Bilionário aposta na tendência da qualidade do azeite

Para o bilionário Frank Giustra, investir na indústria do azeite não é um hobby. Ele acredita que a indústria seguirá os padrões de qualidade e que os consumidores aprenderão a discernir melhor a qualidade e estarão dispostos a pagar por ela.

Giustra disse que, até alguns anos atrás, ele não sabia nada sobre azeite. Como todo mundo, ele simplesmente pegava uma garrafa das prateleiras do supermercado. Esse foi o caso até que ele e sua família visitaram a villa de um amigo em Orvieto, Itália e provei azeite pressionado de suas árvores. Giustra percebeu que o azeite dela era muito melhor do que qualquer outro que ele já provara.

Giustra levou amostras de azeite de Orvieto para casa no Canadá e convidou especialistas em alimentos para fazerem um teste cego do sabor do azeite italiano em comparação com azeites caros comprados nas prateleiras das lojas. O azeite de Orvieto era um dos favoritos. Giustra, uma investidora de mineração, fundadora da Estúdio de Cinema Lionsgate e o filantropo repentinamente assumiu uma nova meta: entrar nnegócio do azeite.

Giustra comprou bosques em Orvieto e contratou o mestre produtor Cesare Bianchini para administrar a fazenda. Em 2013, o segundo ano de produção, Giustra entrou no azeite Domenica Fiore no Concurso Internacional de Azeite de Nova York e obteve a maior pontuação dentre as quase entradas do 700.

Giustra disse que quando ele iniciou a operação comercial, ele estava "determinado a criar algo espetacular. ” As oliveiras já estavam em uma localização perfeita - um antigo fundo do mar rico em minerais e plantado em uma encosta acima do nível onde as moscas da fruta põem seus ovos.

Ele e Bianchini partiram para "eliminam todas as variáveis ​​que poderíamos controlar. ”Eles escolhem manualmente (em outubro) quando as azeitonas têm mais polifenóis e sabor e pressionam o azeite quatro horas após a colheita. Os tanques de retenção são selados com nitrogênio para evitar a oxidação, e o azeite é engarrafado em recipientes de aço inoxidável e selados com nitrogênio para controlar a temperatura e eliminar a luz.

Essa atenção aos detalhes é cara. O petrazeite é extremamente caro de fazer e, como os pomares são relativamente pequenos, não há economias de escala. Como jogador boutique, Domenica Fiore está competindo com grandes produtores de azeite que "não faça os mesmos esforços e que se blendm com ingredientes insignificantes ”, afirmou Giustra. A diferença no custo do azeite de mercearia e do azeite de butique é muito grande, indicou Giustra, que sabe que perderá dinheiro no curto prazo.

Como financista de sucesso, podemos nos perguntar por que Giustra escolheria investir em um negócio em que é difícil ter lucro. Giustra vê seu empreendimento com azeite como um empreendimento com potencial de longo prazo. Ele acredita que o mercado de azeite de qualidade está "explodindo em todo o mundo ”e, como o azeite só pode ser produzido em determinados lugares do mundo, o suprimento é limitado. Aqueles que produzem os melhores azeites absolutos encontrarão seu mercado e poderão fazer o preço adequado, disse Giustra.

Giustra vê a indústria do azeite de oliva em um lugar semelhante a onde estava a indústria do vinho há 20 anos. A aceitação pública do azeite de oliva e seus preços mais altos estão em uma fase inicial. Será uma escalada difícil e exigirá mudanças nas práticas da indústria e na educação do consumidor. Giustra acredita que "precisamos envergonhar as grandes empresas ”que estão vendendo petrazeite fraudulento e educar os consumidores.

Giustra experimentou sua "ah-ha ”momento em que ele tomou seu primeiro gosto de azeite Orvieta. Desde então, ele é apaixonado por compartilhar seu novo amor com o mundo. Giustra nomeou seu azeite Domingas Fiore, em homenagem a sua mãe italiana que incutiu nele uma apreciação por uma comida fresca e saudável. Para onde quer que vá, ele carrega uma garrafa de seu azeite premium para compartilhar com as pessoas que encontra.