Um 'Keurig' para azeite

A segunda edição de Sementes e Chips, uma cúpula internacional dedicada à inovação alimentar, trouxe startups, empresas em alimentos e tecnologia, investidores, líderes de pensamento e formuladores de políticas a Milão para quatro dias de conferências, networking e um hackathon focado em tecnologia de alimentos e 'Internet dos Alimentos. Foi aí que descobrimos duas startups desenvolvendo projetos inovadores com o EVOO.

Revolução

Seguindo o surgimento de dispositivos semelhantes a Keurig para tudo, de sucos e sopas a maconha, uma startup italiana projetou um eletrodoméstico para prensar seu próprio azeite no local.

"RevOILution é a única solução no mundo a oferecer azeite extra-virgem 'café expresso '”, disse o CEO e fundador do projeto, Antonio Pagliaro. "Permitimos que você tenha azeite extra-virgem fresco a qualquer época do ano, personalizado de acordo com o seu gosto. ”

Ao pressionar um botão no pequeno dispositivo você obterá, em cerca de 45 minutos, 20 porções de EVOO feito sob medida. O aparelho emprega um 'Bag d'O '-  "Polpa de azeitona de diferentes castas, sem caroço, seleccionada com precisão e congelada, de forma a obter um azeite virgem extra de elevada qualidade ”, explicou Pagliaro. A parte residual pode ser reaproveitada para fazer uma tapenade de azeitona.

"Os nossos Revolução permite que você tenha azeite extra-virgem sempre que quiser, evitando a perda de qualidade nutricional e intensidade aromática que ocorrem ao longo do tempo ”, explicou Pagliaro. O dispositivo estará disponível até o final de 2016. "Após dois anos de pesquisa, graças à colaboração de universidades, empresas do setor, produtores e centros de pesquisa, todos poderão produzir seu próprio EVOO em casa. ”

RevOILution Pro será o próximo passo. Destinado a quem já tem azeitonas, vai produzir até 1 litro de azeite virgem extra, prensando os frutos inteiros. Ele estará disponível em um número limitado.

A equipe RevOILution inclui Antonio Pagliaro, um empresário de finanças e marketing; Francesco Buzzo e Serena Lambertoni, designers premiados (Lambertoni é membro da Mensa); Gianni Orazietti, com 40 anos de experiência no ramo de máquinas para azeite; e Giuseppe Schipani que cuida do setor digital e do comércio eletrônico. Cerca de 30 pessoas estiveram envolvidas no projeto, incluindo colaboradores da Universidade de Tuscia.

OOXX

"OOXX (Olive Oil eXtra eXperience) fala para aqueles que querem viver uma experiência alimentar nova e emocional e explorar as qualidades do azeite de oliva extra virgem e os processos nutricionais ”, disse Stefania Saitta, diretora da Italolive.

Nasceu de uma ideia de Rosalinda Lopergolo, fundadora da startup, OOXX oferece uma solução para quem já optou por consumir alimentos saudáveis ​​e de qualidade, mas ignora o potencial do azeite virgem extra. "Os efeitos benéficos do EVOO são preservados se e somente quando todo o processo de conservação é salvaguardado. Nesse sentido, o 'os inimigos a serem combatidos são temperaturas baixas ou altas, oxidação e exposição à luz ”, explicou Saitta.

O sistema OOXX permite um controle efetivo dos efeitos TOL (temperatura, oxigênio, luz). Contém oito ampolas de vidro de dose única (10 ml) com diferentes tipos de azeites italianos mantidos no escuro a uma temperatura fresca e constante entre 10 e 15 ° C (50 - 59 ° F). Graças ao seu sistema de refrigeração passivo, OOXX promete manter um 'moído na mesa por até duas horas.

"A OOXX fornece tecnologia, inovação e design por meio de um processo de três etapas: Seleção de produtores de alta qualidade; protocolos de engarrafamento certificados e logística controlada, transporte e armazenamento com temperatura controlada através de distribuição dedicada; e a utilização do OOXX BOX, o elemento inovador que representa a síntese do processo OOXX e a sua continuação natural na mesa ”, explicou o realizador. "O projeto prevê o envolvimento de uma vasta e selecionada gama de lagares italianos, de forma a permitir ao consumidor escolher entre os melhores EVOOs que representam todos os nossos territórios. ”

A equipe da Italolive é composta pelo presidente Ivano Prencipe; a criadora do projeto, Rosalinda Lopergolo; Stefania Saitta e Francesco Mussa e Alessia Sarcinelli.