Oliviera: O 'Anti-Turismo' do Azeite

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Digite no Google 'azeite Nice 'e a primeira lista é Oliviera - um pequeno restaurante fundado por Nadim Beyrouti há 12 anos. Este ex-banqueiro agora passa seus dias trabalhando em torno da Provença, obtendo os melhores azeites de oliva virgem extra de pequenos produtores, cujo foco é a excelência e fidelidade ao terroir. Segundo Nadim, Oliviera representa o 'anti-turismo do azeite. » Ele se orgulha do fato de não vender sabonetes, lembranças ou seus azeites em garrafas chiques.

Nadim tem azeite no sangue, tendo passado a infância na Palestina, onde seu pai produziu azeite e treinou seu filho desde cedo a reconhecer os traços e idiossincrasias das diferentes variedades. O paladar de Nadim avançou sensivelmente desde sua primeira amostragem, quando tudo parecia 'amargo 'para seus jovens papilas gustativas.

A Oliviera vende variedades como: Bouteillan (leve frutado de banana, perfeito com o 'Receita da Oliviera Aubergine '), Frantoio (amêndoas verdes frescas, alcachofra apimentada) e Grossanne (maçã e alecrim Granny Smith). Suas blends incluem: AOP Vallée des Baux (amêndoas doces, 'gramado aparado ', ótimo com queijo de cabra), AOP Aix-en-Provence (grama verde, combina bem com tártaro de bife) e AOC Nice (amêndoa doce, avelã, alcachofra).

O restaurante foi criado como um veículo para apresentar a gama de azeites Oliviera - uma feliz colaboração entre refeições simples criadas a partir de ingredientes super frescos e de alta qualidade, que combinam perfeitamente com os seus azeites distintos. Enquanto Oliviera é bem conhecido, Nadim é uma espécie de celebridade (repleto de suspensórios de sua assinatura). O venerado chef francês Alain Ducasse destacou Oliviera em seu livro 'J'aime Monaco ', onde descreve Oliviera como 'jardin-cuisine.

Lendo as inúmeras avaliações de Oliviera no Trip Advisor (atualmente classificado como o número 10 dos restaurantes 781 em Nice), você verá elogios aos azeites, alimentos e Nadim em igual medida - escritos em inglês, francês e italiano - sem dúvida encorajados pelo poliglota Nadim, que fala fluentemente essas línguas, além de espanhol, árabe e alemão.

Notavelmente, apenas duas pessoas trabalham no restaurante - Nadim está na frente da casa e Regine na cozinha - e ainda mais notável é que não se trata de uma equipe de marido e mulher, mas de ex-marido e mulher.

• Oliveira