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Como as embalagens influenciam a qualidade do azeite

Agosto 25, 2014
Danielle Putier

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A qualidade do azeite e o seu valor nutricional correspondente são controlados pela maioria dos produtores ao longo de todo o processo de produção. Mas em um Denunciar divulgado pelo UC Davis Olive Oil Center, não só importa a química dentro da garrafa, como também pesa a embalagem.

O relatório é um resumo de mais de dez anos de literatura de embalagem comercial e compara os principais componentes dos recipientes de azeite comercial, incluindo: durabilidade, efeito na vida útil e retenção de nutrientes essenciais em vidro, alumínio, latas de folha de flandres, aço inoxidável, plástico, revestido papelão e recipientes tipo bag-in-box.

Os níveis fenólicos protegem naturalmente a longevidade do azeite, no entanto, a umidade, o oxigênio, os vestígios de metais e os ácidos graxos promovem a oxidação e, portanto, limitam o prazo de validade. De acordo com a revisão, "para maximizar a estabilidade das prateleiras, o material de embalagem ideal evitaria a penetração da luz e do ar, e os azeites seriam armazenados no escuro a 16 - 18 ° C (61 - 64 ° F). ”

Então, qual é o melhor contêiner de bloqueio de luz e ar? A UC Davis relata que a embalagem mais eficaz é de vidro escuro, aço inoxidável, papelão revestido e bag-in-box. O vidro transparente não evita completamente a foto-oxidação sem uma etiqueta de corpo inteiro ou cobertura adicional. Os recipientes de plástico são muito porosos para fornecer proteção adequada contra luz, calor ou umidade; além disso, pequenas moléculas em plásticos podem vazar para o azeite, diminuindo ainda mais sua qualidade. Mais pesquisas devem ser feitas para apoiar o uso de alumínio com revestimento de grau alimentício, latas de folha de flandres e recipientes bag-in-box com diferentes tipos de sacos.

A maioria dos fornecedores continua a usar recipientes de vidro por causa da preferência do consumidor, no entanto, o papel revestido está se tornando mais amplamente visto. As vantagens do papelão revestido, de acordo com o Food Service Daily, são a facilidade de transporte leve e econômica, além de bloquear a luz e a umidade. George Eliadis disse recentemente ao Food Production Daily, "os clientes dizem que preferem poder ver o azeite, mas as caixas são mais baratas, não quebram, não são pesadas e mantêm o azeite fresco por mais tempo porque a luz não pode entrar. ”

À medida que os consumidores ficam mais informados sobre o que há em uma garrafa de azeite de oliva, talvez ocorra uma mudança na embalagem. Em uma apresentação recente, Leandro Ravetti, diretor técnico da Boundary Bend Ltd., a maior da Austrália olive oil produtor e comerciante, compartilhou o exemplo de vidro transparente superando o vidro verde 20 para 1 em sua Argentina natal há vinte anos - porque os consumidores queriam ver o que estavam comprando - enquanto hoje na Austrália é o oposto, porque há mais consciência de como a luz degrada o azeite. ”


Atualizado em 23 de setembro 10:41 UTC

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