Dieta enriquecida com polpa de azeitona beneficia o gado e reduz custos

Resumo

Uma nova pesquisa na Andaluzia mostrou que a adição de polpa de azeitona à dieta de gado leiteiro e de corte resulta em mudanças favoráveis nos perfis de ácidos graxos do leite e da carne bovina, reduzindo custos para pecuaristas e produtores de leite. Além disso, testes sensoriais indicaram que os consumidores preferiram o sabor e o aroma da carne produzida por animais alimentados com a dieta enriquecida com polpa de azeitona.

Novo pesquisa demonstrou que gado leiteiro e de corte alimentado com uma dieta suplementada com polpa de azeitona produziu leite e carne com mudanças favoráveis nos perfis de ácidos graxos em comparação com uma dieta padrão. 

Pesquisadores na Andaluzia também descobriram que a substituição de dez por cento dos cereais e farelo de soja usados na ração convencional para bezerros e cinco por cento da ração seca típica para vacas leiteiras por polpa de azeitona reduziu os custos para pecuaristas e produtores de leite em nove por cento e 6.5 por cento, respectivamente. 

Além disso, os testes sensoriais da carne bovina e do leite produzidos por vacas alimentadas com a dieta suplementada com polpa de azeitona foram recebidos favoravelmente pelos consumidores. 

A equipe de pesquisa, que incluía a DCOOP, a maior cooperativa de azeite de oliva da Espanha, incorporou polpa de azeitona à dieta do gado por 45 a 60 dias, proporcionando tempo suficiente para a adaptação ruminal antes da coleta de amostras de leite e carne.

Os pesquisadores não identificaram diferenças significativas na composição ou quantidade de leite produzido pelo gado após a ingestão da dieta enriquecida com polpa de azeitona. 

Embora tenham observado uma mudança favorável no perfil de ácidos graxos do leite, "com o aumento do teor de ácidos graxos que o conhecimento científico atual atribui às propriedades anti-inflamatórias e antitumorais no corpo humano”.

Enquanto isso, as equipes de pesquisa observaram que bovinos de corte alimentados com a dieta enriquecida com polpa de azeitona não apresentaram diferenças significativas na taxa de crescimento ou no peso final. No entanto, a dieta também pareceu modificar o perfil de ácidos graxos da gordura intramuscular. "de uma forma que fosse benéfica para a saúde humana”.

As mudanças no perfil de ácidos graxos também alteraram o perfil de seus compostos voláteis, resultando em um cheiro e sabor ligeiramente diferentes para a carne. 

"Na análise sensorial, os consumidores deram notas mais altas ao cheiro e ao sabor da carne de animais alimentados com polpa de azeitona”, acrescentou Carmen Avilés, pesquisadora do grupo de lactologia e tecnologia da carne ceiA3 da Universidade de Córdoba, que também participou dos estudos.

A pesquisa surge no contexto de um esforço mais amplo na Andaluzia, a maior região produtora de azeite do mundo por uma margem significativa, para criar uma economia agroalimentar circular com ênfase considerável nos subprodutos da moagem da azeitona.

Milhões de toneladas métricas de polpa de azeitona parcialmente desengordurada e sem caroço são produzidas anualmente na Espanha e historicamente são vistas como um resíduo, gerando custos de tratamento e descarte.

No entanto, uma ampla gama de novos projetos de pesquisa está encontrando maneiras de reciclar subprodutos da produção de azeite de oliva, criando novas fontes de receita para os produtores.

Um estudo de 2024 publicado por pesquisadores na Itália já havia constatado que incorporando bagaço de azeitona e folhas de oliveira na dieta de ovelhas, outro ruminante, também reduziu os custos de alimentação sem impactar negativamente a saúde ou a qualidade do leite. 

Pesquisas separadas também identificaram polifenóis extraído de resíduos da moagem da azeitona como um ingrediente promissor em ração para aquicultura, especificamente para dourada.