Curso de Imersão em Azeite chega a Nova York

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A Organização Nacional de Provadores de Azeite (ONAOO), sede da principal escola de degustação de azeite da Itália, estará realizando um curso imersivo de degustação de azeite de oliva de cinco dias na cidade de Nova York em março. Historicamente oferecido apenas na sede da ONAOO em Imperia, Itália, o programa é o primeiro do gênero nos Estados Unidos e será realizado no aclamado restaurante Del Posto.

O seminário abrangente foi projetado para expandir a rede de provadores de azeite de oliva certificados da América e promete educação e treinamento em profundidade em olive oil proprocessos de produção, desenvolvimento sensorial e regulamentações da indústria, bem como aplicações alimentares e culinárias. Nos dois dias finais do curso, os participantes também terão a oportunidade de fazer um exame de certificação sensorial para obter a certificação de análise sensorial do ONAOO, que prova que os sentidos olfativos são capazes de sentir as diferenças sutis de aroma e sabor de vários azeites.

A taxa de matrícula para o curso é $ 1,850 ou $ 1,550 sem a certificação ONAOO.

Nicholas Coleman, oleologista chefe da Eataly em Nova York, e Kathryn Tomajan, fundadora do Eat Retreat, são co-organizadores do curso. Eles se conheceram enquanto faziam o curso de degustação na Itália e trabalham juntos desde então para trazer esse treinamento especializado para os Estados Unidos. Coleman e Tomajan são provadores certificados de azeite. A experiência de Coleman também inclui a colheita manual de azeitonas na Toscana, supervisionando a prensagem de azeites, dando cursos de azeite e treinando chefs e sommeliers dentro do império de restaurantes de Mario Batali. Ele servirá como juiz no Concurso Internacional de Azeite de Nova York (NYIOOC) em abril.

Com um interesse crescente por azeites de alta qualidade na América, mais pessoas estão buscando diferenciar azeites, prová-los adequadamente e aprender a incorporar variedades diferentes na vida diária. Além disso, as pessoas que trabalham na indústria alimentar, chefs profissionais, restauradores e outros querem saber como identificar azeites de alta qualidade e compreender as suas aplicações culinárias.

"Entender como provar atributos positivos e defeitos sensoriais é uma habilidade essencial para quem trabalha com azeite ”, disse Coleman. "Isso inclui produtores, importadores, varejistas, sommeliers e profissionais de culinária. ”

Os organizadores do curso têm inscrições limitadas a 20 participantes para garantir uma experiência íntima e interativa para todos os envolvidos. Os participantes serão conduzidos por cinco dias de treinamento de sabor e desenvolvimento sensorial por uma colorida linha de apresentadores.

Mauro Amelio, diretor químico de atividades científicas da ONAOO, se concentrará em técnicas de avaliação sensorial e pontuação, propriedades físicas e químicas do azeite e administração do exame de certificação da parte 16. Marcello Scoccia, vice-presidente e líder do painel da ONAOO, liderará sessões sobre avaliação sensorial prática e descrição de azeites mediterrânicos e globais.

Para especialização em olive oil proconsiderações de produção da árvore à mesa, os organizadores do curso chamaram Paul Vossen, líder do painel na NYIOOC e consultor agrícola da Extensão Cooperativa da Universidade da Califórnia, para ensinar aos participantes como as condições de cultivo e processamento afetam o produto final. A Dra. Mary Flynn, da Brown University, oferecerá perspectivas sobre o azeite e a saúde através das lentes da pesquisa científica atual sobre o azeite extra-virgem em comparação com outras gorduras. Tomajan completa a lista fornecendo insights sobre o basics de análise sensorial, bem como a classificação do azeite, orientações de comercialização e rotulagem.

As aplicações culinárias também fazem parte do programa de cinco dias. Coleman e Chef Alicia Walter, de La Scuola di Eataly, apresentarão emparelhamentos de alimentos e vinhos. Um impressionante conjunto de chefs de Batali, incluindo Mark Ladner, chef executivo de Del Posto, Brooks Headley, chef executivo de pastelaria de Del Posto, Dave Pasternack, chef executivo de Esca e Gaetano Arnone, açougueiro e cozinheiro de linha no Babbo, estão programados para realizar culinária demonstrações para desmistificar o azeite e compartilhar técnicas usadas em alguns dos melhores restaurantes de Nova York.

Coleman e Tomajan esperam expandir sua oferta do curso para outras cidades americanas no futuro.

Mais informações sobre o curso estão disponíveis em o site do organizador.