'Novos Dias do Azeite' em Vodnjan, Croácia

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A pequena cidade de Vodnjan, na Ístria, recebeu os nonos dias do novo azeite nesta semana. O evento deste ano foi visitado por muitos amantes de azeite que, durante os três dias, tiveram a oportunidade de provar novos azeites virgens extra, assistir a palestras especializadas, saborear delícias gastronômicas de alta qualidade e, pela primeira vez este ano, participar em oficinas de culinária.

Além de 80 olive oil produtores que apresentaram cerca de 200 amostras de azeite novo da colheita de 2013 e outros produtos indígenas, as Jornadas do Azeite Novo deste ano foram marcadas pela participação de inúmeros cozinheiros, chefs, fornecedores de catering, restaurantes, tabernas, alunos de escolas de gestão de turismo e restauração e muitos outros visitantes da área de Istria e do Golfo Kvarner. Eles prepararam mais de 8,000 pratos de peixe (por Cromaris) e pratos à base de Boškarin (gado da Ístria) (por AZRRI) com ênfase em azeite de oliva durante uma vitrine culinária especial.

O Oil Bar deu a oportunidade a todos os visitantes interessados ​​de avaliar a qualidade do azeite, dependendo do tipo, variando de tipos leves a picantes. Entre outras coisas, pode-se aprender que o mais importante era equilibrar os sabores picantes e frutados, preservando o frescor crucial de ervas ou azeitonas no primeiro aroma do azeite. Foram organizadas degustações guiadas de azeite para visitantes que desejavam aprender mais sobre o processo de avaliação.

A parte educacional do programa incluiu uma série de palestras cujo objetivo era melhorar e apoiar a competitividade e o desenvolvimento de olive oil produtores. Dr. Mario Bjeliš apresentou olive oil produtores às características bioecológicas da praga curculio da azeitona (Rhynchites cribripennis). Dr. Davorin Bažulić deu uma palestra intitulada "Gestão de resíduos na produção e processamento de azeitonas. ”No domingo, o professor visitante Luigi Caricato, oleólogo italiano, apresentou o tópico intitulado "Óleo Virgem Extra na Mesa de Jantar: Recomendações de Uso. ”

Este ano, uma novidade foi introduzida na vertente gastronómica e pedagógica do programa: os workshops da Pequena Academia do LF Catering, que representaram uma verdadeira tendência nas Jornadas do Azeite Novo, que permitiram aos visitantes adquirir novas competências e conhecimentos em preparar massas, arroz, chocolate, azeite, bifes e marinadas.

"Então, qual azeite de oliva? ” foi um título de outro workshop interessante organizado durante o evento em Vodnjan. O LF Catering reuniu uma interessante blend de enólogos, especialistas em gastronomia e azeites aos quais foi atribuída a seguinte tarefa: para um prato de peixe, um prato de carne e um prato doce, tinham que encontrar um "match ”entre seis azeites produzidos na região de Vodnjanština.

Como é evidente no título do evento geral, todos os azeites oferecidos eram novos ou jovens, ou seja, produzidos a partir da colheita de 2013. Associação local "Agroturist ”se encarregou da seleção dos azeites que seriam utilizados na oficina. Foram selecionados os seguintes azeites: Buža, Karbonaca, Istrian bjelica, Žižolera, Rožinjola e uma blend (blend) de Leccino, Pendolino e um tipo indígena que o produtor de petrazeite quis manter em segredo. Além disso, nomes de produtores de petrazeite e moinhos de azeite cujos azeites foram provados foram mantidos em segredo até o fim; eles foram revelados somente depois que o júri anunciou os vencedores.

Para fins de tal "refeições com degustação às cegas ”foram preparadas pelo chef Robert Perić. O júri foi composto por: Dušan Černjul, proprietário do hotel Velanera em Šišan, Franko Lukež, gastrônomo de Pula, Pino Kuhar, professor de culinária de Žminj, Denis Ivošević, diretor do Conselho de Turismo de Ístria, Giorgio Clain, produtor de vinho de Krasica , Gino Celletti e Claudio Ipša e Livio Cissara, produtores de petrazeite de Ipši e Vodnjan, respectivamente.

O filé de linguado foi o primeiro prato servido. Os organizadores tinham previamente acordado que o tratamento térmico deveria ser utilizado ao mínimo e que não deveriam ser adicionados temperos aos pratos a serem servidos, para que o sabor predominante fosse o do azeite. Solha tenra, apenas ligeiramente assada no forno, vai bem com Rožinjola e bjelica da Ístria da colheita de 2013, no entanto, é melhor servida com Rožinjola. Em outras palavras, o filé de linguado e o Rožinjola deste ano foram eleitos a primeira combinação perfeita na nona Jornada do Azeite Nova em Vodnjan.

Depois do filé de linguado, o júri foi servido com um bife fatiado mal passado, tagliata, feito de boškarin de gado da Ístria de quatro anos, preparado a 64 ° C, suculento e uniformemente rosado quando fatiado. O júri decidiu que a sua combinação perfeita era a bjelica da Ístria deste ano, e devemos enfatizar aqui mais uma vez - a deste ano. Então, Istrian boškarin gosta da Istrian bjelica! A decisão foi tomada por estes motivos: em primeiro lugar, o forte sabor amargo e a nota média de especiarias deste azeite combinam perfeitamente com os sumos de carne e, em segundo lugar, a maioria dos jurados sublinharam que, de todos os azeites provados, a bjelica de Ístria teve o gosto residual mais proeminente.

Finalmente, a sobremesa: suave e não muito doce "suflê de cacau e amêndoa ”, como o chef Perić apelidou de suflê de chocolate, pediu um azeite com sabor menos proeminente e notas amargas. Este tipo de emparelhamento provou ser mais difícil e o júri não pôde decidir entre três tipos de azeite: Rožinjola e blend de Leccino e Pendolino foram considerados, mas Karbonaca "ganhou ”e foi assim proclamada a combinação perfeita para esta sobremesa deslumbrante.

No próximo ano, celebraremos o décimo aniversário deste evento, quando a cidade de Vodnjan sediará o décimo Novo Dia do Azeite.