Restaurante, Varejista de Vinhos se Une para Agregar Vinhos, Azeites e Alimentos

Leonard Young está animado com o azeite.

"Um ótimo azeite tem um gosto melhor, cheira melhor, as pessoas conseguem algo com isso. Não é apenas esse líquido oleoso que você coloca no pão antes do jantar ”, ele disse Olive Oil Times.

Uma das coisas em que estou realmente trabalhando é aumentar o reconhecimento e a apreciação das pessoas pelo azeite de oliva como um princípio maravilhoso, da mesma forma que você olha para uma ótima garrafa de vinho ou um ótimo prato de comida.- Leonard Young, Waterstreet Cafe

Agora, o certificado recentemente sommelier de azeite está compartilhando sua paixão com uma série de eventos especiais em Olympia, Washington. A partir de sábado, 13 de janeiro, ele realizará quatro degustações de comida, vinho e azeite em parceria com Comerciantes de vinhos Grand Vin, um varejista local de vinhos.

Os comensais poderão provar "trigêmeos ”de combinações de alimentos, vinhos e azeite especialmente selecionados.

Young, que é diretor de vinhos de três restaurantes em Olympia, incluindo seu cargo atual em Waterstreet há quinze anos, disse que os princípios para emparelhamento de azeite e a comida é mais ou menos a mesma que a do vinho e da comida.

Tanto os sommeliers de azeite quanto os sommeliers de vinho analisam aromas e sabores, a principal diferença é o uso de vocabulários únicos. Segundo Young, as principais características a serem consideradas com o azeite extra-virgem de alta qualidade são frutado, amargor, pungência e equilíbrio.

"Com um prato muito ousado como um bife grelhado, você gostaria de usar um azeite mais frutado - um azeite mais robusto com sabores mais proeminentes, talvez algo onde os elementos de amargor e pungência sejam expressos de forma mais proeminente. Já com um prato delicado, você procuraria um azeite sutil, onde os sabores e aromas são menos pronunciados ”, disse ele.

Embora Young possa parecer um especialista em azeite, ele é o primeiro a admitir que "apenas no início ”do que ele espera que seja um processo de aprendizagem ao longo da vida.

Na primavera de 2017, enquanto navegava na Internet, ele teve a idéia de apresentar um menu de degustação de azeite no Waterstreet Cafe. Mas depois de encomendar alguns azeites premiados online, ele rapidamente percebeu que precisava aprender mais sobre o azeite virgem extra para fazê-lo corretamente.

"Percebi que realmente não sabia o que estava fazendo e precisava aumentar meu conhecimento ”, diz ele.

Foi essa vontade de aprender mais para fazer um trabalho melhor no restaurante que o atraiu para um curso que Young agora chama "transformativo."

Durante uma semana Azeite Sommelier Certification Program organizado pela International Culinary Center e os votos de Olive Oil Times Education Lab, Young e seus colegas de classe também aprenderam sobre a história, o cultivo e a produção de azeite e receberam treinamento intensivo sobre o reconhecimento de defeitos e atributos sensoriais do azeite de oliva através do paladar e do olfato.

Young ficou impressionado com o que aprendeu.

"É como ter algo em que seus olhos se abrem e você está caminhando para algo muito mais completo, maravilhoso e maior do que você poderia imaginar - minha consciência em torno do azeite aumentou muito ”, disse ele.

Uma das primeiras coisas que fez ao voltar ao restaurante foi provar o azeite de oliva que Waterstreet estava servindo com pão. Descobrindo que estava com defeito, ele rapidamente o trocou por um azeite de alta qualidade de sua escolha - e estava apenas começando.

"Uma das coisas mais divertidas e recompensadoras no momento é continuar a trabalhar com nosso chef sobre como o azeite de oliva é usado em todos os aspectos de nossa culinária. Trocar o pão com azeite de oliva foi relativamente rápido e fácil, mas meio que desconstruindo nosso uso de azeite em todas as nossas cozinhas e tentando combinar os azeites certos com os usos certos - tudo isso tem sido muito divertido e é um processo contínuo processo ”, disse ele.

O menu do Waterstreet Cafe agora apresenta uma seleção rotativa de sete azeites de oliva extra virgens de alta qualidade para degustação.

Young disse que o que vê como uma subestimação séria do azeite é uma das coisas que ele está tentando resolver com o "Vinho + Comida + Azeite ”no Grand Vin.

"Nos Estados Unidos, pelo menos, o azeite é geralmente visto como um condimento, como a mostarda ou o ketchup ”, disse Young. "Uma das coisas em que estou realmente trabalhando é aumentar o reconhecimento e a apreciação das pessoas pelo azeite de oliva como um ingrediente maravilhoso, da mesma forma que você olha para uma ótima garrafa de vinho ou um ótimo prato de comida. ”

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Waterstreet Cafe
610 Water Street
Olympia, Washington