Colheita Sob a Lua

Os colhedores de azeitona na Itália estão ficando ocupados, apesar das condições climáticas adversas, com chuvas e frio nas regiões Norte e Centro e temperaturas quase semelhantes ao verão no sul. As altas temperaturas fizeram com que as operações parassem alguns dias, para evitar que se estragassem as azeitonas. Além de dificultar a colheita, as altas temperaturas podem arruinar a colheita, muitas vezes causando azeite de oliva enferrujado ou mofado como produto final. É o que acontece quando as azeitonas ficam muito tempo armazenadas antes de serem processadas, causando uma fermentação anaeróbia que as desperdiça; quanto mais tempo ficam, pior fica, e se estiver quente a fermentação é mais rápida.

Segundo especialistas e produtores, a temperatura ambiente também pode afetar a intensidade do azeite e outras características aromáticas. Durante a colheita antecipada de azeitonas em Ugento e arredores - uma área abençoada com clima ensolarado e temperaturas quentes quase o ano todo - a temperatura da fruta depois de puxada atinge e excede 27 ° C (80.6 ° F) antes da prensagem e durante anulando o que os regulamentos atuais definem como "extração a frio. ”

Uma solução original foi proposta pela fazenda de oliveiras Forestaforte, em Ugento, uma pequena aldeia na Apúlia cuja economia se baseia principalmente na agricultura e na produção de vinho e petrazeite. Dirigido por Giovanni Melcarne, no dia 16^th Outubro, o olival Forestaforte acolheu uma vindima nocturna. Já implementada para a vindima das uvas para vinho na Sicília, a vindima nocturna foi uma inovação absoluta para a vindima da azeitona em Itália. Esta não foi apenas uma iniciativa promocional, mas também teve um propósito científico.

Este foi o núcleo do projeto de pesquisa lançado por Coldiretti Lecce (a filial local da Federação Nacional de Produtores) em conjunto com a Universidade de Salento, o Instituto de Ciências da Produção Alimentar (ISPA-CNR), o Multilab da Câmara de Comércio local , a Universidade de Perugia e Unaprol, que foi apresentado em Ugento durante uma conferência sobre a nova Política Agrícola Comum e seus efeitos na produção de azeite na Apúlia e no Salento. A conferência decorreu no Novo Museu Arqueológico de Ugento e contou ainda com as intervenções de: Massimo Gargano, Unaprol (“O território como património”); Pietro Sandali, Coldiretti (“O novo CAP 2014-2020 não prejudica o azeite virgem extra”); prof. Maurizio Servili, Universidade de Perugia (“Novas abordagens tecnológicas para os azeites italianos de alta qualidade”); Carmelo Buttazzo, Associação de Produtores de Oliva de Apúlia (“Experimentação no campo”).

"Altas temperaturas ocorrem durante o dia ”, explicou Pantaleo Piccinno, presidente da Coldiretti Lecce, "pode determinar uma perda de aromas no azeite. Mas esses aromas, junto com características organolépticas, podem ser preservados com uma colheita noturna em temperaturas mais baixas. Com esta ambiciosa experimentação pretendemos elevar a fasquia da qualidade, reforçar no imaginário colectivo a associação entre a Apúlia, a terra entre dois mares, e o azeite virgem extra de alta qualidade. ”

A vindima noturna, que também acolheu uma degustação de produtos locais e prensados ​​na hora azeite virgem extra, ocorreu em um dos olivais da Forestaforte chamado "Cisterna del Serpe ”(Cisterna da Cobra). Foi um momento de compartilhamento de conhecimento e experiência, mas também um passo importante na pesquisa. Várias amostras serão recolhidas durante as colheitas nocturnas, em diferentes condições, com o objectivo de testar - tanto no aspecto químico como no sensorial - a evolução dos elementos aromáticos / voláteis muitas vezes ausentes nos azeites virgens extra locais obtidos a partir de azeitonas colhidas precocemente. A estratégia pode servir de exemplo para outros produtores italianos e internacionais de azeite.

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