Barista de Hong Kong explica seu azeite de oliva Sour exclusivo

Resumo

Lorenzo Antinori, coproprietário e chef do Bar Leone no distrito de Soho, em Hong Kong, apresenta aos moradores locais o azeite de oliva extravirgem por meio de seu azeite de oliva sour exclusivo, inspirado no clássico Whiskey Sour. O azeite de oliva sour recebeu um feedback incrível dos clientes, atraindo aqueles que apreciam o equilíbrio de sabores doces e azedos, bem como aqueles curiosos sobre reviravoltas inovadoras em favoritos familiares, tornando-o um coquetel para os aventureiros e exigentes.

A nove mil quilómetros de distância da sua Itália natal, Lorenzo Antinori, co-proprietário e chef do Bar Leone no distrito de Soho, em Hong Kong, apresenta aos habitantes locais azeite virgem extra de uma forma inovadora: através do seu azeite de oliva azedo característico.

O bar está situado na Bridges Street, uma rua de 300 metros que conecta Soho e Sheung Wan. É conhecido por sua blend de arquitetura histórica e vibração moderna, incluindo o Bridges Street Market em estilo Bauhaus.

Esta área mais tranquila oferece uma atmosfera mais relaxada em comparação às movimentadas áreas próximas do Soho.

"O azeite de oliva sour foi inspirado no meu amor pelo Whiskey Sour, um clássico atemporal que equilibra perfeitamente elementos doces, azedos e destilados”, disse Antinori. "Queríamos prestar homenagem a esse clássico e, ao mesmo tempo, infundir nele um toque mediterrâneo que refletisse nossas raízes italianas.”

"Adicionar azeite de oliva extra virgem foi uma ideia que nasceu da nossa herança culinária”, acrescentou. "O azeite de oliva é uma parte tão essencial de cozinha italiana, e pensamos — por que não elevar um coquetel com sua textura rica e suave e sabor fresco e verde? O azeite de oliva complementa os ingredientes e adiciona uma sensação aveludada na boca que diferencia este coquetel.”

Antinori não usa lavagem com gordura – onde uma bebida alcoólica é infundida com gordura – ou outras técnicas semelhantes para fazer o coquetel; em vez disso, ele mantém o processo simples.

"Adicionamos o azeite de oliva extra virgem diretamente à blend antes de agitar o coquetel”, disse ele. "Dessa forma, preservamos seu sabor e textura, ao mesmo tempo em que permitimos que ele harmonize com os demais ingredientes.”

"A chave é o equilíbrio”, acrescentou. "O uísque e o xerez fornecem uma profundidade redonda e de nozes, enquanto o mel e o suco de limão adicionam doçura e brilho. O azeite de oliva une tudo, criando uma experiência harmoniosa e única para nossos hóspedes.”

Sorrindo, Antinori disse que o coquetel de azeite de oliva recebeu "feedback “incrível” dos clientes do Bar Leone.

"Os clientes costumam comentar sobre a textura sedosa e amanteigada e a complexidade inesperada que o azeite de oliva traz”, disse ele. "É sempre gratificante ver a reação deles — é um coquetel que surpreende e encanta.”

Apesar do feedback positivo, Antinori reconheceu que o azeite de oliva azedo atrai um tipo específico de apreciador de coquetéis.

"É uma bebida que atrai aqueles que apreciam o equilíbrio entre sabores doces e azedos, como os encontrados em um Whiskey Sour clássico, mas também aqueles curiosos por versões inovadoras de favoritos conhecidos”, disse ele.

"Muitas vezes vemos os amantes do uísque gravitando em torno dele porque ele oferece a profundidade e a complexidade que eles apreciam, ao mesmo tempo em que traz algo fresco e inesperado à mesa com o azeite de oliva”, acrescentou Antinori.

O azeite de oliva azedo também é uma opção de bebida popular para aqueles que buscam textura em suas bebidas.

"A sensação sedosa e amanteigada que o azeite de oliva proporciona na boca é algo que surpreende e encanta quem o prova pela primeira vez”, disse ele. "Então, resumindo, o azeite de oliva sour é um coquetel para os aventureiros, os exigentes e qualquer um que ame uma bebida bem elaborada.”

O azeite de oliva azedo da Antinori é o mais recente de uma linha em constante crescimento de bebidas alcoólicas infundidas com azeite de oliva e outros produtos da oliveira.

Em 2022, a empresa italiana Compagnia di San Giorgio liberado Vodka blenddo com azeite de oliva extra virgem, o que deu à bebida uma textura aveludada.

Alguns anos anteriormente, outro destilador italiano lançou um linha de gin infundido com azeite de oliva extra virgem, que adicionou notas e sabores herbáceos aos do zimbro, angélica e cardamomo.

Folhas de oliveira e extrato de azeitona também foram usadas para fabricar cerveja na Itália e na Espanha, respectivamente, criando uma nova fonte de renda para os agricultores que geralmente faziam compostagem ou queimavam folhas de oliveira removidas durante a poda.

Fora do mundo dos coquetéis, Antinori acredita que há um interesse crescente em azeite de oliva extravirgem de alta qualidade na cidade de 7.5 milhões de habitantes.

"A culinária italiana é há muito tempo a favorita em Hong Kong, e com isso vem uma apreciação maior pelos ingredientes essenciais que contribuem para sua singularidade — o azeite de oliva é um dos mais significativos”, disse ele.

"Os consumidores estão se tornando cada vez mais exigentes; eles buscam azeites de oliva de alta qualidade não apenas para cozinhar, mas também pela possibilidade de elevar outras experiências culinárias, como coquetéis”, acrescentou Antinori.

Ele se orgulha de usar métodos não convencionais, como o azeite de oliva azedo, para apresentar às pessoas a versatilidade do azeite de oliva.

"Não é apenas algo para regar uma salada ou uma massa — pode transformar uma bebida”, disse Antinori. "Ver nossos hóspedes apreciarem esse aspecto tem sido incrivelmente gratificante e reflete a tendência mais ampla de interesse crescente em ingredientes premium no cenário gastronômico de Hong Kong.”