Derramando sobre o azeite de ação de Graças

Resumo

À medida que o Dia de Ação de Graças se aproxima, chefs e cozinheiros domésticos estão encontrando novas maneiras de incorporar azeite de oliva extravirgem em pratos tradicionais sem perturbar a harmonia familiar. O azeite de oliva pode elevar os sabores de pratos festivos, como purê de batata, batata-doce, vegetais e até sobremesas, adicionando um toque picante ou sabor frutado ao banquete. Ao substituir a manteiga por azeite de oliva em várias receitas, como vegetais salteados, vinagretes e assados, os cozinheiros podem criar uma pasta de Ação de Graças única e saborosa.

O azeite extra virgem fresco e de qualidade é um conceito relativamente novo para muitos de nós que estão apenas começando a desfrutar das opções ilimitadas que seus sabores agregam ao nosso mundo culinário. Com o Dia de Ação de Graças a caminho, o azeite está fluindo nas mentes criativas e nas cozinhas de chefs e cozinheiros domésticos. Não há melhor momento para se inspirar com novas maneiras de infundir um pouco de ouro verde na festa deste ano.

A tradição geralmente reina no Dia de Ação de Graças. Geralmente, existem alguns intocáveis ​​- aqueles pratos que permaneceram inalterados por gerações - que têm precedência no centro da distribuição do feriado. Correndo o risco de perturbar a harmonia familiar, provavelmente não é sensato mexer com eles, mas certamente há espaço para uma reviravolta sutil.

Curtis Cord, editor-chefe da Olive Oil Timesmantém "bem perto do manual ”quando se trata dos acompanhamentos tradicionais que sua família ama. Cord inclui manteiga nos favoritos de sua família, mas ele descobriu que "incluir alguns azeites de oliva extra-virgens selecionados pode elevar o sabor de sua base amanteigada suave. ”

Essa elevação do sabor é uma das maneiras pelas quais o azeite de oliva realmente brilha na mesa de festas. Aceita a tarifa de férias esperada e realça os ingredientes com uma variedade de sabores e pontos fortes. Enquanto a manteiga pode disfarçar ou dominar os acentos naturais dos ingredientes, o azeite os acentua e complementa de uma forma agradavelmente inesperada. Purê de batata é o exemplo perfeito de um padrão de Ação de Graças que tradicionalmente depende da manteiga.

Sandy Sonnenfelt, da The Pasta Shop, em Berkeley, Califórnia, sugere substituir o creme de leite e a manteiga este ano. Ela recomenda "um azeite amanteigado muito bom, não um com muitas notas verdes porque você quer aquele sabor confortável. ”

Spuds da variedade branca fofa não são os únicos benfeitores de uma virgem extra de qualidade. "Gosto particularmente de inhame ou batata doce ”, diz Sonnenfelt. "Retire do forno, abra as películas, regue com azeite e acrescente especiarias: sal, pimenta, canela e açúcar mascavo. ” Ela também gosta de temperá-los com zaatar, uma blend de especiarias do Oriente Médio de tomilho, sumagre e sementes de gergelim torradas.

O azeite é natural quando combinado com vegetais sazonais para esta propagação de férias. Sonnenfelt gosta de azeite de oliva e vinagrete balsâmico para salada de Ação de Graças, enquanto Livro de Receitas do Trader Joe autora, Deana Gunn gosta de experimentar uma variedade de vinagretes à base de azeite blenddos com vinagres de diversas variedades como vinho tinto, champanhe ou cidra de maçã, bem como mostardas e ervas. Quando o fogo está alto, Gunn escolhe uma combinação de manteiga e azeite para refogar seus vegetais. O ponto de fumaça mais alto do azeite e o sabor da manteiga combinados dão a ela o "o melhor dos dois mundos. ” Ela também sugere jogar legumes assados ​​com azeite, sal e pimenta para um resultado simples, mas saboroso.

Couves de Bruxelas ou verduras haricots são os verdes preferidos na mesa da família de Cord. "Eu apenas fervo as couves de Bruxelas para amolecê-las, corto-as em quartos e refogo em azeite de oliva extra virgem apimentado e polvilho com sal marinho”, explica Cord.  "O haricot vert eu cozinho no vapor por quase nenhum tempo e jogo um extra virgem suave como o da Berkeley Olive Grove que estou usando agora. As vagens não devem ter um toque picante. Elas parecem lindas e um bom azeite de oliva extra virgem frutado é exatamente o que elas merecem.”

Não há necessidade de esperar pelo grande banquete antes de deslumbrar os convidados com uma fusão de sabores inspirados no azeite. Quando tantas reuniões começam cedo, os aperitivos oferecem a oportunidade perfeita para estimular o paladar enquanto conversa com amigos e familiares.

Sonnenfelt, cuja família adora passar horas no Dia de Ação de Graças, serve vegetais para mergulhar em azeite blenddo com tempero egípcio, dukkah. Ela enfatiza a versatilidade de molhos e pastas à base de azeite como feijão lima scordalia. A Scordalia combina um feijão à escolha, azeite, sumo de limão, sal e pimenta. Sonnenfelt o descreve como um "prato simples e delicioso para vegetais, como um crostini ou um biscoito para barrar. ”

Certamente, a atração principal merece uma pincelada com o azeite. "Esfregue a Turquia com azeite de oliva ”, diz Gunn.  "Para um sabor extra, misture o azeite com ervas secas, sal, pimenta do reino e alho esmagado antes de esfregar no peru. Para as ervas, use uma combinação de salva seca e tomilho ou use uma blend de ervas de aves. ”

Cord leva para o próximo nível, aumentando a apresentação. "O que eu notei que pode realmente levar essa família ao limite é temperá-la à mesa com um azeite de oliva robusto. Eu apenas ziguezagueio o azeite de oliva extravirgem fresco por todo o prato antes que o vapor traga os aromas sublimes de volta para mim. Conte comigo para fazer isso na quinta-feira. A carne de peru adora azeite de oliva extravirgem.”

Sobremesa não é para ser desperdiçada neste feriado. Colha sabores de abóbora e maçã temperados calorosamente com canela e cravo-da-índia tentam até aqueles com a barriga mais cheia. Que melhor maneira de assar do que com azeite? "A maioria das pessoas não pensa em usar o azeite em seus assados ​​doces ou salgados ”, explica Gunn.  "O sabor de um azeite suave ou leve não será detectado e o sabor frutado dele complementará os outros sabores nos doces assados. Ao fazer pão de abóbora, biscoitos de aveia, bolos ou crosta de torta, substitua a manteiga por um azeite de oliva suave e use cerca de 1/4 a menos do que a quantidade de manteiga que você usaria normalmente. ”

Esperançosamente, as ideias estão surgindo com maneiras de aprimorar a festa de Ação de Graças deste ano com o chute pungente ou os sabores frutados de alguns azeites de oliva extra virgem favoritos. As possibilidades são infinitas em qualquer época do ano, mas especialmente durante as festas de fim de ano, deixe o azeite fluir!