Estação de Oliveiras do Vale de Sonoma

De Sophia Markoulakis
Olive Oil Times Colaboradora | Reportagem de São Francisco

Os meses de outono que coincidem com a colheita do vinho no Vale de Sonoma trazem turistas e amantes do vinho de todo o mundo para visitar a área. Mas depois que a enxurrada de turistas voltou à sua rotina e os enófilos retornaram às suas adegas, um tipo relativamente novo de visitante está fazendo uma viagem para a área durante o inverno e explorando sua florescente indústria de azeite.

O Condado de Sonoma possui mais produtores de azeite do que qualquer outro condado do estado da Califórnia; e isto "colheita fora da estação ”cria a oportunidade perfeita para gerar interesse público e estimular negócios no vale de Sonoma durante esse período.
época do ano tradicionalmente sonolenta. A Temporada de Azeitonas do Vale do Sonoma reúne produtores de azeite, restaurantes e autoridades locais de azeite e azeite para sediar eventos especiais, degustações e palestras para moradores e visitantes durante os meses de inverno, de dezembro a fevereiro de cada ano.

Wendy Peterson, diretora executiva do Sonoma Valley Visitors Bureau, diz: "Nosso objetivo era desenvolver uma promoção de inverno que fosse autêntica. As azeitonas são uma parte importante do Vale de Sonoma. ” Peterson diz que o cultivo de azeitonas no Vale de Sonoma é possível para proprietários de casas e empresas não alimentícias e vinícolas. "Até mesmo uma empresa de antiguidades como a Sonoma County Antiques tem um pequeno olival em frente à sua loja e espera sua primeira colheita oficial no ano que vem ”, diz Peterson. Com The Olive Press literalmente, cultivar e pressionar o próprio azeite de oliva não é apenas possível, mas também conveniente.

Várias vinícolas de Sonoma Valley estão designando partes de suas propriedades para o cultivo de azeitonas para o azeite. Como plantas companheiras naturais, as vinhas e as oliveiras têm estações opostas. Algumas vinícolas como Vinícola da família Benziger plantaram oliveiras em toda a vinha para oferecer biodiversidade às suas terras.

Utilizando instalações, mão-de-obra interna e equipe da sala de degustação durante o período de entressafra, faz sentido econômico para as vinícolas que mantêm seus negócios e salas de degustação operacionais o ano todo. Vinícolas como BR Cohn e a Benziger pode incorporar o custo de produção do azeite de oliva como parte de seu modelo de negócios, mas não necessariamente espera lucro com o azeite. "Na minha opinião, a motivação para a maioria das vinícolas é que é uma expansão adicional de seus conhecimentos agrícolas ”, diz Peterson.

Além de degustação de azeite em várias vinícolas participantes, incluindo BR Cohn e Vinhas Familiares de Jacuzzi, que compartilha suas instalações com The Olive Press, e oficinas de cura de azeitonas, há um grande banquete com vários pratos que acontece em Escola de Culinária Ramekins e centro de eventos. o Festa do jantar de azeitona reúne amantes de azeite e azeite com chefs locais e produtores de azeite. A programação deste ano inclui chefs de Estate, El Dorado Kitchen e The Lodge.

A receita a seguir é de um jantar da Festa da Azeitona anterior, cortesia de Mary Karlin, chef-instrutor da Escola de Culinária Ramekins em Sonoma.

Para ver os próximos eventos do Sonoma Olive Festival, visite Festival da Oliva de Sonoma County.

Mousse de alcachofra e atum verde-oliva na Chevre Crostini
Rende cerca de 4 xícaras

8 onças de azeitonas verdes (em salmoura), lavadas, sem caroço e picadas
Uma lata de atum italiano importado de 1 a 6 ml, embalada em azeite de oliva, em pedaços
8 onças de corações de alcachofra não temperados, drenados e picados grosseiramente
1 colher de sopa de alcaparras salgadas, enxaguadas e secas
4 dentes de alho assados, picados
2 colheres de sopa de folhas de salsa italiana picadas
1 / 2 taça ou tão frutado azeite
2 colheres de sopa de raspas de limão
suco de limão meio
sal kosher a gosto
pimenta branca moída finamente
1/4 de xícara de cebolinha picada para decorar

Numa tigela pequena, junte as azeitonas, os pedaços de atum e o azeite, a alcachofra, as alcaparras e o alho. Adicione a salsa, 1/4 do azeite, as raspas de limão e o suco de limão. Misture junto. Coloque a blend em uma tigela de um processador de alimentos e pulse para combinar. Em seguida, processe até ficar homogêneo para criar a consistência de mousse desejada. Adicione o restante do azeite (se necessário) e sal kosher e pimenta branca a gosto. Reserve por pelo menos 30 minutos para que os sabores se unam.

Dollop ou cachimbo em Fench baguette crostini espalhado com chevre. Polvilhe com cebolinhas picadas como enfeite. A mousse pode ser guardada na geladeira por até uma semana.