Com o objetivo de estudar o efeito das condições ambientais controladas sobre química do azeite, avaliação de qualidade e sensorial, três departamentos da Universidade de Florença estão conduzindo pesquisas multidisciplinares em um programa único de rastreamento e rastreamento desenvolvido originalmente pelo fundador da OliveToLive, Paolo Pasquali, da Villa Campestri em Florença, Itália.
Com um financiamento inicial de € 500,000 da Organização da Comunidade Européia para Pesquisa (ECOR), o TRACS (Tracciabilità di Alimenti Critici per la Salute), traduzido "O programa Health Critical Food Traceability ”) está estudando um modelo de distribuição exclusivo para o azeite. O sistema OliveToLive é projetado para manter as condições ideais do ponto de produção através da distribuição autorizada e rastreada até o uso final, contendo sua exposição à luz, oxigênio e variações de temperatura.
O projeto TRACS envolve três departamentos científicos da Universidade de Florença (UF): Engenharia Industrial, Agrícola e Medicina Interna. O professor Rinaldo Rinaldi do Logislab de Engenharia Industrial da UF lidera uma equipe de projeto que inclui o professor Romeo Bandinelli da UFIE e as professoras Maria Luisa Brandi, Annalisa Romani e Annalisa Tanini, todos representando o Departamento de Medicina Interna da UF. A equipe está trabalhando em conjunto para validar a sustentabilidade das melhores qualidades químicas de EVOO no ambiente OliveToLive controlado ao longo do tempo.
Desde a criação do sistema OliveToLive no 2011, o sistema foi testado no mercado em várias instalações de restaurantes. Além da Villa Campestri e do Culinary Institute of America na Califórnia, o OliveToLive colocou equipamentos em sete locais na Espanha e na Grã-Bretanha, incluindo quatro restaurantes com estrelas Michelin: ingressos em Barcelona, Texture em Londres, Gloria em Oviedo e Monastrell em Alicante, Espanha .
"Nos últimos três anos, comprovamos o valor do sistema OliveToLive em todos os restaurantes que oferecem o programa a seus clientes ”, disse Raquel Perramon, diretor comercial da OliveToLive Espanha. "A qualidade garantida de três variedades diferentes é educacional e uma experiência sensorial perfeita do azeite de oliva extra virgem da mais alta qualidade. É empolgante que a Universidade de Florença irá adicionar validade científica aos nossos exemplos de mercado comprovados ”, acrescentou ela.
Lançado em setembro de 2014, o projeto TRACS está envolvido na validação da primeira fase e espera reportar os resultados iniciais em meados de 2015, de acordo com o chefe da equipe de pesquisa, Professor Rinaldi. Após a análise do primeiro estágio e a engenharia do segundo estágio, um projeto piloto de trabalho completo está previsto para começar em meados de 2015. Fases propostas adicionais serão conduzidas conforme o financiamento adicional for aprovado pela ECOR.
Mais artigos sobre: serviço de alimentação, qualidade do azeite, pesquisa de azeite
31 março, 2022
Norte-africanos comeram azeitonas há 100,000 anos, sugerem evidências
Evidências arqueológicas sugerem que as pessoas que vivem na costa atlântica do Marrocos comiam azeitonas selvagens e usavam a madeira e os caroços da árvore como combustível.
Abril 29, 2022
Produtores sul-africanos esperam por uma colheita vencedora
Enquanto os produtores de alta qualidade do país aguardam os resultados da safra 2022 NYIOOC, a indústria local está otimista com a próxima safra.
Setembro 8, 2021
Espanha aprova novas regras que regem a qualidade e os padrões do azeite de oliva
As novas leis atualizam as anteriores de 1983 e têm como objetivo agregar valor aos produtores, promover o consumo e combater as fraudes.
Dezembro 7, 2021
Estudo: O consumo de azeite de palma acelera a metástase de células cancerosas em camundongos
Uma nova pesquisa mostrou que os pacientes com câncer devem minimizar o consumo do preservativo quase onipresente. Os ácidos oleico e linoléico, entretanto, não aceleraram a metástase.
Janeiro 17, 2022
Estudo: Green MedDiet pode retardar a atrofia cerebral entre pessoas com mais de 50 anos
Uma nova pesquisa descobriu que seguir uma variação de alto teor de polifenóis e baixa ingestão de carne do MedDiet pode proteger o cérebro da inflamação e retardar a atrofia cerebral relacionada à idade.
Outubro 6, 2021
Estudo: o sistema de etiqueta Nutri-Score não desestimula o consumo de azeite de oliva
Os pesquisadores descobriram que o rótulo Nutri-Score permitia aos consumidores identificar corretamente o azeite de oliva como a opção mais saudável entre oito azeites vegetais.
Pode. 16, 2022
Busca pela qualidade por trás dos resultados premiados de um produtor israelense
Nas margens do rio Jordão, os produtores de KeremZait experimentam e inovam para produzir excelentes azeites.
Abril 6, 2022
Melhorar a biodiversidade do olival ajuda a combater a Xylella Fastidiosa e as alterações climáticas
Cientistas e agricultores no mais recente workshop do projeto LIFE Resilience em Portugal discutiram como a natureza e a tecnologia moldarão o futuro da olivicultura europeia.