Em Paris, você pode querer perder o almoço

Passando pelo posto avançado Première Pression Provence (PPP) perto do Marché d'Aligre, pode-se supor que a loja, que faz parte de uma pequena rede de lojas de azeite provençal de propriedade e administrada pelo fundador da L'Occitane e entusiasta do azeite Olivier Baussan, é como qualquer outro. Mas por dentro, um mundo de sabores e sabores se revela - um mundo onde o prato se torna uma tela para Miss almoço, uma graduada em Paris Beaux-Arts e a rainha da refeição do meio-dia em Paris.

Claudia Cabri, nascida na Bélgica e criada no Canadá, residente de longa data em Paris é mais conhecida como Miss Lunch para os frequentadores de seu pequeno restaurante, onde um visitante pela primeira vez pode se surpreender com o punhado de mesas e cozinha aberta, ou a falta dela. A cozinha é composta por vários fornos de micro-ondas, um mixer Kitchen Aid e uma panela de arroz - Cabri converteu totalmente o que antes era uma simples loja de azeite em uma extravagância da hora do almoço de sua própria imaginação.

Tudo começou, segundo Cabri, em 2012, depois que ela foi selecionada para o prêmio de artes culinárias da Villa Medici pela terceira vez consecutiva. Baussan conhecia a srta. Lunch por suas visitas guiadas ao mercado de seu bairro, que incluíam degustações de azeite em sua loja. "Ele acabou de ouvir sobre isso ”, lembrou Cabri, "e ele me disse, bem, você gostaria que eu fosse seu patrono das artes por um ano? Pode ser a Villa Medici de Paris no PPP. ”

Desde o início, Cabri sabia que seu restaurante seria diferente de qualquer outro. A falta de status de restaurante oficial da loja significava que sua cozinha não tinha acesso a gás ou fogão; ela teria que ser criativa, usando eletrodomésticos e micro-ondas para criar suas obras de arte comestíveis, que se inspiravam em todos os tipos de cozinhas internacionais.

"Foi difícil no começo ”, disse Cabri, "porque as pessoas não sabiam que este era um lugar onde você também podia comer. ”

Por isso, ela criou anúncios colocando em prática o seu treinamento artístico e aproveitando o leque de fãs de longa data. Almoço no Loft almoços instantâneos, que ela estava hospedando em seu loft, na mesma quadra de seu novo endereço. Logo, o restaurante foi um sucesso e Baussan ofereceu a ela a oportunidade de continuar o projeto. Três anos depois, a Srta. Lunch ainda está prosperando.

Dada sua localização, não é surpresa que Miss Lunch confie um pouco nos produtos PPP vendidos pela Baussan. No dia da nossa entrevista, ela utilizava vários azeites diferentes no seu menu semanal, totalmente orientado para o mercado e composto por dois aperitivos, dois pratos principais e duas sobremesas, à escolha dos almoços.

"Hoje, estou usando o maravilhoso azeite com sabor de tangerina ”, disse ela. "Assim, as azeitonas são prensadas com as tangerinas. E isso vai ser servido em um arenque maatjes. Um arenque muito fresco, virgem, gordo e saboroso com azeitonas pretas PPP. ”

Ocasionalmente, ela também usa o azeite para fazer pratos doces, como sorvete de sorvete ou bolo de polenta. Mas não importa a receita, o ingrediente mais importante nas refeições da senhorita Lunch é a própria empolgação.

"Acabei de provar um queijo novo! ” ela disse alegremente. "E é chamado de Rondin. Como um rondin de madeira, então parece um tronco. É muito engraçado. ”

Hoje, o PPP trabalha com não menos que 35 produtores para criar sua linha de azeite e Cabri como alguns favoritos entre eles.

"Bem, eu adoro os de sabor natural, a tangerina e o limão são muito especiais, e há uma colheita precoce, azeite verde que eles fazem, um homem e seu filho ao lado de Arles, e geralmente é muito, muito apimentado e muito ardente. E muito verde. ”

Embora Cabri agora seja um especialista em azeite, nem sempre foi assim. Ela fez questão de aprender muito sobre eles durante suas degustações, que ainda hoje oferece, sob medida para cada paladar. "Você quer que eles amem os produtos, porque eu os amo, então você tem que pensar em algo que os seduza ”, disse ela. "Então, se eles não conseguem entender, você sabe, um azeite verde, um meio-maduro e um preto, azeite maduro, então tudo bem, vamos apenas fazer algo mais fácil. ”

"Você aprendeu lentamente sobre eles ”, disse ela sobre os produtores de azeite na França, "Só conheci alguns, mas sinto como se os conhecesse a todos. Porque é uma experiência tão humana provar azeite de oliva e colocá-los no mapa e pensar sobre onde eles vivem. ”

Desde um pequeno começo, a engenhosidade de Cabri criou um verdadeiro império do almoço. Ela não apenas vende produtos PPP, como azeite e azeitonas, mas também começou sua própria linha de produtos Miss Lunch, como as alcaparras Pantelleria que ela colhe em sua ilha italiana favorita todos os anos, bem como o peperoncino seco da mesma ilha. Ela também fez 50 sabonetes de flores de alcaparra Miss Lunch à mão este ano, uma aventura que ela não gostaria de revisitar tão cedo.

"Eu nunca vou fazê-los novamente, porque é realmente muito parecido com babá, e desde que eu sempre detestei babá, isso realmente não é coisa minha ”, disse ela. "Você tem que ter muita paciência e literalmente cobrir o sabonete à noite com um cobertor e medir a temperatura. Esqueça isso. Mas, de qualquer forma, tenho sabonetes deliciosos. Acho que vou encontrar alguém que os faça para mim. ”

Talvez o novo empreendimento mais empolgante para os fãs de Miss Lunch seja seu No Brunch, um novo conceito que ela criou e que oferece uma surpresa no domingo por mês às 12h30.

"Você tem uma enorme escolha de todos esses pratos ”, diz ela. "Toneladas de pequenos pratos. E tudo custa 6 euros. Assim que estiverem prontos, nós os atendemos. E é como pop pop pop, e todo mundo tem que compartilhar as mesas. E você não pode reservar. E é muito alegre, e todos adoram, e até eu e Marion, minha assistente, nos divertimos muito. Porque é tão diferente. E é divertido! ”

Uma coisa é certa: seja nos almoços, nos produtos, nas refeições sem brunch ou nas provas de azeite, o entusiasmo borbulhante da senhorita Lunch é contagioso - e essa é uma das principais chaves do seu sucesso.

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Restaurante Miss Lunch
3, rue Antoine Vollon
Paris (75012)
lunchintheloft. com