, o debate sobre painéis de degustação, selos de qualidade e padrões.

Mueller falou com Olive Oil Times editor Curtis Cord recentemente para um segmento de Cord's Em Azeite podcast.

Em seu livro de 2012, Extra Virginity

O perigo das exposições é que um certo número de pessoas simplesmente desliga toda aquela frequência. Já ouvi pessoas dizerem, 'Oh cara, aquele mundo do azeite. Certamente é um mundo corrupto. Acabei de parar de comprar azeite. Eu compro outra coisa. ' Eu acho, oh não, não. Tapa na testa com a palma da mão.

Na investigação da USITC

Torna-se um ponto de referência para quem deseja levar a sério a questão do que faremos a seguir. Eles questionaram pessoas com quem eu sugeri que conversassem, mas também pessoas que discordaram violentamente de mim. Vai ser agora e no futuro um ponto de dados difícil de ignorar.

Na educação do consumidor

Assim que dois ou três consumidores em uma determinada loja vão ao gerente e dizem: 'Olha, aqui diz virgem extra e diz que foi engarrafado há três anos. É claramente rançoso, claramente fumegante. Isso é ilegal. Isso não é extra virgem. Eu quero meu dinheiro de volta.' Esse gerente vai dizer: (A) 'Aqui está o seu dinheiro 'e (B) 'Alguém me fale sobre isso agora. Eu preciso saber mais.' Até que isso aconteça, muitas leis não valem o papel em que estão escritas.

No artigo do New York Times "Suicídio Extra Virgem ”

Antes de tudo, me senti um idiota por ter dito: 'Ei, ótimo trabalho ', e depois ter que voltar a isso. Estou muito decepcionado com o New York Times por não fazer a coisa certa, antes de tudo, na verificação de fatos e, segundo, na retração ou correção.

Em painéis sensoriais de azeite

Nosso equipamento olfativo é muito mais sensível do que qualquer coisa que a ciência tenha produzido até agora. As décadas de trabalho árduo no desenvolvimento do painel de sabores e as análises estatísticas realizadas no processamento do trabalho do painel de sabores são praticamente à prova de balas. O teste de sabor não pode ser brincado.

No "Marca Made in Italy ”

Acho que a menos que a Itália como país se levante e diga: 'Veja. É hora de uma mudança aqui. É hora de limpar nossos nomes, 'então, absolutamente a substância vai superar o estilo, mais cedo ou mais tarde. Se você for um consumidor experiente, é mais como um insulto. É mais como se alguém estivesse tentando levá-lo para um passeio do que realmente lhe vender um produto honesto.

Em padrões globais

Por um lado, você tem uma enorme indústria que está trabalhando em uma commodity alimentar com o menor denominador comum e qualidade e menor preço. Por outro lado, em certos grupos, você tem pessoas que estão dizendo: 'Olha, nós temos um excelente azeite que fabricamos, por que deveríamos ter uma concorrência desleal de importações baratas de baixo teor?

O problema é que o consumidor mais uma vez é pego nesse fogo cruzado de informações e desinformação.

Proibir galheteiros em restaurantes

Você tem que garantir o que está na garrafa primeiro. Francamente, se é azeite ruim que vai para um restaurante, isso realmente não ajuda muito o seu consumidor. O selo que protege o azeite ruim não vale o plástico de que é feito.

Sobre a aplicação dos EUA

Eu entendo que o FDA tem uma série de outros problemas que eles precisam resolver. Dito isso novamente, este é um alimento paradigma. Este é um alimento simbólico. Tanto para o Mediterrâneo como para a América.

Em programas de selo de qualidade

Já temos uma definição muito boa. Já temos a base de um padrão forte e legal de alimentos excelentes. Não sei quantas pessoas eles conseguirão alcançar. Eu pessoalmente daria a eles um grande megafone, mas não estou no negócio de megafones.

As pessoas até propuseram virgem extra-extra. Estamos realmente ficando bobos aqui, eu acho, em simplesmente não aplicar o que temos diante de nós.

Ouça a entrevista completa em iTunes, Soundcloud ou de Em Azeite local na rede Internet.