Coquetéis extra virgens

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O verão finalmente chegou e poucas coisas são melhores do que desfrutar de noites quentes italianas saboreando um coquetel bem feito em algum lugar agradável, possivelmente no campo onde o ar é mais fresco, rodeado de árvores e flores. Mas, você consideraria adicionar um pouco de azeite ao seu Mojito ou Daiquiri Congelado?

Não é algo completamente novo: há alguns anos, Massimo D'Addezio (o premiado bartender do Bar Stravinskij de Roma no luxuoso Hotel de Russie), criou alguns "coquetéis de azeite; ele replicou alguns dos long drinks e coquetéis mais icônicos com uma pitada de azeite de oliva extra virgem para o consórcio regional Uliveti del Lazio. O clássico Bloody Mary foi enriquecido com tomate datterino fresco, pimentão verde e azeite de oliva extra virgem. Isso foi considerado algum tipo de provocação, pois o azeite não é visto como um emparelhamento comum com o álcool: na prática, D'Addezio havia violado as regras clássicas das bebidas.

Mas ele não é a única pessoa a considerar a virgem extra um ingrediente interessante - se ousado - para coquetéis originais e intrigantes.

Para comemorar seus 10^th Aniversário, Pandolea - as Mulheres Italianas Olive Oil ProAssociação de Dutores - organizou uma série de eventos e reuniões. Isso incluiu uma conferência interessante e um concurso de culinária com azeite de oliva para os alunos dos Institutos de Treinamento em Hospitalidade. Eles também pediram à jovem e brilhante bartender Valentina Bertello (atualmente trabalhando no Winebar Guerrini dal 1958 em Roma) para criar dois novos coquetéis usando os azeites dos membros.

Ambas eram bebidas imaginativas e fantásticas: a primeira era uma blend refrescante de rum escuro, menta fresca, suco de limão e abacaxi, sementes de cardamomo trituradas e uma ótima virgem extra da Sicília que foi borrifada no copo no momento de servir. O segundo foi feito por Gin, Campari, Crème de Cassis, suco de limão e toranja rosa, sálvia e uma virgem extra mais delicada da região de Abruzzo.

Enquanto isso, pesquisadores do Departamento de Ciência de Alimentos da Universidade de Perugia, na Faculdade de Agricultura, liderados pelo prof. Maurizio Servili, estão estudando novas maneiras de explorar os componentes do azeite. Eles podem encontrar a maneira de isolar e extrair apenas os antioxidantes polifenóis para criar bitters completamente naturais para adicionar a bebidas ou aperitivos e refrigerantes amargos e não alcoólicos. No momento, eles estão procurando um empresário esclarecido que queira patrocinar o projeto.

No ano passado, Maria Provenza - uma jovem olive oil produtor de Battipaglia (na região da Campânia, não muito longe da bela Costiera e Sorrento) lançou o primeiro italiano Bar à Huile. O lançamento foi para comemorar a renovação completa de seu moinho de petrazeite Torretta, que ela herdou de sua família.

Coquetéis à base de azeite criados pelo barman Mimmo Villano foram servidos no pátio do moinho, junto com pequenas mordidas e petiscos fritos típicos, sob a sombra refrescante das antigas oliveiras, com antigas ferramentas de moagem usadas para apoiar mesas e balcões. Blondy Mary foi a "oleosa ”de um clássico Bloody Mary feito com molho de tomate amarelo local por Maida e algumas gotas de Torretta's excelente Diesis PoD Colline Salernitane virgem extra. 'Molito '(que também significa "moído ”em italiano) era uma versão mediterrânea do coquetel cubano clássico feito por pedaços de limão, folhas frescas de manjericão em vez de hortelã e um azeite de oliva extra virgem menos intenso (Torretta produz quatro rótulos diferentes, três deles pertencem ao DOP Colline Salernitane ) blenddo com Rhum branco e escuro.

Este ano, o Torretta's Bar à huile volta no dia 18 de julho^th, August 2^nd e setembro 12^th com uma fórmula semelhante e algumas alterações. O barman Jan Bruno Di Giacomo está propondo novos coquetéis como o Oli Spritz, uma nova versão do Spritz. O long drink típico italiano originalmente criado na região de Veneto com base no vinho branco espumante, um licor amargo como Aperol e laranja fresca, é modificado na versão de Di Giacomo pela adição de um pouco de azeite extra virgem Diesis. Outra bebida interessante proposta é o Frozen Oil Radicchio - com rum escuro, suco de limão, xarope de açúcar, gelo e azeite virgem extra DOP com algumas folhas frescas de chicória vermelha - um toque legal em um daiquiri congelado clássico.

Os coquetéis de Di Giacomo serão servidos junto com os deliciosos petiscos preparados pelo jovem chef Vitantonio Lombardo (Locanda Severino em Caggiano, não muito longe de Battipaglia, onde fica o lagar de azeite). No Olio Taste, os hóspedes terão a oportunidade de se envolver na análise sensorial do azeite. Haverá também um workshop sobre novas formas de comunicar e promover o azeite virgem extra de forma inovadora, com a participação de especialistas e jornalistas.

Maria Torretta diz: "Queria encontrar uma maneira fora do comum e divertida de falar sobre o azeite de oliva extra virgem, fazendo com que este produto fosse apreciado e percebido com um novo visual. ”

• Pandolea