De seu Sandy Perch, Cesare Bianchini, de Domenica Fiore, é ainda mais alto

Resumo

Os pomares da Domenica Fiore em Orvieto produzem azeites de oliva de alta qualidade de 10,000 árvores de diferentes variedades. O sucesso da empresa é atribuído às condições ideais fornecidas pelo ambiente e ao comprometimento com o manejo orgânico e a produção de alta qualidade.

Os pomares de Domenica Fiore ficam em encostas suaves com vista para a cidade de Orvieto. Esta exposição é provavelmente um dos factores que levou à criação de excelentes azeites virgens extra ao longo dos anos. Hoje, provêm de 10,000 árvores Leccino, Moraiolo, Frantoio e Canino com idades entre 25 e 70 anos.

"Nossos produtos são fruto de cuidado e dedicação, mas a natureza também tem papel fundamental na qualidade”, afirmou o habilidoso produtor Cesare Bianchini após o sucesso estrondoso da empresa no 2017 NYIOOC.
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A história de Domenica Fiore começou por volta do ano 2000, quando administrou algumas oliveiras com Kim Galavan em Orvieto. Pretendendo ir além dos objectivos mínimos de rendimento e quantidade, passou a aprofundar as diferentes atitudes das variedades e a estudar todos os factores que determinam o resultado final. Ele participou de treinamento e se tornou um provador habilidoso.

Enquanto isso, Galavan apresentou Bianchini ao empresário canadense Frank Giustra, que todos os anos enviava os azeites de Orvieto aos seus amigos como presentes de Natal.

Um dia, Giustra ofereceu uma degustação às cegas para chefs canadenses populares. O azeite da Bianchini foi eleito o melhor e a partir desse momento começaram a falar em parceria para manter a qualidade e em maiores quantidades. A equipe também considerou a compra de novas terras agrícolas.

No 2010, Domenica Fiore começou oficialmente com cinco olivais.

"A nossa filosofia básica era que deveríamos fazer o melhor azeite virgem extra e eu sabia que poderíamos fazer um bom trabalho, mas estava cético ”, disse Bianchini, revelando que as suas dúvidas desapareceram quando, em 2013, participaram na primeira edição do NYIOOC e alcançou um Best in Class com Olio Reserva.

"Não foi apenas uma grande satisfação, mas um verdadeiro ponto de viragem ”, disse Bianchini, tentando explicar a emoção daqueles dias.

Então, no 2014 NYIOOC, ganharam dois Gold Awards com Olio Reserva e Olio Novello e um Best in Class com Olio Monaco. "Eu sabia naquele momento que a nossa qualidade era uma certeza ”, afirmou despretensiosamente.

Depois de mais uma grande temporada em 2016, coroada com três prêmios Ouro, Domenica Fiore teve um sucesso impressionante No 2017 NYIOOC, obtendo quatro Ouros com Olio Classico, Olio Novello, Olio Monaco e Olio Veritas e um Best in Class com Olio Reserva.

Passamos pela fazenda, onde olivais se alternam com vinhas e bosques de árvores altas. Carvalhos, azinheiras, castanheiros e outras árvores e plantas mediterrânicas criam um microclima ideal e constituem uma barreira natural a quaisquer tratamentos utilizados pelos agricultores das proximidades.

Subimos o morro até quase 500 metros acima do nível do mar, apreciando a vista maravilhosa e o aspecto particular das oliveiras devido a uma leve camada de caulim. Recentemente foi pulverizado para ajudar a limitar o ataque da mosca da oliveira e amortecer a exposição ao sol.

Você sente raízes cravadas na praia ao caminhar entre as oliveiras. A textura do solo é fina e arenosa, composta por um pó suavemente branco-amarelado que espalha o pó nos sapatos como se fosse areia seca. Mas o mais surpreendente é que o solo está extraordinariamente salpicado de fragmentos de conchas.

Naquele momento entendi o motivo do padrão nos rótulos das garrafas de Domenica Fiore – as oliveiras vêm de um solo formado por essas criaturas marinhas.

Antigamente, costumava haver uma praia aqui. Enquanto Bianchini se abaixava para me mostrar os destroços específicos que provavelmente remontam ao Plio-Pleistoceno, notamos algo que se projetava do solo. Nós o desenterramos delicadamente e descobrimos um fóssil de molusco bivalve intacto e bem preservado, de cerca de 15 centímetros (6 polegadas).

Foi extraordinário estar cara a cara com este testemunho das origens e respirar a maresia de uma costa que há milhões de anos viveu nestas terras, hoje a vários quilómetros do mar. Muitos fragmentos fósseis e minerais constituem e enriquecem agora este solo arenoso e bem drenado.

"O ambiente deve ser respeitado - essa posição e essas características nos proporcionam as condições ideais para realizar uma gestão ainda mais respeitosa de nossos olivais ”, disse Bianchini. "Fazemos um manejo orgânico, reaproveitando restos de poda e também subprodutos da moagem para fertilizar o solo, criando um círculo virtuoso fechado ”, explica.

"Manter uma qualidade muito alta exige custos elevados, mas dá muita satisfação”, afirmou o produtor. Ele especificou que eles colhem com base nas variedades e depois blendm os diferentes monovarietais em diferentes porcentagens. "Eu cuido pessoalmente desse aspecto e tento manter um equilíbrio no aspecto sensorial dos azeites virgens extra ao longo dos anos ”, destacou.

O azeite extraído é imediatamente armazenado e condicionado com nitrogênio. Eles adotaram uma garrafa especial de aço inoxidável desenvolvida pela Universidade de Florença em colaboração com Marco Mugelli. Permite uma conservação óptima, evitando completamente a oxidação, sendo agora a sua imagem distintiva. Além disso, todas as garrafas são numeradas e assinadas por Cesare Bianchini, agricultor da empresa.

Ao descermos a colina, paramos num belo edifício em construção, que dentro de um mês irá acolher um novo moinho.

"Domenica Fiore nasceu como a história de três amigas e depois se tornou uma história de paixão e qualidade ”, disse Kim Galavan, contatada por telefone em Vancouver.

"Mal posso esperar para ver o trabalho da nova instalação ”, disse ela, acrescentando que estará aqui a tempo da colheita. "O que vejo em Domenica Fiore é paixão e compromisso em produzir apenas o melhor com muito trabalho, todos os anos, sem compromisso ”, disse ela.

"A colheita é a nossa época favorita do ano. Nada mais emocionante do que estar presente na primeira extração de azeite. Ele sai em sua cor esmeralda verde brilhante, enquanto todos olham para aquele novo produto que está surgindo, esperando para provar o fruto de um ano de trabalho árduo, mas apaixonado. ”

Por trás do nome de Domingas Fiore é a mãe de Frank Giustra. Ela é italiana, da Calábria ... e muito orgulhosa.