Lungarotti: preservando o patrimônio do azeite

Situada no centro da Itália, a Úmbria é uma das poucas regiões italianas que não têm vista para o mar. Sua terra é formada por colinas, lagos e nascentes levemente inclinadas, aldeias antigas cheias de história, arte e apelo espiritual (aqui é Assis, onde nasceu São Francisco, com sua maravilhosa basílica).

E sabores também. Alguns dos melhores salames italianos vêm de Norcia, uma pequena aldeia da Úmbria que deu o nome aos açougueiros especializados (norcini), suas madeiras são ricas em trufas preciosas, seus vinhos são muito conhecidos. E depois há as oliveiras. Tantas oliveiras: cobrem uma grande parte das terras da Úmbria, contribuindo para o rótulo da região de "Coração verde da Itália.

Toda a região possui uma DOP exclusiva para azeite de oliva extra virgem, Umbria, em cinco subzonas: Colli del Trasimeno, Colli Amerini, Colli Martani, Colli Assisi-Spoleto, Colli Orvietani. O papel principal aqui é desempenhado pelo intenso moraiolo cultivar, com seu sabor amargo e aroma pleno. Outras variedades como Frantoio e leccino figuram como co-estrela de alto nível para suavizar o caráter do azeite extra virgem, assim como o típico e doce San Felice, que só cresce em uma área restrita.

O azeite e o vinho aqui sempre tiveram um importante papel económico e cultural, mas o progresso técnico mudou profundamente o mundo rural que outrora floresceu com eles. Para preservar esse patrimônio, a família Lungarotti criou dois museus na antiga vila de Torgiano.

Um símbolo do vinho da Úmbria desde o 'Anos 60, quando Giorgio Lungarotti a fundou, ainda é uma empresa familiar, profundamente ligada ao terreno onde se encontra. Chiara Lungarotti e Teresa Severini lideram a empresa hoje. Sua mãe Maria Grazia, esposa de Giorgio, é responsável pela Fundação Lungarotti, nascida em 1987 para promover a economia e a cultura rural italiana.

Especialista em museologia e amante das artes, Maria Grazia agradece a criação do Museu do Vinho, em 1974, e do Museu da Azeitona e do Azeite, em 2000. São uma forma encantadora de conhecer mais sobre a história destes dois produtos , que remonta ao início da cultura mediterrânea, com foco especial na Umbria.

Guiados pelo apaixonado Gianluca - ele podia conversar por horas sobre todos os pequenos objetos exibidos - descobrimos como era a vida rural da Úmbria nas últimas décadas e como ela mudou, junto com uma exibição exaustiva de ferramentas, artesanato e obras de arte de diferentes origens e idades.

A Museu do Azeite e Azeite fica onde funcionava um antigo lagar de azeite. Caminhando ao longo dos dez quartos, Gianluca nos leva a uma viagem fascinante pelo mundo do azeite: das características fitológicas das variedades mais difundidas na Umbria e dos métodos de cultivo à sua presença na vida cotidiana ao longo dos séculos e seus usos na medicina, esportes e cosméticos.

Entre as exposições mais preciosas, uma grande coleção de lâmpadas de azeite e o surpreendente alabastron ático do Pintor da Fundição (5^th século aC), que celebra o mito da fundação de Atenas: a deusa Atena deu à luz do chão, com sua lança, uma oliveira que representa prudência, serenidade, paz - ou seja, civilização.

Já em Torgiano não pode deixar de visitar as enormes caves de Lungarotti, para provar os excelentes vinhos e os dois azeites extra virgens: o intensamente herbáceo Dop Umbria- Colli Martani e o mais delicado - mas saboroso e agradavelmente picante - Il Cantico, em homenagem às famosas Laudes Creaturarum de São Francisco. Ambos são elaborados com azeitonas Moraiolo, Frantoio e Leccino, diferem apenas das épocas de colheita.

Depois, você pode descansar na bela Casa de campo Poggio alle Vigne, de frente para a colina verde de Brufa, onde crescem oliveiras e vinhedos, ou no luxuoso resort Le Tre Vaselle dentro das muralhas medievais de Torgiano: aqui encontrará quartos confortáveis, um Spa com tratamentos à base de vinho, um restaurante elegante com uma cozinha requintada à base de produtos locais e - se deseja uma imersão total na cultura alimentar italiana e da Úmbria - o novo Experiência gastronômica e artística em parceria com a Alma, a escola de culinária de renome mundial.