Novembro 25, 2012
Gretta Schifano
Enquanto eu tomava um gole do líquido verde ervilha apimentado, Yaprak, nosso guia turco de colheita de azeitonas do dia, explicou que o azeite Amos que eu estava provando estava incluído no Guia Flos Olei aos melhores azeites virgens extra do mundo. O painel de Flos Olei julgou que o azeite era "amplo e rotundo ”com "elegantes notas frutadas de tomate maduro médio, maçã branca e banana com notas de manjericão e hortelã. "
Minha família e eu éramos convidados no Dionysos boutique hotel na península de Bozburun, no sudoeste da Turquia, em outubro e estávamos participando de uma sessão de degustação de azeite com a Yaprak.
O hotel Dionysos é definido como uma bonita vila, seus edifícios de telhados vermelhos envoltos em buganvílias, empoleirados na encosta da montanha acima da baía de Kumlubük e desfrutando de vistas sobre o Mediterrâneo em direção às montanhas de Toros distantes.
Ahmet Şenol, criador genial e proprietário de Dionysos, é apaixonado por comida e sua proveniência, e a fazenda, a vinha, os olivais e as árvores frutíferas da propriedade produzem muito do que é necessário para as cozinhas do hotel.
A propriedade tem cerca de oliveiras orgânicas 1,500 eo azeitonas memecik eles produzem são pressionados no local para fazer azeite. Os hóspedes do hotel durante a época da colheita são convidados a se envolver no trabalho e aprender sobre o azeite. Essas atividades da semana da colheita da azeitona são totalmente opcionais e há muitas outras coisas para fazer em Dionysos - ela oferece uma enorme piscina infinita com vista para a baía, restaurantes, spa, academia, tênis e ônibus para a praia e a cidade mais próxima.
Colher as azeitonas naquela manhã foi fácil. Isa, o jardineiro do hotel, colocou redes no chão abaixo das árvores para pegar as azeitonas. Ele nos deu cestos de vime e ancinhos com cabo de madeira para pentear os galhos. Yaprak explicou que o sabor das azeitonas se estraga se tocarem no solo - daí as redes. Nossos cestos logo ficaram cheios e nós caminhamos pelos jardins do hotel até a sala de prensagem para aprender como as azeitonas são transformadas em azeite.
Uma equipa de homens trabalhava arduamente para separar, limpar e prensar as azeitonas colhidas naquela manhã com uma prensa italiana Olio Mio. Yaprak disse-nos que a acidez da azeitona começa a subir assim que é colhida e, como o azeite virgem extra necessita de um nível de acidez inferior a 0.8 por cento, tem de ser produzido no prazo de seis horas após a colheita. O azeite de Amos é prensado três horas após a colheita das azeitonas. Yaprak então engarrafa o azeite conforme necessário, cem garrafas de cada vez para venda na loja do hotel ou para uso nas cozinhas. Estou gostando de usar o azeite que trouxemos de nossa viagem, especialmente porque ajudamos a produzi-lo.
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